АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Биологическое значение отдельных пищевых компонентов

Каждое из пищевых веществ выполняет свои специфичес­кие функции в организме человека и входит в состав почти всех клеточных элементов и ферментативных систем.

Суточную энергетическую ценность рациона обеспечивают

Белки Жиры Углеводы

10-15% 30-35% 50-60%

Белки необходимы каждой клетке организма, это основ­ной материал для построения растущих и воспроизводства

функционирующих тканей. Белки участвуют в образовании ферментов, вырабатывают антитела и гормоны.

Белки состоят из аминокислот. Незаменимые аминокис­лоты не синтезируются в организме. Поэтому в достаточном количестве должны ежедневно поступать в организм с пищей. Заменимые аминокислоты синтезируются в организме. Не­достаточное поступление с рационом любой из аминокислот нарушает обмен веществ и повышает риск развития заболева­ний человека.

Белки продуктов животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молоко) содержат все незаменимые аминокислоты в тех пропорциях, которые необходимы организму. Такие белки называют полноценными (совершенными). Белки раститель­ного происхождения — неполноценные по аминокислотному составу. Дефицит каких-либо аминокислот в белках одного продукта можно восполнить за счет разнообразия продуктов.

Переваривание, усвоение и суточное количество белка зависят от качественного аминокислотного состава.

Суточная потребность человека в белках зависит от возраста, пола, характера выполняемой работы, состояния здоровья.

Суточный рацион взрослого человека включает 70- 100 граммов, из них животные белки должны составлять 50-55%.

Потребность в белке увеличивают до 100—120 граммов в день в период выздоровления при:

1. некоторых состояниях (переломах, пролежнях);

2. нагноительных процессах в легких;

3. инфекционной патологии;

4. приеме некоторых препаратов (например гормональ­ных).

Количество белка ограничивают при недостаточности фун­кций почек и печени.

Специфические функции белков в организме:

1. пластическая;

2. каталитическая;

3. защитная;

4. транспортная;

5. энергетическая;

6. генетическая.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 1439 | Нарушение авторских прав