АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Чизкейк

А теперь съели!

Количество: 10–12 порций

1 ¹/₂ стакана покрошенного вегетарианского печенья

3 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 стакан + 7 ст. л. нерафинированного тростникового сахара

900 г вегетарианского сливочного сыра

450 г мягкого тофу

3 ст. л. аррорута или 3 ст. л. + 2 ч. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. чистого ванильного экстракта

Цедра и сок 1 лимона

Фруктовая глазурь (по желанию)

Нагрейте духовку до 165 °C.

Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. сахара, размешайте до получения однородно увлажненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15–20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.

Пока он остывает, увеличьте температуру в духовке до 175 °C.

Перемешайте тофу с ¹/₄ сливочного сыра и взбейте до получения однородной массы. Выложите получившуюся массу в миску, добавьте оставшийся сыр и 1 ¹/₄ такана сахара и взбейте миксером на средних оборотах до однородной массы.

Смешайте в небольшой миске аррорут или крахмал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложите эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготовленную начинку на остывший корж. Снова поставьте форму на противень и запекайте еще 50 минут.

Затем выключите огонь, но пирог оставьте в духовке еще на час. Края должны подсохнуть и подрумяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Перед подачей на стол при желании равномерно полейте пирог глазурью.

Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское печенье: крекеры из цельнозерновой муки, имбирное печенье, шоколадное и т. д. Достаточно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас должно получиться 1 ¹/₂ стакана крошки.

Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько секретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероятность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный — не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет — взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образуется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет — отделить ножом края пирога от формы сразу после извлечения его из духовки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет — спрятать их под фруктовой глазурью.

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 410 | Нарушение авторских прав