АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Требования к условиям хранения продуктов

♦ Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварни­
ках. Субпродукты хранят в таре на стеллажах и подто­
варниках.

♦ Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллажах и подтоварниках.

♦ Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах
и подтоварниках в таре поставщика.

♦ Молоко фляжное или бутылочное следует хранить в
той же таре, в которой оно поступило.

♦ Масло сливочное хранят на полках в заводской таре
или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках.
Крупные сыры — на чистых стеллажах (при уклады-
вании сыров один на другой между ними должны
быть прокладки из картона или фанеры), мелкие
сыры хранят на полках в потребительской таре. Сме­
тану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускает­
ся оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, тво­
рогом. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в су­
хих прохладных помещениях.

♦ Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом по­
мещении в мешках, картонных коробках на подтовар­
никах либо стеллажах на расстоянии от пола не менее
15 см, расстояние между стеной и продуктами долж­
но быть не менее 20 см.

♦ Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на рас­
стоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Двер­
цы в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
При уборке мест хранения хлеба крошки сметают спе­
циальными щетками, полки протирают тканью, смо­
ченной 1%-ным раствором столового уксуса.

♦ Картофель и корнеплоды хранят в сухом темном поме­
щении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях;
квашеные, соленые овощи — в бочках, при температу­
ре не выше +10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в
прохладном месте при температуре не выше +12°С.

♦ Продукты, имеющие специфический запах (специи,
сельдь), следует хранить отдельно от других продук­
тов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр,
яйцо, чай, сахар, соль).

♦ Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранят в
холодильных камерах или холодильниках при темпе­
ратуре + 2 —+6°С и в соответствии с требованиями
действующих санитарных правил). Для контроля за
температурой в холодильниках и холодильных каме­
рах устанавливают термометры. При наличии одной
холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и
молочных продуктов должны быть строго разграниче­
ны с обязательным устройством специальных полок,
легко поддающихся мойке и обработке.

7.5. Контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока

К работе на пищеблоке допускаются только здоровые лица, прошедшие первичный и повторные медицинские

осмотры, результаты которых фиксируются в санитарной книжке. Особое внимание уделяется чистоте рук и санитар­ной одежды персонала, соприкасающегося при работе с готовой пищей. Обработка рук проводится щеткой с мы­лом, для вытирания используются индивидуальные поло­тенца. При переходе от холодной к тепловой обработке и раздаче пищи сотрудники должны вымыть руки и сменить спецодежду.

Медсестра ежедневно осматривает всех работников пищеблока на наличие порезов, ссадин, гнойничковых за­болеваний кожи, ожогов, а также катаральных явлений вер­хних дыхательных путей с отметкой в журнале установлен­ного образца.

Для предупреждения попадания в пищу посторонних и острых предметов персоналу пищеблока запрещается во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодеж­ду булавками, хранить в ее карманах деньги, а также при­нимать пищу и курить на рабочем месте.

Дата добавления: 2015-11-02 | Просмотры: 681 | Нарушение авторских прав