АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Унифицированные рецептуры

Прочитайте:
  1. Особенности ветеринарной рецептуры
  2. Расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного теста опарным способом на густой опаре для булочки «Веснушка»
  3. Расчет производственной рецептуры приготовления ржано-пшеничного теста на густой закваске
  4. Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества

Унифицированные рецептуры берутся из руководств, в которых дается характеристика изделий, сводная рецептура, соотношение полуфабрикатов, рецептура полуфабрикатов [25-28].

Пример: Карамель леденцовая «Барбарис» - форма удлиненно-овальная. Нетянутая, красного цвета. Вырабатывается на штампующей машине. Карамель завёрнутая.

В 1кг содержится не менее 140 шт. завёрнутой карамели. Влажность 1,5 % (+1%; -0,5%).

Таблица 1.2 – Рецептура на леденцовую карамель «Барбарис»

Наименование сырья и п/ф Содержание СВ, % Расход сырья, кг
На 1т фазы На 1т готовой продукции
  В натуре   В СВ   В натуре   В СВ
Рецептура карамели
Карамельная масса Кислота лимонная Эссенция барбарисовая или кизиловая Эссенция ванильная Краска красная 98,50 98,00   - - - - -   - - - - -   - - - 993,15 9,85   2,98 1,0 0,75 978,25 9,65   - - -
Итого Выход - 98,5 - - - - 1007,73 1000,0 987,90 985,0
Рецептура карамельной массы На 993,15 кг
Сахар-песок Патока 99,85 78,0 715,84 357,92 714,77 279,18 710,94 355,47 709,87 277,27
Итого Выход - 98,5 1073,76 1000,0 993,95 985,0 1066,41 993,15 987,14 978,25
             

 

Таблица 1.3 - Сводная рецептура

    Наименование сырья Содержание СВ, % Расход сырья по сумме фаз, кг Общий расход сырья на 1 т незавернутой карамели, кг
В натуре В СВ В натуре В СВ
Сахар-песок Патока Кислота лимонная Эссенция барбарисовая или кизиловая Эссенция ванильная Краска красная 99,85 78,0 98,00   - - - 710,94 355,47 9,85   2,98 1,0 0,75 709,87 277,27 9,65   - - - 715,18 357,60 9,91   3,0 1,0 0,75 714,11 278,93 9,71   - - -
Итого Выход - 98,5 1080,99 1000,0 996,79 985,0 1087,44 1000,0 1002,75 985,0

Дата добавления: 2015-08-06 | Просмотры: 1695 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)