АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Двойное фондю

Количество: 6 порций

2 стакана порезанной небольшими кусками брокколи

2 стакана порезанной небольшими кусками цветной капусты

2 красных сладких перца

12 маленьких картофелин

1 ¹/₂ стакана сухого белого вина

1 ст. л. пищевых дрожжей

1 зубчик чеснока

1 ¹/₄ ч. л. тамари или обычного соевого соуса

6 ч. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала

6 ч. л. воды

450 г вегетарианского сыра монтерей-джек

2 ¹/₂ стакана малосоленого овощного бульона

1 упаковки (по 400–450 г) твердого тофу

Бланширование овощей. Доведите до кипения соленую (около ¹/₂ ст. л. мелкой морской соли на 1 литр) воду. Опустите в нее овощи (перец порежьте кубиками в 2,5 см) и варите до полуготовности (1–3 минуты). Бланшируйте разные овощи по отдельности, поскольку время приготовления может значительно отличаться. Выньте их шумовкой, картофель доварите.

Приготовление сырного фондю. Смешайте вино, пищевые дрожжи, измельченный чеснок и ¹/₄ ч. л. тамари или обычного соевого соуса в небольшом сотейнике и доведите до кипения на среднем огне.

Тем временем смешайте 4 ч. л. аррорута (или 4 ¹/₂ кукурузного крахмала) с 4 ч. л. воды в небольшой миске.

Постепенно, по одному стакану, всыпьте в сотейник тертый сыр и, помешивая, варите, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Добавьте растворенный в воде аррорут (или крахмал). Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, до загустения (5–8 минут). Переложите в специальную кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.

Приготовление фондю из бульона. Налейте бульон в кастрюлю объемом 3–4 л, добавьте 1 ч. л. тамари или обычного соевого соуса и доведите до кипения на среднем огне.

Тем временем смешайте в небольшой миске оставшиеся 2 ч. л. аррорута (или 2 ¹/₂ ч. л. кукурузного крахмала) и 2 ч. л. воды. Вылейте в бульон, перемешайте и варите до загустения. Перелейте в кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.

Выложите бланшированные овощи, отваренный картофель и порезанный кубиками в 2 см гофу на блюдо и подавайте.

Бульон нужен скорее для разогревания овощей и тофу, тогда как сырное фондю — это полноценный соус.

В фондю можно обмакивать не только овощи, но и порезанные кубиками яблоки, груши, хлеб и т. д.

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 381 | Нарушение авторских прав