АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Мутность сусла и пива на разных стадиях технологического процесса
Продукт
| Место отбора
пробы
| Мутность, ед. ЕВС
| Сусло
| В начале процесса фильтрования
| 2-20
|
| Во время фильтрования
| 5-50
|
| В конце процесса фильтрования
| 5-20
| Охмеленное сусло
| При осветлении пива в вирпуле
| 20-300
|
| После охлаждения
| 20-200
| Концентрат дрожжей
| Семенные дрожжи (3-5 млрд клеток/мл)
| Более 1000
|
| Из осадка в конусе ЦКТ
| Более 500
|
| На границе пиво/дрожжи в конусе ЦКТ (концентрация дрожжей около 500 млн клеток/мл)
| Около 500
| Пиво
| В процессе брожения
| 100-500
|
| Молодое
| 20-200
|
| Перед фильтрацией (концентрация дрожжей около 5 млн клеток/мл)
| 5-50
|
| После сепаратора (концентрация дрожжей менее 0,05 млн. клеток/мл)
| Около 10
|
| После фильтрования
| 0,2-0,5
|
| После розлива (концентрация дрожжей от 10 до 100 клеток/мл)
| 0,2-0,5
|
| Состарившееся/окисленное (к концу срока хранения)
| До 2,5
| Для определения мутности обычно используют специальные приборы либо визуальную оценку пива. Потребительские свойства пива характеризуются прозрачностью, блеском. Прозрачность пива оценивается при угле рассеяния 25о, блеск – по показателю мутности, измеряемому при угле рассеяния света 90о. Блеск пива утрачивается при повышении мутности до 0,6 ед.ЕВС. Осадок, представляющий собой мелкие и/или крупнозернистые хлопья, выявляется визуально, показатель мутности при этом превышает 2 ед.ЕВС.
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 1199 | Нарушение авторских прав
|