ÀêóøåðñòâîÀíàòîìèÿÀíåñòåçèîëîãèÿÂàêöèíîïðîôèëàêòèêàÂàëåîëîãèÿÂåòåðèíàðèÿÃèãèåíàÇàáîëåâàíèÿÈììóíîëîãèÿÊàðäèîëîãèÿÍåâðîëîãèÿÍåôðîëîãèÿÎíêîëîãèÿÎòîðèíîëàðèíãîëîãèÿÎôòàëüìîëîãèÿÏàðàçèòîëîãèÿÏåäèàòðèÿÏåðâàÿ ïîìîùüÏñèõèàòðèÿÏóëüìîíîëîãèÿÐåàíèìàöèÿÐåâìàòîëîãèÿÑòîìàòîëîãèÿÒåðàïèÿÒîêñèêîëîãèÿÒðàâìàòîëîãèÿÓðîëîãèÿÔàðìàêîëîãèÿÔàðìàöåâòèêàÔèçèîòåðàïèÿÔòèçèàòðèÿÕèðóðãèÿÝíäîêðèíîëîãèÿÝïèäåìèîëîãèÿ

ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÅÍÍÛÉ ÊÎÍÒÐÎËÜ ÇÀ ÑÀÍÈÒÀÐÍÛÌ ÑÎÑÒÎßÍÈÅÌ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈß È ËÈ×ÍÎÉ ÃÈÃÈÅÍÎÉ ÏÅÐÑÎÍÀËÀ

Ïðî÷èòàéòå:
  1. I. Êîíòðîëü îáó÷åíèÿ êàê äèäàêòè÷åñêîå ïîíÿòèå
  2. II. Êîíòðîëü èñõîäíîãî óðîâíÿ çíàíèé ñòóäåíòîâ
  3. III. Èñïîëüçóåìûå êîíòðîëüíî-èçìåðèòåëüíûå ïðèáîðû.
  4. IV. Áûñòðûé êîíòðîëü íàä êðîâîòå÷åíèåì
  5. IX. Êëèíè÷åñêèå çàäà÷è è òåñòîâûé êîíòðîëü
  6. IX. Êëèíè÷åñêèå çàäà÷è è òåñòîâûé êîíòðîëü
  7. IX. Êëèíè÷åñêèå çàäà÷è è òåñòîâûé êîíòðîëü
  8. IX. Êëèíè÷åñêèå çàäà÷è è òåñòîâûé êîíòðîëü.
  9. V. Êîíòðîëü êîíå÷íûõ çíàíèé
  10. V². Ñàìîêîíòðîëü ïîäãîòîâêè ñòóäåíòà ê ïðàêòè÷åñêîìó çàíÿòèþ

Öåëü: Îñâîèòü ìåòîäû êîíòðîëÿ çà ñàíèòàðíûì ñîñòîÿíèÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåíîãî ïèòàíèÿ è ëè÷íîé ãèãèåíîé ïåðñîíàëà.

Îñíîâíûå âîïðîñû, ðàçáèðàåìûå íà çàíÿòèè:

1. Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê óáîðêå òîðãîâîãî çàëà.

2. Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ëè÷íîé ãèãèåíå ðàáîòíèêà òîðãîâëè. Ìåäèöèíñêèå êíèæêè.

3. Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê õðàíåíèþ, ðàçìåùåíèþ, òðàíñïîðòèðîâàíèþ è ðåàëèçàöèè ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ.

 

Àíòèìèêðîáíûå ïðåïàðàòû, èñïîëüçóåìûå íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, äîëæíû óäîâëåòâîðÿòü ñëåäóþùèì òðåáîâàíèÿì:

• ________________________________;

• _____________________________________________________________;

• _______________________________________________________________

________________________________________________________________;

• ______________________________________________________________;

• ______________________________________________________________;

• ______________________________________________________________.

Õëîðíàÿ èçâåñòü - áåëûé èëè ñëåãêà ñåðîâàòûé ïîðîøîê ñ ñîäåðæàíèåì

àêòèâíîãî õëîðà 30-38%. Ïðèìåíÿåòñÿ â âèäå 10% ìàòî÷íîãî ðàñòâîðà èëè 2% ðàáî÷èõ ðàñòâîðîâ. Óáèâàåò âåãåòàòèâíûå êëåòêè è ñïîðû áàêòåðèé.

Ãèïîõëîðèò êàëüöèÿ Ñà(ÎÑI)2 êðèñòàëëè÷åñêèé ïîðîøîê æåëòîâàòî öâåòà ñ çàïàõîì õëîðà. Ñîäåðæèò 80-90% àêòèâíîãî õëîðà, õîðîøî ðàñòâîðÿåòñÿ â âîäå.

Ãèïîõëîðèò íàòðèÿ (NaOCl)- âåùåñòâî ñ çàïàõîì õëîðà, õîðîøî ðàñòâîðÿåòñÿ â âîäå.

Õëîðàìèí Á -______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ìîþùèå ñðåäñòâà___________________________________________________

Òðåáîâàíèÿ ê ìîþùèì ñðåäñòâàì______________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Êàëüöèíèðîâàííàÿ ñîäà_________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________

Äåçìîë______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Äð. ìîþùèå ñðåäñòâà_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ÄÅÇÈÍÑÅÊÖÈß-________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Ïðîôèëàêòè÷åñêèå ìåðû -____________________________________________________________________________________________________________________________________.

Èñòðåáèòåëüíûå ìåðû.

Ìåõàíè÷åñêèå ñïîñîáû: ____________________________________________________________________________________________________________________________________.

Òåðìè÷åñêèå ñïîñîáû: ____________________________________________________________________________________________________________________________________.

Õèìè÷åñêèå ñïîñîáû: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

ÄÅÐÀÒÈÇÀÖÈß- ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Ïðîôèëàêòè÷åñêàÿ äåðàòèçàöèÿ ïðîâîäèòñÿ äëÿ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

 ÷¸ì ñóòü ïðîô. äåðàòèçàöèè____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Èñòðåáèòåëüíàÿ äåðàòèçàöèÿ.

Ìåõàíè÷åñêèå ñïîñîáû __________________________________________________________________.

Õèìè÷åñêèå ñïîñîáû ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

 

Ñàìîñòîÿòåëüíàÿ ðàáîòà ñòóäåíòîâ:

1. Îïðåäåëåíèå áàêòåðèöèäíîãî äåéñòâèÿ äåçèíôèöèðóþùåãî ðàñòâîðà íà îáîðóäîâàíèå.

Õîä ðàáîòû: 2 ðàñòâîðà õëîðàìèíà, ðåêîìåíäîâàííîé êîíöåíòðàöèè (0,5 -2%) è ïîëîâèííîé îò ïåðâîé íàíåñòè ñ ïîìîùüþ òàìïîíà íà 50 ñì 2 ïîâåðõíîñòè ñòîëà (íà 2 ó÷àñòêà ïëîùàäüþ 5õ5 ñì êàæäûé). ×åðåç 30 ìèí òàìïîíàìè, ñìî÷åííûìè â ñòåðèëüíîé âîäå ïðîòåðåòü ýòè ó÷àñòêè, òåìè æå òàìïîíàìè ñäåëàòü ïîñåâ íà ÷àøêè Ïåòðè ñ ÌÏÀ. Êîíòðîëåì ñëóæèò ñìûâ ñ ó÷àñòêà ñòîëà ïëîùàäüþ 50 ñì 2 , íåîáðàáîòàííîãî ïðåäâàðèòåëüíî äåçèíôèöèðóþùèì ðàñòâîðîì.

ÂÛÂÎÄ:__________________________________________________________________________________________________________________________.

 

2. Ïðîâåñòè îïðåäåëåíèå õëîðà íà ðóêàõ ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è èíâåíòàðå.

Ïðàâèëà îáðàáîòêè èíâåíòàðÿ è ðóê ðàáîòíèêîâ ñòîëîâîé â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ òðåáóþò ïðèìåíÿòü õëîðñîäåðæàùèå ïðåïàðàòû. Ñ ïîìîùüþ ðàñòâîðà éîäèñòî-êàëèåâîãî êðàõìàëà ìîæíî óñòàíîâèòü, îáðàáàòû-âàëèñü ëè ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè ðóêè ðàáîòíèêîâ ñòîëîâîé, ðàçäåëî÷íûå äîñêè, âåñåëêè, ëîïàòêè, ñòåëëàæè, ïîëêè, ïîë è äðóãèå äåðåâÿííûå ïðåäìåòû.

Õîä ðàáîòû: íåáîëüøîé âàòíûé òàìïîí, ñìî÷åííûé óêàçàííûì ðàñòâîðîì, âêëàäûâàþò â ìåæïàëüöåâîå (èëè îêîëîíîãòåâîå) ëîæå èññëåäóåìîé ðóêè èëè ïðîòèðàþò èì íåáîëüøîé ó÷àñòîê èññëåäóåìîãî ïðåäìåòà (â âèäå ïîëîñû ðàçìåðîì 1õ 5 ñì). Ïîñèíåíèå ýòîãî ó÷àñòêà óêàæåò íà òî, ÷òî ïðåäìåò áûë îáðàáîòàí ð-ðîì õëîðíîé èçâåñòè èëè õëîðàìèíà.

Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ðàáîòíèêè ñòîëîâîé îáÿçàíû ìûòü ðóêè ñ ïðèìåíåíèåì õëîðñîäåðæàùèõ ïðåïàðàòîâ íå òîëüêî ïåðåä ðàáîòîé, íî è ïîñëå ïåðåðûâà, êóðåíèÿ, ïîñåùåíèÿ óáîðíîé, éîäêðàõìàëüíàÿ ðåàêöèÿ ó íèõ âñåãäà äîëæíà áûòü ïîëîæèòåëüíîé. Ñëåäóåò èìåòü â âèäó, ÷òî ïîëîæèòåëüíàÿ ðåàêöèÿ ïîëó÷àåòñÿ íå òîëüêî âñêîðå ïîñëå ìûòüÿ ðóê, íî è ÷åðåç 3-5÷àñîâ.

Ïðèãîòîâëåíèå ðåàêòèâà: ê 100ìë 3% îõëàæäåííîãî êðàõìàëüíîãî êëåéñòåðà äîáàâëÿþò 3ã éîäèñòîãî êàëèÿ, ðàñòâîðåííîãî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå äèñòèëëèðîâàííîé âîäû (15-20 ìë). Õðàíÿò ðàñòâîð â òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå íå áîëåå 7 äíåé.

ÂÛÂÎÄ: ________________________________________________________

________________________________________________________________

 

Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ñëåäóåò ïîâñåäíåâíî, ðåãóëÿðíî êîíòðîëèðîâàòü êà÷åñòâî óáîðêè ïîìåùåíèé, ñîáëþäåíèå ðåæèìîâ ñàíèòàðíîé îáðàáîòêè îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ, ïîñóäû, óñëîâèé õðàíåíèÿ è èñïîëüçî-âàíèÿ ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ. Åæåìåñÿ÷íî ïðîâîäèòñÿ êîíò-ðîëü îáåñïå÷åííîñòè óáîðî÷íûì èíâåíòàðåì, ìîþùèìè è äåçèíôèöèðóþùèìè ñðåäñòâàìè, ñâîåâðåìåííîñòè è ýôôåêòèâíîñòè ïðîâåäåíèÿ ñàíèòàðíûõ äíåé.

Äëÿ îáúåêòèâíîé îöåíêè ñàíèòàðíîãî ñîäåðæàíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ è ýôôåêòèâ-íîñòè îñóùåñòâëÿåìîé ñàíèòàðíîé îáðàáîòêè è äåçèíôåêöèè ñëåäóåò ïðîâî-äèòü ëàáîðàòîðíûå áàêòåðèîëîãè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ ñìûâîâ ñ îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ è ïîñóäû. Áàêòåðèîëîãè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ ñìûâîâ îñóùåñòâëÿåò àêêðåäèòîâàííàÿ ëàáîðàòîðèÿ ïî äîãîâîðó ñ ïðåäïðèÿòèåì. Ïåðèîäè÷íîñòü ñìûâîâ ñ îáúåêòîâ ïðîèçâîäñòâåííîãî îêðóæåíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñò-âåííîãî ïèòàíèÿ çàâèñèò îò èõ ìîùíîñòè, ýïèäåìèîëîãè-÷åñêîé çíà÷èìîñòè, âðåìåíè ãîäà è äðóãèõ óñëîâèé, íî íå ðåæå 1 ðàçà â 2 ìåñ.

Îñîáîå âíèìàíèå óäåëÿåòñÿ êîíòðîëþ áàêòåðèàëüíîé çàãðÿçíåííîñòè îáîðó-äîâàíèÿ è èíâåíòàðÿ, èñïîëüçóåìîãî â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè, íå ïîäâåðãàþùåéñÿ â äàëüíåéøåì òåïëîâîé îáðàáîòêå (â õîëîäíîì öåõå).

Âçÿòèå ñìûâîâ ïðîèçâîäèòñÿ ñ ïîìîùüþ ñòåðèëüíûõ âàòíûõ òàìïîíîâ, çà-êðåïëåííûõ íà ïàëî÷êàõ è âìîíòèðîâàííûõ â ïðîáèðêè ñî ñòåðèëüíûì ðàñò-âîðîì. Ñìûâû ñ êðóïíîãî îáîðóäîâàíèÿ‚èíâåíòàðÿ áåðóò ñ ïîìîùüþ òðàôàðåòà ïëîùàäüþ 25 ñì2 . Òðàôàðåò íàêëàäûâàåòñÿ 4 ðàçà â ðàçíûõ ìåñòàõ îáúåêòà, ÷òîáû ïëîùàäü ïîâåðõíîñòè ñìûâà ñîñòàâèëà 100 ñì2 .

Ïðè âçÿòèè ñìûâîâ ñ ïîñóäû èëè ìåëêîãî èíâåíòàðÿ îäíèì òàìïîíîì

ïðîòèðàþò ïî òðè îäèíàêîâûõ ïðåäìåòà — òðè òàðåëêè, òðè ñòàêàíà, òðè ëîæêè è ò. ï. Âëàæíûì òàìïîíîì îáòèðàåòñÿ âñÿ ðàáî÷àÿ èëè âíóòðåííÿÿ ïîâåðõíîñòü ïðåäìåòîâ. Ïðè âçÿòèè ñìûâîâ ñ òàðåëîê ïðîòèðàþò âñþ âíóòðåííþþ ïîâåðõ-íîñòü, ó ñòàêàíîâ ïðîòèðàþò âíóòðåííþþ ïîâåðõíîñòü è âåðõíèé íàðóæíûé êðàé íå ìåíåå 2 ñì, ó ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ ïðîòèðàþò èõ ðàáî÷óþ ÷àñòü.

Êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû ïåðñîíàëîì âêëþ÷àåò êîíòðîëü ñâîåâðåìåííîñòè ïðîõîæäåíèÿ ìåäèöèíñêèõ îñìîòðîâ (ïåðåä

ïîñòóïëåíèåì íà ðàáîòó, ïåðèîäè÷åñêèõ, åæåäíåâíûõ) è ãèãèåíè÷åñêîãî îáó-÷åíèÿ, íàëè÷èÿ ëè÷íûõ ìåäèöèíñêèõ êíèæåê, äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà ñàíè-òàðíîé è ñïåöèàëüíîé îäåæäû, ñðåäñòâ äëÿ ìûòüÿ è äåçèíôåêöèè ðóê.

Ïðîèçâîäñòâåííûé êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû îñó-ùåñòâëÿòüñÿ åæåäíåâíî.

Ýôôåêòèâíîñòü ñîáëþäåíèÿ ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû êîíòðîëèðóåòñÿ ïóòåì âçÿòèÿ ñìûâîâ äëÿ áàêòåðèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé.

Ñìûâû áåðóòñÿ ñ ðóê, îäåæäû è ëè÷íûõ ïîëîòåíåö ïåðñîíàëà, ðàáîòàþùåãî â õîëîäíîì è êîíäèòåðñêîì öåõàõ, íà ðàçäà÷å è äðóãèõ ìåñòàõ ðàáîòû ñ ãîòî-âûìè ê óïîòðåáëåíèþ ïðîäóêòàìè è ïèùåé.

Îäíèì òàìïîíîì ïðîòèðàþò ëàäîííûå ïîâåðõíîñòè îáåèõ ðóê, íîãòè è

ïîäíîãòåâûå ëîæà, à òàêæå ìåæïàëüöåâûå ïðîìåæóòêè. Ïî êàæäîé ëàäîíè è ïàëüöàì òàìïîíîì ïðîâîäÿò íå ìåíåå ïÿòè ðàç.

Íà ñàíèòàðíîé îäåæäå òàìïîíîì ïðîòèðàþò 4 ó÷àñòêà ïëîùàäüþ 25 ñì2 — ñâåðõó è ïîñåðåäèíå ïåðåäíåé ÷àñòè îäåæäû è íà íèæíèõ ÷àñòÿõ ðóêàâîâ. Ñ ïîëîòåíöà áåðóò ñìûâû ñ ÷åòûðåõ ðàçëè÷íûõ ìåñò ïëîùàäüþ ïî 25 ñì 2 êàæäîå.

Ïðè ïðîâåäåíèè ñàíèòàðíî-áàêòåðèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ñìûâîâ îãðàíè÷èâàþòñÿ â îñíîâíîì âûäåëåíèåì áàêòåðèé ãðóïïû êèøå÷íîé ïàëî÷êè (ÁÃÊÏ), êàê ñàíèòàðíî-ïîêàçàòåëüíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ. Îáíàðóæåíèå èõ ðàñöåíèâàþò êàê ôàêò, ïîäòâåðæäàþùèé íàðóøåíèÿ ñàíèòàðíîãî ðåæèìà íà îáñëåäóåìîì ïðåäïðèÿòèè.

Ïðè íåîáõîäèìîñòè îïðåäåëÿþò ïðèñóòñòâèå ïàòîãåííûõ è óñëîâíî ïàòî-ãåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ. Òàê, ïðè âûÿâëåíèè ìàññèâíîãî âòîðè÷íîãî èíôè-öèðîâàíèÿ ãîòîâîé ïðîäóêöèè, â ñìûâàõ íåîáõîäèìî ïðîâåðèòü îáùóþ áàê-òåðèàëüíóþ îáñåìåíåííîñòü è íàëè÷èå áàêòåðèé ðîäà Proteus è çîëîòèñòîãî ñòàôèëîêîêêà.

3. Ñàìîñòîÿòåëüíàÿ ðàáîòà ñòóäåíòà: Ïðîâåñòè âçÿòèå ñìûâà ñ ðóê òàìïîíîì, ñìî÷åííûì â ñòåðèëüíîé ïèòàòåëüíîé ñðåäå ÃÏÑ èëè ñðåäå Êåññëåð. Ïðîòåðåòü ëàäîííûå ïîâåðõíîñòè îáåèõ ðóê, ïðîâîäÿ íå ìåíåå 5 ðàç ïî êàæäîé ëàäîíè è ïàëüöàì, îñîáåííî òùàòåëüíî îáðàáîòàòü ìåæïàëüöåâûå, ïîäíîãòåâûå ïîâåðõíîñòè è íîãòè. Ïîñåâû ïîìåñòèòü â òåðìîñòàò (Ò=37 0 Ñ, 18-24 ÷). Ó÷åñòü ðåçóëüòàòû íà ñëåäóþùåì çàíÿòèè.

ÂÛÂÎÄ: ________________________________________________________

________________________________________________________________.

 


Äàòà äîáàâëåíèÿ: 2015-09-03 | Ïðîñìîòðû: 1211 | Íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |



Ïðè èñïîëüçîâàíèè ìàòåðèàëà ññûëêà íà ñàéò medlec.org îáÿçàòåëüíà! (0.007 ñåê.)