АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Технохимический контроль кондитерского производства

Прочитайте:
  1. I. Контроль обучения как дидактическое понятие
  2. II. Контроль исходного уровня знаний студентов
  3. III. Используемые контрольно-измерительные приборы.
  4. IV. Быстрый контроль над кровотечением
  5. IX. Клинические задачи и тестовый контроль
  6. IX. Клинические задачи и тестовый контроль
  7. IX. Клинические задачи и тестовый контроль
  8. IX. Клинические задачи и тестовый контроль.
  9. V. Контроль конечных знаний
  10. VІ. Самоконтроль подготовки студента к практическому занятию

Основная цель данного раздела заключается в закреплении применений знаний, полученных студентами на лекциях по организации технологического контроля, а также приобретение навыков по использованию действующей нормативной документации в отрасли и производстве.

В этом разделе необходимо отметить, что на кондитерских предприятиях контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляют в лаборатории. Результаты фиксируют в специальных журналах, формы которых унифицированы.

В курсовом проекте данные, характеризующие показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий представляют по форме таблицы 2.1- 2.3.

 

Таблица 2.1- Контроль качества сырья

Наименование сырья Нормативный документ Контролируемые показатели Метод контроля, НД Периодичность контроля
Сахар-песок     и другие виды сырья ГОСТ 21 Органолептические Влажность   Содержание ферропримесей Чистота раствора ГОСТ … ускоренный ГОСТ …   ГОСТ … просмотр осадка Каждой партии

 

При этом необходимо использовать действующие нормативные документы на сырье, методы испытания и контроля

Таблица 2.2 – Контроль качества полуфабрикатов

Наименование сырья Периодичность контроля Контролируемые показатели Методы контроля
Карамельные массы       и другие виды полуфабрикатов 1-2 раза в смену по каждому сорту   Вкус, запах, консистенция Содержание сухих веществ Содержание сахара Кислотность Органолептически ГОСТ 5897 Рефрактометрически ГОСТ 5900 Иодометрически ГОСТ 5903 ГОСТ 5898

 

Таблица 2.3 – Контроль качества готовой продукции

Наименование продукции Нормативный документ Контролируемые показатели Метод контроля, НТД Периодичность контроля
Мармелад фигурный   другие виды изделий ГОСТ 6442   Содержание сухих веществ Содержание редуцирующих веществ Кислотность Сернистый ангидрид свободный Число штук в 1 кг Органолептические Содержание механических примесей   на приборе Чижовой, ГОСТ… ускоренный меднощелочной, ГОСТ… титрование,ГОСТ.. окисление перекисью водорода, ГОСТ… счет и взвешивание, ГОСТ… просмотр и отмучивание водой после растворения, ГОСТ… Каждой партии

Дата добавления: 2015-08-06 | Просмотры: 1071 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.002 сек.)