|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Приложение № 2
Пищевая энергетическая ценность съедобной части ряда распространённых первых, вторых, третьих блюд и закусок рационального, диетического питания, приготовленных по наиболее принятым рецептуре и пищевой технологии.
| Наименование блюд
| Масса
| Содержание в усваиваемом количестве съедобной части (в граммах)
| Калорийность в килокалориях
| | Брутто основных продуктов
| Нетто готового блюда
| | (в граммах)
| белки
| жиры
| Угле-воды
| | Суп из сборных овощей вегетарианский со сметаной
| 245/20
|
| 4,1
| 10,2
| 20,2
|
| | Суп перловый вегетарианский со сметаной
| 20/20
|
| 4,1
| 10,4
| 29,0
|
| | Борщ вегетарианский со сметаной
| 285/20
|
| 5,3
| 14,3
| 36,2
|
| | Суп рисовый вегетарианский со сметаной
| 20/20
|
| 3,9
| 10,2
| 29,8
|
| | Суп молочный с лапшой
| 275/50
|
| 15,2
| 16,4
| 43,5
|
| | Суп рисовый со овощами на мясном бульоне со сметаной
| 20/150/20
|
| 4,0
| 10,3
| 30,7
|
| | Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной
| 140/10
|
| 3,3
| 7,1
| 25,5
|
| | Суп из сборных овощей на мясном бульоне со сметаной
| 230/20
|
| 4,2
| 10,1
| 20,4
|
| | Щи свежие на мясном бульоне со сметаной
| 350/20
|
| 5,1
| 10,0
| 22,9
|
| | Суп фасолевый на мясном бульоне со сметаной
| 60/10
|
| 16,1
| 8,4
| 46,6
|
| | Свекольник холодный со сметаной
| 130/30
|
| 4,2
| 10,3
| 17,8
|
| | Вторые мясные, рыбные, творожные блюда, блюда из яйца, сметаны, кефира
| | Фрикадельки говяжьи паровые
|
|
| 18,0
| 14,0
| 10,9
|
| | Кнели мясные паровые
|
|
| 19,3
| 19,6
| 6,0
|
| | Биточки (тефтели, шницель рубленный, котлеты) говяжьи жаренные.
|
|
| 18,1
| 18,4
| 10,9
|
| | Рулет говяжий паровой, фаршированный рисом и зеленью с яйцом
| 120/10/0,2 шт.
|
| 19,9
| 15,9
| 11,7
|
| | Говядина отварная без соуса
|
|
| 16,1
| 9,4
|
|
| | Бефстроганов из отварной говядины
|
| 55/100
| 16,7
| 17,8
| 1,9
|
| | Бефстроганов из сырой говядины
|
| 50/50
| 18,0
| 22,2
| 8,1
|
| | Котлеты говяжьи, жаренные в сухарях
| 120/20
|
| 19,9
| 18,6
| 21,9
|
| | Пудинг из отварной говядины паровой с яйцом
| 120/0,5 шт.
|
| 21,0
| 32,8
| 6,1
|
| | Рагу из отварной говядины
|
| 55/260
| 22,6
| 18,4
| 34,3
|
| | Телятина отварная
|
|
| 19,9
| 0,5
|
|
| | Курица отварная
|
|
| 22,3
| 11,5
|
|
| | Котлеты куриные паровые
|
|
| 22,7
| 18,3
| 11,8
|
| | Курица отварная в белом соусе со сметаной и яйцом
| 250/15/0,2 шт.
| 115/50
| 22,1
| 26,8
| 4,3
|
| | Курица жаренная
|
|
| 20,7
| 21,3
| 3,6
|
| | Язык говяжий отварной
|
|
| 12,2
| 10,9
| -
|
| | Паштет из печени говяжий
|
|
| 18,0
| 15,3
| 4,7
|
| | Печень говяжья жаренная в яично-молочной смеси и сухарях
|
|
| 24,0
| 20,5
| 13,0
|
| | Почки говяжьи по-русски
|
| 50/50
| 13,3
| 9,9
| 9,7
|
| | Рыба отварная
|
|
| 18,2
| 4,9
| 0,1
|
| | Котлеты рыбные паровые
|
|
| 20,8
| 5,3
| 11,0
|
| | Суфле рыбное с маслом (полуфабрикат рыбное филе)
|
|
| 18,9
| 10,6
| 16,8
|
| | Рыба отварная в маринаде с растительным маслом
|
| 85/150
| 17,3
| 10,7
| 7,2
|
| | Рыба, жаренная на растительном масле
|
|
| 19,5
| 10,7
| 3,6
|
| | Яйцо куриное вареное
| 1 шт.
|
| 6,0
| 5,7
| 0,2
|
| | Омлет паровой
| 1,5 шт.
|
| 11,7
| 13,2
| 4,2
|
| | Омлет из белка 2 яиц
| 2 шт.
|
| 9,7
| 6,8
| 3,4
|
| | Омлет жаренный
| 1,5
|
| 10,0
| 18,3
| 1,8
|
| | Творог со сметаной и сахаром
| 100/20
|
| 14,6
| 15,9
| 23,9
|
| | Творог с молоком
| 100/100
| 100/100
| 17,4
| 12,7
| 8,1
|
| | Творог обезжиренный с молоком
| 100/50
|
| 17,7
| 2,4
| 5,9
|
| | Суфле твороженное паровое
|
|
| 19,2
| 21,9
| 41,4
|
| | Пудинг твороженный без сахара
|
|
| 17,6
| 13,1
| 11,8
|
| | Пудинг из обезжиренного творога с сахаром
|
|
| 19,4
| 7,1
| 32,0
|
| | Сырники, запеченные из полужирного творога с сахаром
|
|
| 18,0
| 16,6
| 30,4
|
| | Сметана взбитая с сахаром
| 100/15
|
| 2,5
| 29,9
| 18,1
|
| | Кефир (простокваша с растительным маслом и сахаром
| 180/20/5
|
| 5,9
| 26,5
| 13,4
|
| | Гарниры ко вторым блюдам мясным и рыбным.
Вторые блюда из круп и макаронных изделий
| | Каша манная на воде
|
|
| 5,5
| 4,5
| 41,4
|
| | Каша манная молочная
| 50/150
|
| 10,5
| 10,0
| 48,5
|
| | Каша рисовая на воде
|
|
| 3,8
| 4,7
| 42,7
|
| | Каша рисовая молочная
| 50/150
|
| 8,7
| 9,7
| 49,7
|
| | Рис отварной на воде со сливочным маслом
| 50/10
|
| 3,8
| 8,8
| 37,7
|
| | Рис отварной на воде с растительным маслом
| 50/5
|
| 3,7
| 5,4
| 37,6
|
| | Рисовый плов с фруктами
| 50/80
|
| 4,5
| 12,9
| 79,7
|
| | Рисовый плов с отварной говядиной
| 50/125
| 180/55
| 20,7
| 18,2
| 40,7
|
| | Каша овсяная молочная без сахара
| 40/150
|
| 10,1
| 12,3
| 32,9
|
| | Каша овсяная молочная с 5 г сахара
| 50/150
|
| 11,4
| 13,0
| 44,2
|
| | Каша геркулесовая молочная с 5 г растительного масла
| 50/150
|
| 11,4
| 13,6
| 44,2
|
| | Каша гречневая на воде
|
|
| 6,2
| 5,4
| 38,5
|
| | Каша гречневая молочная
| 50/150
|
| 11,2
| 10,9
| 45,4
|
| | Каша гречневая рассыпчатая
|
|
| 5,1
| 5,1
| 26,9
|
| | Вермишель с отварная с малом
| 40/10
|
| 4,5
| 8,7
| 29,5
|
| | Блюда и гарниры ко вторым из овощей
| | Пюре картофельное на молоке со сливочным маслом
| 250/50/5
|
| 4,7
| 6,0
| 33,6
|
| | Картофель отварной со сливочным маслом
|
|
| 3,1
| 4,1
| 31,2
|
| | Картофель отварной с растительным маслом
| 150/10
|
| 2,0
| 10,0
| 20,8
|
| | Картофель, жаренный на сливочном масле
| 210/10
|
| 3,0
| 8,4
| 31,3
|
| | Запеканка картофельная с отварной говядиной
| 20/120
|
| 23,4
| 21,4
| 33,5
|
| | Морковное пюре со сливочным маслом на молоке
| 200/5/50
|
| 4,5
| 7,1
| 17,9
|
| | Морковное пюре на молоке с яблоками и сливочным маслом
| 130/50/57/5
|
| 3,9
| 6,0
| 19,9
|
| | Морковь, тушенная в молочном соусе со сливочным маслом
| 200/50/5
|
| 4,2
| 6,9
| 16,4
|
| | Морковь тушеная в молоке с растительным маслом
| 190/50/10
|
| 4,2
| 11,9
| 16,4
|
| | Капуста, тушенная в томат-пюре со сливочным маслом
| 190/10/5
|
| 3,3
| 4,1
| 10,4
|
| | Капуста, тешенная в томат-пасте с растительным маслом
| 190/10/5
|
| 3,8
| 5,0
| 12,1
|
| | Голубцы, фаршированные отварной говядиной и рисом с растительным маслом, запеченные
| 190/120/20/10
|
| 24,5
| 18,0
| 30,3
|
| | Свекла, тушенная в сметанном соусе со сливочным маслом
| 190/15/5
|
| 2,6
| 8,6
| 18,7
|
| | Свекла, тушенная в сметане с растительным маслом
| 190/10/15
|
| 2,4
| 17,9
| 23,5
|
| | Свекла, тешенная с яблоками в сметане со сливочным маслом
| 130/57/15/5
|
| 2,2
| 8,6
| 19,4
|
| | Пюре из кабачков со сливочным маслом и сметаной
| 270/5/20
|
| 3,4
| 10,2
| 18,9
|
| | Кабачки, тушенные в сметане со сливочным маслом
| 270/15/10
|
| 2,4
| 12,7
| 10,2
|
| | Пюре из тыквы на молоке со сливочным маслом
| 290/50/5
|
| 4,2
| 6,0
| 25,5
|
| | Тыква, тушенная в сметане или сливочном масле
| 290/15/5
|
| 2,0
| 8,7
| 16,8
|
| | Перец, фаршированный отварной говядиной и рисом, со сметаной
| 135/80/15/10
|
| 14,3
| 13,5
| 22,3
|
| | Зеленый горошек со сливочным маслом
| 125/10
|
| 3,1
| 8,6
| 7,2
|
| | Белки
| | Соус молочный (бешамель) из молока, сливочного масла и пшеничной муки
| 50/5/5
|
| 2,1
| 6,0
| 6,0
|
| | Соус молочный из молока, яйца сметаны и пшеничной муки
| 50/0,25шт./10/5
|
| 3,9
| 6,3
| 6,3
|
| | Соус молочный на картофельной муке со сливочным маслом
| 50/3/5
|
| 1,6
| 6,0
| 4,9
|
| | Соус, сметанный на овощном отваре с пшеничной мукой
| 15/15/3
|
| 0,7
| 4,5
| 2,7
|
| | Холодные блюда. Закуски. Салаты.
| | Студень из говяжьих ножек с говядиной, морковью и кореньями
| 200/67/6/7
|
| 14,2
| 8,3
|
|
| | Рыба(треска, хек, судак) заливная с яйцом, лимоном, желатином, свежим огурцом
| 200/0,2/7/3/11
|
| 19,0
| 1,5
| 2,4
|
| | Салат из моркови, яблок со сметаной и сахаром
| 150/57/30/10
|
| 2,7
| 9,0
| 26,3
|
| | Салат из моркови, яблок со сметаной без сахара
| 100/57/20
|
| 1,9
| 5,9
| 12,9
|
| | Салат из свеклы, яблок со сметаной и сахаром
| 95/57/20/5
|
| 1,6
| 5,9
| 19,5
|
| | Салат из свеклы, яблок с растительным маслом и 2% раствором лимонной кислоты
| 125/57/10/5
|
| 1,5
| 9,9
| 16,7
|
| | Икра баклажанная консервированная
|
|
| 1,6
| 13,9
| 7,1
|
| | Винегрет с растительным маслом (весенний)
|
|
| 3,9
| 11,3
| 18,8
|
| | Салат со свежей капусты со сметаной, без сахара, с лимонной кислотой
| 190/20
|
| 3,1
| 5,9
| 8,7
|
| | Салат со свежей капусты, яблок со сметаной и сахаром
| 95/57/20/5
|
| 2,0
| 5,9
| 15,8
|
| | Салат из квашеной капусты с растительным маслом и сахаром
| 185/10/5
|
| 1,5
| 9,8
| 11,0
|
| | Салат из квашенной капусты, яблоками, клюквой и растительным маслом с сахаром
| 100/46/21/ 10/10
|
| 1,0
| 9,8
| 19,5
|
| | Салат сборный овощной с яйцом, с растительным маслом и яблоками
| 160/0,25/10/30
|
| 3,6
| 11,3
| 17,1
|
| | Домашняя выпечка
| | Ватрушка дрожжевая из пшеничной муки, яйца, молока с творогом и сахаром
| 50/05,/25/50/20
|
| 16,3
| 17,1
| 59,6
|
| | Пирог из пшеничной муки, яйца, молока, сливочного масла, сахара с яблоками
| 50/0,25/25/ 10/20/75
|
| 9,6
| 11,1
| 65,2
|
| | Десерт
| | Яблоки печеные с сахаром
| 140/10
|
| 0,4
| -
| 24,2
|
| | Яблоки печеные без сахара
|
|
| 0,4
| -
| 15,4
|
| | Оладьи из яблок с мукой, яйцом, сливочным маслом, сахаром.
| 170/20/0,5/ 15/10
|
| 5,6
| 15,4
| 39,1
|
| | Чай с молоком без сахара
| 7/50
|
| 1,6
| 1,8
| 2,3
|
| | Компот из свежих яблок на ксилите
| 115/15
|
| 0,4
| -
| 11,9
|
| | Компот из сборных сухофруктов с сахаром
| 46/15
|
| 0,8
| -
| 43,3
|
| | Кисель из клюквы с картофельной мукой и сахаром
| 30/10/30
|
| 0,2
| -
| 40,5
|
| | Желе из молока на желатине с сахаром
| 100/3/15
|
| 5,0
| 3,7
| 19,5
|
| | Желе лимонное на желатине с сахаром
| 0,25шт. /3/20
|
| 2,7
| -
| 21,0
|
| | Крем из молока, яйца, сахара, желатина, ванилина
| 100/0,25шт./15/3/1
|
| 7,8
| 5,0
| 20,7
|
| | Напиток из лекарственных дрожжей, ржаного хлеба, меда, сахара, цедры лимона
| 30/30/10/10/15
|
| 3,8
| 0,1
| 19,8
|
| | Примечание: Рыба – типа трески, серебристого хека, щуки, судака
| |
|
| |
| | | | | | | | | |
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 746 | Нарушение авторских прав
|
