АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Поняття про меню-розкладку, вимоги до її складання

Меню-розкладка- план х-ння колективу, або перелік готових страв розділених по прийомах їжі, з перерахуванням харчових продуктів, вказанням їх к-ті, енергетичної цінності та хімічного складу.

При розробці меню-розкладки враховується необхідність різноманітності харчування і його щоденна повноцінність, яка досягається множенням одноденних кількостей кожного продукту на 7 днів, після чого плануються різні страви на весь тиждень. При цьому одна і та ж страва не повинна повторюватися частіше трьох разів на тиждень.

Обов'язок лікаря, який відповідає за медичний нагляд за харчуванням даного колективу, при формуванні меню-розкладки включає:

• оцінку страв з точки зору енергетичної цінності та вмісту нутрієнтів - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних, смакових речовин;

• забезпечення різноманітності страв на протязі тижня;

• нагляд за правильністю заміни окремих харчових продуктів при їх відсутності;

• правильне врахування відходів харчових продуктів (які приведені у спеціальних таблицях);

правильний розподіл страв і окремих харчових продуктів за їх енергетичною і хар­човою цінністю по окремих прийомах їжі

Розподіл добового раціону по окремих прийомах їжі за його енергетичною цінністю визна­чається у відсотках. При цьому рекомендують 30 % калорійності на сніданок, 40-45 % - на обід, 20-25 % - на вечерю. При чотирьохразовому харчуванні виділяють другий сніданок - 10-12 % за рахунок частково сніданку, частково - обіду.

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 2764 | Нарушение авторских прав