АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. В чому відмінність крохмалю з різної сировини?

2. В чому відмінність амілози і амілопектину?

3. Від яких чинників залежить процес клейстеризації крохмалю?

4. Які чинники впливають на ступінь гідролізу крохмалю?

5. На яких властивостях базується процес вилучення картопляного крохмалю?

6. З яких основних стадій складається процес отримання картопляного крохмалю?

7. Яка властивість покладена в основу переробки зерна кукурудзи на крохмаль?

8. На яких методах базується процес виробництва кукурудзяного крохмалю?

9. Як впливають на процес виробництва кукурудзяного крохмалю мікробіологічні процеси?

10. З яких технологічний стадій складається процес виробництва кукурудзяного крохмалю?

11. Які основні способи виробництва пшеничного крохмалю, в чому вони полягають?

12. В чому полягає особливість виробництва рисового крохмалю?

13. Які перетворення зазнає крохмаль в процесі модифікації?

14. Які крохмалі називають рідкокиплячими?

15. Як змінюються властивості крохмалів, модифікованих кислотою?

16. Які реагенти використовують для отримання окиснених крохмалів?

17. Які крохмалі називають діальдегідними?

18. Які основні реагенти використовують для отримання ацетильованих крохмалів?

19. Як змінює властивості крохмалю введення ацетильованих груп?

20. Які реагенти використовують для отримання зшитих крохмалів?

21. Як змінюються властивості крохмального клейстеру при збільшенні кількості поперечних зв’язків в крохмалі?

22. Які каталізатори прискорюють термічну деструкцію крохмалю?

23. Як змінюються властивості крохмалю в процесі гідролізу?

24. Як відбувається процес утворення поперечних зв’язків в молекулах декстринів при гідролізі крохмалю?

КАМЕДІ

Камедь, гумі (від грець. κομμίδιον, κόμμι) – високомолекулярний вуглевод, який є основним компонентом речовин, що виділяються рослинами при механічних пошкодженнях кори. Камедями також називають і екстракти з насіння деяких рослин. Це камедь рожкового дерева (Е410), яку отримують з бобів рожкового дерева, або гуарова камедь (Е412) з гуарових бобів. Кореневі клубні деяких рослин також містять камеді (конжакова камедь Е425). Камедями помилково називають також деякі препарати на основі полісахаридів, які продукуються мікроорганізмами (бактеріями, грибами, дріжджами). Наприклад, ксантанова камедь (Е415), яку отримують в процесі ферментації глюкози або цукрози спеціальними бактеріями. Таким чином, камеді умовно можна поділити на дві основні групи:

– з кори дерев;

– з насіння та інших частин рослин;

Тертю групу, до якої віднесено полісахариди мікробіологічного походження розглянемо в окремому розділі.

Дата добавления: 2015-08-26 | Просмотры: 658 | Нарушение авторских прав