АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тема : Обмен веществ. Принципы составления питания.

Прочитайте:
  1. I . Принципы организации первичной реанимационной помощи новорожденным
  2. I. Общие принципы лечения воспалительных заболеваний пародонта
  3. I. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ЛЕЧЕНИЯ БОЛЬНЫХ СИФИЛИСОМ
  4. II На обмен белков.
  5. II. Нарушения водно-электролитного обмена
  6. II. ОБМЕН ЖЕЛЕЗА
  7. III на обмен белков
  8. III.3.2. Принципы закаливания
  9. VIII. Нарушения липидного обмена
  10. А) Основные принципы

1)Принципы составления пищевого рациона

Согласно теории сбалансированного питания (Тарловский) полноценное питание характеризируется оптимальным соответствием количества и соотношением всех компонентов пищи, физические потребности организма.

Принципы составления пищевого рациона:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, в зависимости от трудовой деятельности.

2. Учитывается калорическая ценность питательных веществ с использованием специальных таблиц.

3. Учитывается закон взаимозаменяемости БЖУ(белки, жиры, углеводы), исходя из их энергетической ценности.

4. В пищевом рационе должно содержатся оптимальное для данной группы работников соотношение БЖУ. Жиры = 80-90. Углеводы = 300-400. Белки =40.

5. Соотношение между БЖУ = 1:1:4

6. Пища должна полностью удовлетворять потребности организма в витаминах, минеральный солях, в воде и незаменимых аминокислотах.

7. Не меньше 1/3 суточной нормы белки и жиры, должны быть животного происхождения.

8. Необходимо учитывать распределение калорийности пищи в течении суток:

· 1-й завтрак = 25%

· 2-й завтрак = 10-15%

· Обед = 35-40%

· Ужин = 20-25%

2)Обмен белков (см.книгу)

Белки – это сложные высокомолекулярные вещества, в состав которого входит азот. Существуют заменимые и незаменимые аминокислоты. Белки в норме = 30-40г. 25г белка =1г азота.

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

  • Пластическая функция белков состоит в обеспечении роста и развития организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток организма и межтканевых структур.
  • Ферментативная активность белков регулирует скорость протекания биохимических реакций. Белки–ферменты определяют все стороны обмена веществ и образования энергии не только из самих протеинов, но из углеводов и жиров.
  • Защитная функция белков состоит в образовании иммунных белков — антител. Белки способны связывать токсины, а также обеспечивать свертываемость крови (гемостаз).
  • Транспортная функция заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином, а также в связывании и переносе некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов.
  • Энергетическая роль белков обусловлена их способностью освобождать при окислении энергию. Однако при этом пластическая роль белков в метаболизме превосходит их энергетическую, а также пластическую роль других питательных веществ. Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний.
    • В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем клетками различных тканей и органов, в частности печени, синтезируются специфические для них белки. Синтезированные белки используются для восстановления разрушенных и роста новых клеток, синтеза ферментов и гормонов.

Азотистый баланс

Косвенным показателем активности обмена белков служит так называемый азотистый баланс. Азотистым балансом называют разность между количеством азота, поступившего с пищей, и количеством азота, выделяемого из организма в виде конечных метаболитов. При расчетах азотистого баланса исходят из того факта, что в белке содержится около 16% азота, то есть каждые 16 г азота соответствуют 100 г белка

 

 


Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 529 | Нарушение авторских прав







При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)