АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Определение стойкости пива к охлаждению

Определение стойкости пива к охлаждению проводится с помощью теста «предел осаждения белка сульфатом аммония». Этот показатель выражается количеством насыщенного раствора сернокислого аммония (см³), которое требуется добавить к 100 см³ исследуемого пива, чтобы вызвать его помутнение.

Приборы и реактивы:

- пробирки диаметром 16 мм и высотой 150 см или колбы на 25-30 см^3;

- пипетки вместимостью 1,2, 10 см³;

- насыщенный раствор сернокислого аммония, который готовят путем растворения 45 г (NH₄)SO₄ в 50- 60 см³ дистиллированной воды. Раствор отстаивается и затем фильтруется через складчатый бумажный фильтр.

Проведение анализа.

В ряд пробирок, установленных на штативе, пипеткой вносят по 10 см³ исследуемого пива и добавляют возрастающие объёмы насыщенного раствора сернокислого аммония, начиная с 0,5-0,6 см³ для нестабилизированного и с 1,0-1,2 см³ для стабилизированного пива. Объём сульфата аммония увеличивают на 0,1 см ³ в каждую следующую в ряду пробирку. Содержимое пробирок перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 15-20 мин. Затем определяют пробирку с наименьшим количеством сульфата аммония, вызвавшего помутнение пива.

Предел осаждения сульфата аммония на 100 см³ пива (x, см³) вычисляют по формуле:

где V- объём сульфата аммония, вызвавшего помутнение пива, см³.

Нормативное значение составляет 10-15 см³ сульфата аммония на 100см³ пива для нестабилизированного пива и более 15 см³ сульфата аммония на 100 см³ пива для стабилизированного пива.

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 729 | Нарушение авторских прав