АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Какое свойство хлеба позволяет отнести его к основным продуктам питания?

Прочитайте:
  1. A. Оценить тяжесть труда укладчицы хлеба.
  2. Ботулизм, этиопатогенез, связь ботулизма с определенными продуктами, клинико- эпидемиологические особенности вспышек, лабораторная диагностика, профилактика.
  3. В каких случаях аускультативная картина позволяет вам заподозрить, что у пациента имеется стеноз легочной артерии в сочетании с дефектом межжелудочковой перегородки?
  4. В какое отделение госпитализировать больную?
  5. В. основным фактором передачи является вода,
  6. Ваш диагноз? Какое показано лечение?
  7. Во время оперативного вмешательства на малом тазе женщины возникла необходимость перевязать маточную артерию. Какое из образований может быть случайно перевязано вместе с ней?
  8. Гепатотоксичность - это свойство химических веществ, действуя на организм немеханическим путем, вызывать структурно-функциональные нарушения печени.
  9. Гигиеническая оценка хлеба.
  10. Гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

А – высокое содержание витаминов А, Е, К, Д;

В – углеводы хлеба на 85 – 95% состоят из простых сахаров, что способствует высокой их усвояемости;

С – абсолютная неприедаемость;

Д – белки хлеба содержат полный набор незаменимых аминокислот;

Е – высокое содержание солей Са и Р в оптимальном соотношении.

Исследован пшеничный формовой хлеб, имеющий правильную форму, гладкую без трещин, поверхность, мякиш – без особенностей; вкус и запах – специфические. На верхней корке хлеба имеется слизистое пятно ярко-красного цвета; кислотность – 4˚, пористость – 68%. Гигиеническая оценка:

А – все показатели соответствуют гигиеническим требованиям, однако поражение его картофельной болезнью делает его непригодным для употребления;

В – хлеб поражен красной плесенью, а также имеет пониженную кислотность;

С – хлеб поражен «чудесной» палочкой, поэтому несмотря на соответствие гигиеническим требованиям по остальным показателям – непригоден к употреблению;

Д – хлеб поражен плесневым грибком, имеет повышенную пористость;

Е – хлеб поражен пигментообразующими бактериями, однако пригоден к употреблению, т. к. безвреден для организма.

При исследовании пшеничной муки 1 сорта получены данные: органолептические свойства – без особенностей; влажность – 10%, содержание клейковины – 20%, металлопримесей – 2,0 мг/кг. При выпечке хлеба: кислотность - 4˚, пористость - 48%. Гигиеническая оценка:

А – мука и выпеченный из нее хлеб по всем показателям не отвечают гигиеническим требованиям;

В – мука отвечает гигиеническим требованиям, а хлеб имеет пониженную пористость;

С – мука не отвечает гигиеническим требованиям по содержанию клейковины, а хлеб отвечает требованиям;

Д – мука и выпеченный из нее хлеб по всем показателям соответствуют гигиеническим требованиям;

Е – мука не отвечает гигиеническим требованиям по содержанию клейковины, а хлеб – по величине пористости.


Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 441 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)