АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Види пектиновмісної сировини і її класифікація

Пектинові речовини існують в декількох формах: нерозчинній (протопектин) і розчинній в воді, вільній галактуроновій кислоті і її солей. Ці форми виконують в рослинній тканині різні фізіологічні функції і в залежності від направленості біохімічних процесів в рослині переходять з одного стану в інший.

Відомо, що пектинові речовини зустрічаються у всіх частинах рослин. Поділяти на групи пектиновмісну сировину можна за різними ознаками, за природою сировини її поділяють на три основні групи.

До першої групи віднесені овочі:

– клубнеплоди (картопля);

– коренеплоди (буряк, морква), листові (капуста, цибуля),

– стеблові (селера), плодові (баклажани, томати);

– гарбузові (кавуни, дині, гарбузи), бобові(горох, квасоля).

Друга група пектиновмісної сировини містить плоди і поділяється на підгрупи:

– насіннєві (яблуки, айва);

– кісточкові (вишня, черешня);

– ягоди (виноград, смородина, малина);

– плоди субтропічні і тропічні (лимони, апельсини, мандарини, інжир, гранати),

До третьої групи віднесено інші види промислової сировини з високим вмістом пектину:

– листя чаю і тютюну;

– стеблі суцвіття-корзинки соняшника;

– кора хвойних дерев (сосна, ялина) та ін.

В кожній групі сировина містить різну кількість пектинових речовин (табл. 2), що може також бути ознакою для поділу її на групи:

– з високим вмістом пектинових речовин;

– з низьким вмістом пектинових речовин.

Пектиновмісну сировину поділяють на групи і за співвідношенням протопектин (ПП) і розчинного пектину (РП). Цей показник обумовлює відмінності в технологічних параметрах вилучення пектину і його фізико-хімічних властивостях. За таким співвідношенням (ПП/РП) пектиновмісна сировина поділяється на три групи:

Перша група – пектиновмісна сировина з високим співвідношенням ПП/РП (69 – 91%):

– вишня (91 – 80%);

– цукровий буряк (87 – 70%);

– айва (82 – 65%);

– брусниця, чорниця (73 – 63%).

Друга група – пектиновмісна сировина з середнім співвідношенням ПП/РП (60 – 72%):

– стеблі соняшника (72 – 65%);

– корзинки соняшника (70 – 60%).

Третя група – пектиновмісна сировина з низьким співвідношенням ПП/РП (28 – 60%):

– смородина, абрикоси (60 – 40%);

– гранати, гарбузові (45 – 35%).

Критерієм оцінки промислової значимості сировини для організації пектинового виробництва є показник вмісту в пектині галактуронової кислоти (ГК). За даним критерієм сировину поділяють на дві основні групи.

Таблиця 2

Дата добавления: 2015-08-26 | Просмотры: 842 | Нарушение авторских прав