АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ТЕМА № 4. Асептика, антисептика, стерилизация

Различные методы микробной деконтаминации нашли широкое применение в пищевой промышленности. Знания этих разделов необходимы каждому техно-логу и товароведу.

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ

Изучение основных методов дезинфекции и стерилизации, применяемых сегодня в пищевой промышленности.

СТУДЕНТ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ

1. Методы стерилизации и аппаратуру, используемую для этих целей.

2. Методы определения эффективности дезинфекции и стерилизации.

СТУДЕНТ ДОЛЖЕН УМЕТЬ

1. Применять методы стерилизации и используемую аппаратуру.

2. Контролировать эффективность действия антисептических и дезинфицирующих средств на микроорганизмы.

3. Контролировать эффективность стерилизации.

Стерилизация

Стерилизация (от лат. sterilis – бесплодный) — освобождение от всего жи-вого, полное уничтожение в материалах всех микроорганизмов и их спор. При выборе метода и режима стерилизации в первую очередь оценивают устойчи-вость микроорганизмов к стерилизующему фактору.

Цели стерилизации

1. Предупреждение заноса микробных клеток в организм человека.

2. Исключение контаминации питательных сред и культур клеток.

3. Предупреждение микробной биодеградации материалов.

В пищевой промышленности стерилизации подвергают посуду, упаковочный материал, а также продукты (молоко, соки, пиво и т.д.).

Методы стерилизации

1. Прокаливание над пламенем, при котором происходит сгорание микроорганизмов и спор. Температура пламени горелки − 1560 ⁰С.

2. Стерилизация сухим жаром в сухожаровых стерилизаторах, используемая для стерилизации стеклянных, металлических, фарфоровых предметов, предварительно завернутых в бумагу или закрытых ватно-марлевыми пробками для сохранения стерильности.

3. Паровая стерилизация, которой подвергаются изделия из текстиля, резины, стекла, питательные среды, баночные консервы:

а) 110 ⁰С – в течение 180 мин;

б) 120 ⁰С – в течение 45 мин;

в) 132 ⁰С – в течение 20 мин.

4. Воздушная стерилизация, которой подвергаются изделия из металла, стекла и др.:

а) 160 ⁰С – в течение 150 мин;

б) 180 ⁰С – в течение 60 мин.

5. Дробная стерилизация текучим паром в автоклаве при 100⁰С или при нагревании на водяной бане при 60-80⁰С. Этот метод применим к термолабильным предметам. В частности такой режим применяют при стерилизации продуктов, богатых витаминами, углеводовами, белками.

6. Автоклавирование (самый надежный способ стерилизации).

7. Кипячение.

8. Газовая стерилизация.

9. Химическая стерилизация.

Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 678 | Нарушение авторских прав