Санкт-Петербург. Коллоидная стойкость пива
Коллоидная стойкость пива
Учебное пособие
К самостоятельному изучению теоретического материала и проведению лабораторных работ
Санкт-Петербург
УДК 663.4 (035)
Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т. Коллоидная стойкость пива. Учебное пособие к самостоятельному изучению теоретического материала и проведению лабораторных работ для подготовки магистров по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». ─ СПб.: НИУ ИТМО ИХ и БТ, 2012. –104 с.
Пособие включает теоретический материал необходимый для освоения темы «Коллоидная стойкость и пути ее повышения. В пособии рассматриваются типы коллоидных помутнений, причины их проявления. Даны теоретические данные по изучению путей повышения коллоидной стойкости пива. Рассматривается роль каждой технологической стадии процесса в формировании коллоидных осадков. Приведены сведения относительно различных вспомогательных материалов, используемых для повышения физико-химической стабильности продукта.
В лабораторном практикуме даны методические указания по выявлению природы коллоидных помутнений в напитках, прогнозированию стойкости пива, оценки качества фильтрационных материалов и стабилизаторов коллоидной стойкости пива. Библиогр. - 9 назв.
К.т.н. Черныш В.Г. – Зав. кафедрой пищевой биотехнологии Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий
Худошина Н.Е. - Менеджер по обучению и развитию «Корпоративный Университет ОАО Пивоваренная компания "Балтика"
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 536 | Нарушение авторских прав
|
