АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Подготовительный этап приготовления блюда. 2. Охладить пастеризованное или кипяченое молоко до 28 °С

1. Вымыть руки.

Основной этап приготовления блюда.

3. Приготовление кисломолочного творога:

1-й способ - добавить в молоко кефирную закваску или кефир в количестве 1/5 от общего объе­ма, тщательно перемешать. Оставить смесь для сквашивания при комнатной температуре на 12-14 ч. При более высокой темпера­туре сквашивание наступает быстрее. Затем нагреть сквашенное молоко на медленном огне. Створоживание закончено, когда сы­воротка становится прозрачной. Количество ее обычно занимает 1/3 общего объема.

2-й способ (более быстрый) - взять 200 мл кефира, взбол­тать его и добавить 100 мл охлажденного кипяченого молока, размешать и поставить на водяную баню. Уровень воды в бане должен быть выше смеси. Когда молоко свернется, огонь выключить.

Приготовление кальцинированного (пресного) творога.

К молоку добавить 10% раствор хлорида кальция, размешать, на­греть до кипения и немедленно снять с огня.

Заключительный этап приготовления блюда.

4. Охладить смесь до комнатной температуры для лучшего отделения сыво­ротки.

5. Положить на сито стерильную марлевую салфетку.

6. Откинуть полученную массу на сито, отжать и с помо­щью ложки протереть ее.

ЖЕЛТОК

Желток обладает высокой пищевой ценностью. Он богат легкоусвояемыми белками, жиром, минеральными солями (желе­за, фосфора, меди, кальция), витаминами A, D, В,, В₂, PP. В желтке содержится лецитин, который стимулирует рост и раз­витие, повышает сопротивляемость организма заболеваниям. Бе­лок яйца использовать не рекомендуется, так как он чаще вызы­вает аллергию.

Назначают куриный желток с 6 месяцев. Яйца водоплаваю­щих птиц (гусиные, утиные) могут инфицироваться болезнетвор­ными микробами, которые легко проникают даже через неповре­жденную скорлупу.

Яйцо варят вкрутую, желток тщательно растирают с грудным молоком, в дальнейшем добавляют к овощному пюре или каше. Желток может вызвать аллергию, поэтому его вводят с осторож­ностью. Начинают давать желток с 1/4 части, доводят к 8 меся­цам до 1/2 части.

Дата добавления: 2015-02-05 | Просмотры: 485 | Нарушение авторских прав