АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Продукции нетто сырого про-

_____ дукта______

22

24

20

20

20

15

l.i же закономерность прослеживается при варке и жа­рении овощей (таблица 69).

Таблица 69

Таблица потерь при варке и жарении овощей (в % к весу полуфабрикатов)

Чтобы объем готовой пищи точно соответствовал коли­честву продуктов, выписанных в меню раскладке, необхо­димо все котлы, находящиеся на кухне, промаркировать.

Пиша выдается на пищеблоке согласно требованию. Выдача ютовой пищи разрешается только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей за­писи в бракеражном журнале готовых блюд. Жидкие блю­да выдаются по объему. Для этого должны быть вымерены все половники. Вторые блюда и гарниры выдаются по весу. В группе пища распределяется детям по порционнику в соответствии с объемами, полагающимися по возрасту.

Большое значение придается выбору типа кулинарной обработки для сохранения основных пищевых веществ, мик-роэлементов и витаминов. Наиболее эффективны такие типы кулинарной обработки как тушение, запекание (таблица 70).

Таблица 70 Потери пищевых веществ при основных типах кулинарной обработки (%)

7.2. Профилактическая витаминизация питания в ДДОУ

Широкое и повсеместное распространение полигипо-витаминозных состояний (С, В_р В₂, А, Е, фолиевой кисло­ты и др. витаминов) в детской популяции доказывает низ­кую эффективность проводимой С-витаминизации в ле­чебно-профилактических учреждениях (из расчета по 35 мг на 1 ребенка в возрасте до 3-х лет и по 50 мг — от 3 до 7 лет). В сложившейся ситуации эффективным и экономически целесообразным является регулярный прием поливитамин­ных препаратов профилактического назначения.

Для этого могут быть использованы отечественные и зарубежные витаминно-минеральные комплексы, офици­ально зарегистрированные и разрешенные к использова­нию в педиатрической практике в Российской Федерации. В сводной таблице'71 указан состав некоторых витаминных и витаминно-минеральных препаратов.

Таблица 71

Витаминные и витаминно-минеральные препараты, применяемые у детей с 1 года до 7 лет

При невозможности использовать вышеперечисленные отечественные и зарубежные витаминно-минеральные комплексы в качестве минимально необходимой меры ре­комендуется проведение витаминизации пищи аскорбино­вой кислотой согласно инструкции (см. выше).

Приказом МЗ РФ от 18.02.94 г. № 06-15/1-15 лечеб­но-профилактические учреждения обязаны своевремен­но назначать детям поливитаминные препараты на срок от 2—3-х месяцев до 1-го года. Выдачу поливитаминных препаратов проводит воспитатель группы, контроль осу­ществляет медицинский персонал дошкольного учрежде­ния.

Параллельно возможно использовать продукты про­мышленного производства с повышенной биологической активностью для восполнения недостатка йода, железа, кальция, витаминов:

—витаминизированный хлеб (с (3-каротином);

—хлебобулочные изделия (обогащенные витаминно-
минеральными премиксами);

—кондитерские изделия (с железом);

—витаминизированное печенье;

—сухие завтраки с (3 -каротином;

—дольки апельсиновые с витамином С и в -каротином;

— карамель леденцовая с витамином С;
—- витаминизированное молоко;

— молочные десерты;

— йогурты;

— йодированная соль;

— витаминизированная мука;

— дрожжи йодированные;

— бифилакт для второго завтрака;

— напитки из криопорошка «Яблоко», «Брусника», по­
ливитаминные инстантные напитки «Цедевита», «Зо­
лотой шар», «Сироп шиповника с витаминами и мик-
роэлементами».

Дата добавления: 2015-11-02 | Просмотры: 678 | Нарушение авторских прав