Идентификация коллоидов в пиве
Подготовка пива для анализа.
Бутылку светлого пива помещают в термостат с температурой 600С и выдерживают при этой температуре 7 сут. Затем бутылку переносят в ванну со льдом и при 0оС выдерживают образец 24 ч.
Подготовка проб к анализу.
Перед началом исследования необходимо подготовить пробу. Этот процесс состоит из 2-х стадий.
Первая стадия – отделение частиц осадка из пива. Перед отделением частиц пиво следует выдержать в холодильнике 12-24 ч. Для исследования природы частиц, определяющих обратимое помутнение, пиво следует выдержать при 00С в течение суток.
Для отделения частиц осадка используется центрифугирование пива при числе оборотов 5-6 тыс об/мин. Частицы холодной мути (обратимое помутнение) отделить от пива путем центрифугирования не всегда возможно. Для этой цели используется метод мембранной фильтрации, однако этот способ применяют редко, т.к. мелкие частицы могут проникнуть в мембрану и не идентифицироваться.
Вторая стадия - промывка осадка. Осадок промывают для удаления остатков пива 4%-ным раствором этанола, повторно центрифугируют и надосадочную жидкость сливают. Если на предприятии используют кизельгуровую фильтрацию и адсорбенты -стабилизаторы, то для выявления их присутствия часть осадка дополнительно промывают 0,5% раствором аммиака. При этом частицы белковой природы растворяются, а присутствие частиц адсорбентов(силикагеля и ПВПП) можно установить при использовании соответствующих красителей.
Подготовка осадка, выделенного из пива к окрашиванию при идентификации адсорбентов в пиве.
После того, как осадок отделили из пива центрифугированием, его промывают 0,5% раствором аммиака. Для этого к осадку добавляют 2-4 капли раствора аммиака, пробирку встряхивают, быстро добавляют 12,5-25 мл дистиллированной воды и снова отделяют осадок центрифугированием. Надосадочную жидкость сливают, а затем промывают осадок дистиллированной водой второй раз. Таким образом, из осадка удаляются белковые вещества.
Исследование осадка.
Одну каплю с частицами промытого осадка помещают на предметное стекло и добавляют 1 каплю раствора эозина, при этом окрашивается только ПВПП. Ко 2-ой капле с осадком добавляют 1 каплю раствора Сафранина или метиленового синего, перемешивают и микроскопируют. Частицы, содержащие глинозем (Al203), окрашиваются в красный цвет, а частицы силикагеля – в оранжевый.
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 1080 | Нарушение авторских прав
|