Какое свойство хлеба позволяет отнести его к основным продуктам питания?
Прочитайте:
- A. Оценить тяжесть труда укладчицы хлеба.
- Ботулизм, этиопатогенез, связь ботулизма с определенными продуктами, клинико- эпидемиологические особенности вспышек, лабораторная диагностика, профилактика.
- В каких случаях аускультативная картина позволяет вам заподозрить, что у пациента имеется стеноз легочной артерии в сочетании с дефектом межжелудочковой перегородки?
- В какое отделение госпитализировать больную?
- В. основным фактором передачи является вода,
- Ваш диагноз? Какое показано лечение?
- Во время оперативного вмешательства на малом тазе женщины возникла необходимость перевязать маточную артерию. Какое из образований может быть случайно перевязано вместе с ней?
- Гепатотоксичность - это свойство химических веществ, действуя на организм немеханическим путем, вызывать структурно-функциональные нарушения печени.
- Гигиеническая оценка хлеба.
- Гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
|
|
А – высокое содержание витаминов А, Е, К, Д;
В – углеводы хлеба на 85 – 95% состоят из простых сахаров, что способствует высокой их усвояемости;
С – абсолютная неприедаемость;
Д – белки хлеба содержат полный набор незаменимых аминокислот;
Е – высокое содержание солей Са и Р в оптимальном соотношении.
Исследован пшеничный формовой хлеб, имеющий правильную форму, гладкую без трещин, поверхность, мякиш – без особенностей; вкус и запах – специфические. На верхней корке хлеба имеется слизистое пятно ярко-красного цвета; кислотность – 4˚, пористость – 68%. Гигиеническая оценка:
А – все показатели соответствуют гигиеническим требованиям, однако поражение его картофельной болезнью делает его непригодным для употребления;
В – хлеб поражен красной плесенью, а также имеет пониженную кислотность;
С – хлеб поражен «чудесной» палочкой, поэтому несмотря на соответствие гигиеническим требованиям по остальным показателям – непригоден к употреблению;
Д – хлеб поражен плесневым грибком, имеет повышенную пористость;
Е – хлеб поражен пигментообразующими бактериями, однако пригоден к употреблению, т. к. безвреден для организма.
При исследовании пшеничной муки 1 сорта получены данные: органолептические свойства – без особенностей; влажность – 10%, содержание клейковины – 20%, металлопримесей – 2,0 мг/кг. При выпечке хлеба: кислотность - 4˚, пористость - 48%. Гигиеническая оценка:
А – мука и выпеченный из нее хлеб по всем показателям не отвечают гигиеническим требованиям;
В – мука отвечает гигиеническим требованиям, а хлеб имеет пониженную пористость;
С – мука не отвечает гигиеническим требованиям по содержанию клейковины, а хлеб отвечает требованиям;
Д – мука и выпеченный из нее хлеб по всем показателям соответствуют гигиеническим требованиям;
Е – мука не отвечает гигиеническим требованиям по содержанию клейковины, а хлеб – по величине пористости.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 755 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 |
|