АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Белки, их роль в питании человека
Белки относятся к обязательным компонентам питания. Сама жизнь рассматривается как форма существования белковых тел. Выполняют в организме:
■ пластическую роль (15-20% сырой массы тканей, основной строительный материал клеток, органов);
■ каталитическую роль (основной компонент ферментов);
■ гормональную (по своей природе гормоны являются белками, например, инсулин, гормоны гипофиза, паратиреоидный);
■ функцию специфичности и защиты (иммунитет, аллергические реакции, тканевая индивидуальность);
■ транспортную (переносчики кислорода - гемоглобин, липидов - липопротеиды, углеводов - глюкопротеиды, гормонов, витаминов, лекарственных веществ, минеральных солей через мембрану);
■ энергетическую (при сгорании 1 г белка образуется 4 ккал).
Причины белкового голодания (отрицательный азотистый баланс): частичное или полное голодание, потребление низкобелкового рациона, анорексия, рвота, нарушение всасывания в желудочно-кишечном тракте, повышенный распад в организме (ожоговая болезнь, туберкулез, опухоли).
Последствия: нарушение динамического равновесия белкового анаболизма и катаболизма в сторону распада собственных белков, в том числе белковых ферментов; нарушение клеточного метаболизма и как следствие поражение тех органов, где высокая скорость обновления белков (кишечник, кроветворные органы), атрофия эпителия кишечника, анемия; снижение антителообразования, снижение мышечной массы, массы печени и других паренхиматозных органов; трофические изменения кожных покровов; снижение продукции гормонов и репродуктивной функции; снижение умственной и физической работоспособности.
Внешнее проявление белкового голодания выражается синдромом, получившим название «квашиоркор», или «голодный маразм».
Белки должны поступать в организм ежедневно, с каждым приемом пищи и в достаточном количестве.
На потребность влияют пол, возраст, условия труда, состояние организма.
Различают полноценные (содержащие все незаменимые аминокислоты) и неполноценные белки (не содержатся все незаменимые аминокислоты). В пищевом рационе должно быть не менее 50-60 % белков животного происхождения (полноценных белков). Полноценные белки растительного происхождения содержатся в бобовых (фасоль, горох).
Дата добавления: 2015-10-19 | Просмотры: 543 | Нарушение авторских прав
|