Что такое продукты-суррогаты?
А – продукты-иммитаторы: похожие внешне на натуральные продукты, но имеющие более низкую калорийность;
В – продукты-заменители: сходные по органолептике с натуральным продуктом, но не содержащие их ценных составных частей;
С – то же, что и фальсифицированные продукты;
Д – продукты, сходные по органолептическим свойствам с натуральными. Но имеющие пониженную жирность;
Е – продукты, сходные по органолептическим свойствам с натуральными, но содержащие пониженное количество белков.
Назвать норматив кислотности для ржаного хлеба:
А – не менее 11˚;
В – 5 – 10%;
С – 3 - 4˚;
Д – не более 11˚;
Е – не менее 11%.
Норматив клейковины муки (%):
А – 10 – 15;
В – 15 -20;
С – 25 -30;
Д – не более 30;
Е – 15 – 30.
В чем заключается значение пористости хлеба?
А – высокая пористость улучшает вкус хлеба;
В – высокая пористость делает хлеб более эластичным и «пышным» (благоприятная органолептика);
С – высокая пористость хлеба препятствует повышению его кислотности;
Д – низкая пористость ухудшает вкус хлеба и способствует повышению его кислотности;
Е – низкая пористость способствует черствению хлеба.
Какая связь между «выходом» муки и ее сортностью?
А – чем больше «выход» муки, тем выше ее сортность;
В – чем больше «выход» муки, тем ниже ее сортность;
С – связи нет, это самостоятельное понятие;
Д – связь прямая;
Е – чем меньше «выход» муки, тем меньше ее сортность.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1154 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 |
|