|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Основные источники углеводов для организма человека
| Пробукты растительного происхождения
| Продукты животного происхождения
| | - глюкоза и фруктоза: сладкие ягоды и фрукты, мед;
- крахмал:
- картофель, бобовые, хлебобулочные и макаронные изделия; крупы;
- сахароза:
- сахар свекловичный/тростниковый
| - лактоза:
- молоко и молочные продукты
| Крахмал — основной источник углеводов, переваривание и усвоение происходит постепенно, поэтому глюкозу, полученную при его расщеплении, организм полно и равномерно использует.
Клетчатка — составная часть клеточных оболочек, основа растительной ткани.
Функции: регуляция кинетики кишечника, стимуляция выведения из организма холестерина, усиление желчеотделения, обеспечение чувства сытости.
Источники: хлеб грубого помола, отруби, овсяная и пшеничная крупы, капуста, свекла, бобовые.
Пектиновые вещества — студнеобразная масса овощей и фруктов.
Функции: защита слизистой оболочки кишечника от химических и механических раздражителей, омоложение организма. Пектиновые вещества выводят патогенную и гнилостную микрофлору, химические вещества, токсины из организма.
Источники: яблоки, крыжовник, смородина, свекла.
Пектиновые вещества и клетчатку организм человека практически не усваивает, за их счет идет формирование каловых масс.
Потребность организма в углеводах составляет: легкоусваи- ваемых — 1/3 (моносахаридов и дисахаридов), трудноусваиваемых — 2/3 (крахмал).
При полном отсутствии углеводов в пище их синтез происходит за счет жиров и белков.
Витамины — биологически активные соединения, незаменимые пищевые вещества, играют важную роль в жизнедеятельности человека, должны поступать в ничтожно малом количестве.
Значимость витаминов в жизнедеятельности организма:
- нормализация обмена веществ,
- физическая и умственная работоспособность, ш резистентность к инфекционным агентам.
3. Витамины подразделяют на две группы:
- водорастворимые витамины — С, группы В;
- жирорастворимые витамины — А, Д, Е, К. Отсутствие или недостаток витаминов ведет к гипо- или
авитаминозам.
| Випимин
| Испочник
| Супочная попреб носпъ, мг
| Поел едет ия дефицит
| | Витамин С -
аскорбиновая
кислота
| Овощи и плоды: шиповник, смородина, петрушка, укроп, капуста, лимон, картофель
| 70-100
| Нарушение резистентности стенок сосудов
| | Витамин В| - тиамин
| Дрожжи, хлеб грубого помола, бобовые, почки, печень, говядина, баранина, яичный желток
| 1,5-2,0
| Нарушение функций мышц и нервной системы (головная боль, полиневриты)
| | Витамин В2 - рибофлавин
| Мясо, молоко, творог, сыр, яйца
..
| 2.0-2.5
| Головные боли, снижение аппетита, утомляемость; в более тяжелых случаях — изменения конъюнктивы глаз, кожи, расстройства нервной системы
| | Випимин
| Испочник
| Супочная попребноспъ, мг
| Последспвия
дефицит
| | Витамин В, — РР, никотиновая кислота
| Хлеб грубого помола, крупы, печень, сердце, почки, бобовые, овощи, рыба, дрожжи, белые грибы
| 15-25
| Заболевания кожи, желудочно- кишечного тракта, нервной системы
| | Витамин В6 — пиридоксин
| Дрожжи, почки, печень, мясо, рыба, яичный желток, бобовые, картофель
| 1,3-2,5
| Нарушение белкового обмена, анемия, дерматиты
| | Витамин В9 — фолиевая кислота
| Гречневая и овсяная крупы, творог, сыр, грибы, печень, морковь, яичный желток
| 0,2
| Анемия
| | Витамин В12— циано- кобаламин
| Молоко, творог, сыр, мясо, печень, некоторые виды рыбы
| 0,002-
0,003
| Анемия
| | Витамин А каротиноиды
| Печень трески и животных, яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, морковь, сладкий перец, облепиха, шиповник, зеленый лук, петрушка, салат
| 1,5-2,5
| Нарушение функций органов зрения (вплоть до «куриной слепоты»), снижение сопротивляемости организма инфекциям, ороговение слизистых оболочек ряда органов и кожи
| | Витамин D — кальциферолы
| Желток куриного яйца, печень, сливочное масло
| 0,0025-
0,01
| Нарушения костной ткани (у детей - рахит), вялость мускулатуры
| | Витамин Е — токоферолы
| Растительные масла, гречневая и овсяная крупы, печень, соя, яичный желток, сливочное масло, горох
| 12-15
| Угнетение половых желез, мышечная дистрофия, нарушение целостности эритроцитов
| | Витамин К — филохиноны
| Салат, капуста, бобы, соя, томат, мясо, молоко, яйца
| 0,2-0,3
| Г еморрагический синдром
| Потребность человека в витаминах обусловлена его физиологическим состоянием и факторами среды обитания.
- Алиментарная недостаточность:
- низкое содержание в рационе питания;
- нерациональная кулинарная обработка;
- неправильное хранение продуктов;
- вкусовые пристрастия;
- религиозные запреты;
- анорексия.
- Состояние нормальной кишечной микрофлоры:
- болезни желудочно-кишечного тракта;
- медикаментозное лечение.
- Нарушения ассимиляции витаминов: в заболевания желудка;
- заболевания кишечника, в том числе кишечные паразиты;
- поражение печени;
- врожденные дефекты механизма всасывания.
- Повышенная потребность:
- растущий организм;
- беременность;
- физическая нагрузка;
- климатические условия;
- состояние интоксикации;
- заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции.
Минеральные вещества Минеральные вещества участвуют в процессах обмена, регуляции биохимических процессов в организме. Поступают в организм в составе пищевых продуктов и жидкости.
Минералы в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на:
5. макроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера;
6. микроэлементы — железо, йод, фтор, медь, цинк, кобальт, марганец, селен, хром, молибден.
| Калий
| — антагонист натрия; регуляция водно-солевого обмена, ощелачивание организма
| | Напр ий
| - антагонист калия; поддержание водноэлектролитного баланса
| | Кальций
| - антагонист натрия и калия; структурная основа скелета человека, участие в процессе свертывания крови, кислотно-щелочного равновесия; усвоение обеспечивает фосфор и магний
| | Фосфор
| - участие в обменных процессах, образовании костной ткани, ферментов, гормонов
| | Хлор
| - регуляция водного обмена и кислотно-щелочного равновесия, участвует в синтезе соляной кислоты желудочной секреции
| | Магний
| - антагонист кальция; активизация ферментов, синтез белков, ощелачивание организма
| | Железо
| - элемент системы кроветворения, входит в состав ферментов, стимулирует функцию кроветворных органов
| | Йод
| - составная часть при продуцировании гормонов щитовидной железы, повышение реактивности организма
| | Фпор
| - участвует в процессах образования костной, зубной ткани
| | Медь
| - стимулирует кроветворение и тканевое дыхание, повышает гормональную активность, способствует росту организма
| | Цинк
| - стимулирует кроветворение и тканевое дыхание, входит в состав ферментов и гормонов
| | Кобальт
| - стимулирует гемопоэз, процессы роста, участвует в синтезе и накоплении белка в организме
| | Марганец
| - стимулирует кроветворение и окислительные процессы, процессы костеобразования, обладает липотроп- ным действием
| | Селен
| - ингибирует канцерогенез, повышает реактивность организма
| | Хром
| - участвует в обмене белков, холестерина, углеводов
| Вода — среда, в которой происходят биохимические и биофизические реакции, связанные с обменом веществ.
Вода — составная часть крови, лимфы, тканевой жидкости; обеспечивает более 60% массы тела.
Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 529 | Нарушение авторских прав
|
