АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Роль мяса и рыбы в возникновении пищевых отравлений, инфекционных и паразитарных заболеваний. Гигиенические требования к условиям переработки и реализации.

Употребление мяса и мясопродуктов ненадлежащего качества может стать причиной возникновения целого ряда заболеваний. М.содержать прионы – токсичные белки. Чтобы избежать прионовых бол-ей не надо упот-ть в пищу: - череп, вкл.мозги и глаза, небн миндалины, спин мозг, позвоночный столб быков старше 12 месяцев, коз, овец; - селезенка овец и коз. Мясо м.стать фактором передачи опасных инфекций: ящура, туберкулеза, бруцеллеза. В случае сиб язвы – вся туша и органы непригодны для целей питания и подлежит уничтожению.

Также с употреблением мяса м.б.связано возникновение у человека ряда гельминтозов. Мясо, пораженное личинками цепня подлежит технической утилизации. С позиций микробиологической безопасности в мясе и мясопродуктах контролируется: общее микробное число (КМАФАнМ), колиформы (БГКП), сальмонеллы, листерии, стафилококки (в колб издел), сульфидредуцирующие клостридии (в колб издел длительного хранения, в том числе упкованных под вкуумом, а также в колбасах, содержащих субпродукты). В мясн прод регламентируется содержание следующих химических контаминантов: токсич элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), радионуклидов (цезия и стронция), антибиотиков (левомицетина, тетрациклиновой группы), пестицидов, бензапирена (для копченых продуктов), нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА – для копченых продуктов, мяса сублимированной и тепловой сушки и консервов из субпродуктов). Рекомендуется также проводить анализ на наличие следующих разрешенных групп зоотехнических препаратов.

Нарушение технологического процесса получения мяса служит причиной вспышек пищевых токсикоинфекций. В профилактике пищевых токсико инфекции наиболее важными в санитарном отношения этапами технологического процесса получения мясо является 1) предубойное состояние животных 2) обескровливание 3) снятие шкуры 4) эвентрация 5) созревания мяса охлаждения. С потреблением мясо связано возникновение у человека некоторых гельминтозов. Тенеидоз. Заболевания развивается в результате потребления мясо зараженного личиночными формами ленточного глиста (невооруженный бычий цепень). В кишечнике развивается половозрелая форма гельминта которая достигает несколько метров и может длительное время паразитировать вызывая тяжелые расстройства (анемия злокачественного характера). Трихинеллез - острое заболевание в результате заселения отдельных мышечных групп личностной формой круглого, мелкого гельминта. Заболевание проявляется резкими болями в мышцах, отеком век и нижней частью лица, стойкая эозинофилия. Эхинококкоз – заболевание, возникающее в результате поражение паренхиматозных органах чаще всего печени заражение происходит от собак. Яйца попадают в кишечник человека далее стоком крови в печень где развивается личностная форма в виде одно или многокамерного пузыря наполненного жидкостью. Фасциоллез – заболевание животных поражающая печень гельминтом (печеночная двуустка).

Рыба, рыбные продукты явл основным хозяином многих глистных паразитов, большинство из которых не представляют опасность для человека, а лишь определяет потерю благоприятных органолептических св-в. М.стать фактором передачи гельминтов, как описторхоз и дифиллоботриоз. Не допускается рыба содержащих живых паразитов.При обнаружении плероцерков в рыбе, она м.б.подвергнута следующим способам обработки: - тепловая; - посол; - замораживание. Также рыба м.стать причиной пищевого отравления микробной этиологии. Контролируется следующие показатели: общее микробное число, колиформы, патогенные микроорганизмы, стафилококки, V.prahaemolyticus, сульфитредуцирующие клостридии, плесени и дрожи, энтерококки. В некоторой рыбе (лососе, скумбрии) контролир содержание гистамина. Также регламентируются остаточные количества чужеродных соединений: токсичн элементов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, пестицидов, бензапирена

ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ 1) обеспечение непрерывности и поточности обработке 2) строгая изоляция грязных процессов от чистых 3) установление потачных технологических линий, обеспечивающич короткую связь между цехами и передачу сырья в цехи без загрезнения. В зоне скотобазы производиться тщательная ветеринарный осмотр животных, предназначенных для забоя, и отбор с этой целью только здоровых и отдохнувших животных. Конфискаты и другие отходы, подлежащие утилизации немедленно изымают и доставляют в специально утилизационное отделение для уничтожение поточность производственного процесса его неперрыывность и сокращение путей продвижения ообработываемых продуктов, а также создание четкой раздельной системы обработки и продвижения пищевых и технологических продуктов обеспечиваться путем организации системы связи отдельных частей и помещений мясокомбинатаю В обеспечении доброкачественности рыбы как продукта питания основную роль играют немедленное охлаждения рыбы после улова и дальнейшая поддержания хладового режима на всем пути продвижения рыбы к потребителю. При оценки качества рыбы руководствуются в основном органолептическими показателями. Тщательное проведенное органолиптическое исследование позволяет достаточно рано и объективно оценить качество рыбы и принять правильное решение об ее использовании без проведения каких либо лабороторных и химических анализов. Признаки: 1) отсутсвие неприятного запаха прозрачной слизи и прозрачность слизи покрывающих рыбу 2) прозрачность роговицы глаз и яркость окраски роговицы 3) ярко-красная окраска жабер и отсутствие непритного запаха 4) плотное консистенция рыбы 5) целость брюшка и непомятость плавников 6) отстствие неприятного гналостного запаха. Если имеется только поверхностное изменение не затрагивающее мышечную ткань, употребление рыбы в пищу разрешаеться при условие удаления отдельных частей (слизь, жабры и др.) и мест с признаками порчи

ЗАДАЧА № 19 (14)

Качество подаваемой в сеть воды, отобранной после насосов второго подъема 06.06.2000г согласно протоколу №278 не соответствует требованиям СанПин «Вода питьевая» по следующим показателям: перечислить после сравнения с Сан Пином, оценить комбинированное действие в-в 1-2 кл опасности сан.-токс. показателя вредности и не может быть использована для организации питьевого водоснабжения населения саргатского района. Санпин питьевая вода. п. 4.3 табл 1, п.4.4.3 табл 2, табл 3, п.4.5 табл 4, п.4.4.4

БИЛЕТ № 15

1. Организация санитарной очистки населенных мест. Гигиеничес­кая оценка основных методов обезвреживания твердых и жидких отходов.

Мероприятия:

1.Организационные:законодательства, запретительные и ограничительные мероприятия, направленные охрану почвы

2.Планировачные: целесообразное размещение по территории объектов, загрязняющих почву, сан. защитные зоны.

3. Технологические: …на организацию малоотходных технологий, утилизация технологических объектов

4. Сан.- технические: система сан. очистки нас. мест, комплекс мероприятий, направленный на плановый сбор, вывоз и обезвреживание твердых и жидких отходов 1класс-очень токсичные (захоранивают),2 и 3класс перерабатывают. Осуществляются по форме: 1. Предупредительный надзор. 1)Экспертиза генеральной схемы сан. очистки. 2)Согласованный выбор участков и проектов строительства отдельных сооружений по обеззараживанию и утилизации твердых и жидких отбросов, контроль в процессе строительства и участие в приеме готовых отходов.2. Текущий 1)Выборочный контроль за регулярностью вывоза отбросов и сан. состоянием территории, отдельных зданий, кварталов и микрорайонов. 2)Периодический контроль за соблюдением сан. правил при эксплуатации сооружений для обезвреживания и утилизации всех видов отбросов парков. транспорта по вывозу отбросов и очистке земли. 3)Лабораторный контроль за сан. состоянием почвы и эффективностью обезвреживания отбросов. 4)Обобщение результатов наблюдений за сан. состоянием очистки нас. пункта, заболеваемостью населения и на основе этого разработку и внедрение оздоровительных мероприятий.

МЕТОДЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ТБО (твердые бытовые отходы): ликвидационные (призванные решать главным образом гигиенические задачи) утилизационные (имеющие целью использование полезных составляющих наряду с обезвреживанием отходов) 1. Сбор в квартирах. 2. Мусоропровод (уличные мусорные баки) Расстояние минимальное до мусоросборников 20 м. максимальное 100 м. Сменные контейнеры в летнее время ежедневно должны очищаются, а зимой 1 р. в 3 дня. Мусоросборники должны располагаться на бетонированных площадках. 3.Вывоз 4. Обезвреживание (1.полигоны- специальные инженерные сооружения природоохранного назначения, предназначенные для изоляции и обезвреживания ТБО.; почва д.б. слабо фильтрующая, завозятся отходы, разравниваются и засыпаются грунтом. Высоконагружаемые полигоны: в несколько слоев.2. свалки- приводят к загрязнению окруж. среды = пути решения: а) дифференцировать сбор отходов, б) биотермические методы обезвреживания.) 5. Биотермические камеры (дробление, размельчение мусора; органическая часть в гумус, неорганическая в карбон) 5. Мусоросжигание (Т=800-900*)- высокотоксична, требуется дополнительная энергия.

МЕТОДЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖБО: (жидкие бытов. отходы) 1.Удаление (канализация, выгребные ямы д.б. герметичны, не допуская загрязнения грунтовых вод.) 2. Обезвреживание (1.поля запахивания, не более 1км. от насел. пункта (делится на 2 поля); 2. поля ассенизации (делятся на 3-4 поля).

2. Работа в условиях повышенного и пониженного давления. Влияние компрессии и декомпрессии на общее состояние орга­низма и работоспособность. Кессонная болезнь и ее профилак­тика. Горная болезнь, профилактические мероприятия.

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 1410 | Нарушение авторских прав