ТЕМА № 4. Асептика, антисептика, стерилизация
Различные методы микробной деконтаминации нашли широкое применение в пищевой промышленности. Знания этих разделов необходимы каждому техно-логу и товароведу.
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ
Изучение основных методов дезинфекции и стерилизации, применяемых сегодня в пищевой промышленности.
СТУДЕНТ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ
1. Методы стерилизации и аппаратуру, используемую для этих целей.
2. Методы определения эффективности дезинфекции и стерилизации.
СТУДЕНТ ДОЛЖЕН УМЕТЬ
1. Применять методы стерилизации и используемую аппаратуру.
2. Контролировать эффективность действия антисептических и дезинфицирующих средств на микроорганизмы.
3. Контролировать эффективность стерилизации.
Стерилизация
Стерилизация (от лат. sterilis – бесплодный) — освобождение от всего жи-вого, полное уничтожение в материалах всех микроорганизмов и их спор. При выборе метода и режима стерилизации в первую очередь оценивают устойчи-вость микроорганизмов к стерилизующему фактору.
Цели стерилизации
1. Предупреждение заноса микробных клеток в организм человека.
2. Исключение контаминации питательных сред и культур клеток.
3. Предупреждение микробной биодеградации материалов.
В пищевой промышленности стерилизации подвергают посуду, упаковочный материал, а также продукты (молоко, соки, пиво и т.д.).
Методы стерилизации
1. Прокаливание над пламенем, при котором происходит сгорание микроорганизмов и спор. Температура пламени горелки − 1560 0С.
2. Стерилизация сухим жаром в сухожаровых стерилизаторах, используемая для стерилизации стеклянных, металлических, фарфоровых предметов, предварительно завернутых в бумагу или закрытых ватно-марлевыми пробками для сохранения стерильности.
3. Паровая стерилизация, которой подвергаются изделия из текстиля, резины, стекла, питательные среды, баночные консервы:
а) 110 0С – в течение 180 мин;
б) 120 0С – в течение 45 мин;
в) 132 0С – в течение 20 мин.
4. Воздушная стерилизация, которой подвергаются изделия из металла, стекла и др.:
а) 160 0С – в течение 150 мин;
б) 180 0С – в течение 60 мин.
5. Дробная стерилизация текучим паром в автоклаве при 1000С или при нагревании на водяной бане при 60-800С. Этот метод применим к термолабильным предметам. В частности такой режим применяют при стерилизации продуктов, богатых витаминами, углеводовами, белками.
6. Автоклавирование (самый надежный способ стерилизации).
7. Кипячение.
8. Газовая стерилизация.
9. Химическая стерилизация.
Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 677 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
|