Методика розрахунку потреб людини в харчових речовинах
В основу цих розрахунків покладені добові енерговитрати індивіда чи однорідного за режимом дня та харчування колективу, які повинні компенсуватися за рахунок 11-13, в середньому 12 % білків за їх калорійністю, з них 55 % - тваринного походження; 25 % - за рахунок жирів, з них не менше 30 % рослинних; 62-64 %, в середньому 63 % вуглеводів, серед яких не більше 18-20 % моно- та дисахаридів*.
У наведеному вище прикладі для слюсаря при його енерговитратах калорійність раціону повинна становити:
• за рахунок білків: 3135 - 100 %
х-12%
х = 3135 х 12/ 100 = 376,2 ккал
• за рахунок жирів (25 %) - 783,8 ккал;
• за рахунок вуглеводів (63 %) - 1975,0 ккал.
Масу цих нутрієнтів розраховують діленням їх калорійності на калоричні коефіцієнти. В нашому прикладі це складе:
• маса білків = 376,2 / 4,1 = 91,76 г;
• жирів = 383,8 / 9,3 = 84,28 г;
• вуглеводів = 1975,0/4,1 =481,7 г;
• тваринних білків = 91,76 х 55 / 100 = 50,47 г;
• рослинних жирів = 84,28 х 30 / 100 = 25,28 г.
Потреби в вітамінах визначають також за енерговитратами, враховуючи, що на кожні 1000 ккал повинно надходити: аскорбінової кислоти - 25 мг, тіаміну -0,6 мг, рибофлавіну - 0,7 мг, піридоксину - 0,7 мг, нікотинової кислоти - 6,6 мг. Ретинолу -1 мг на добу (з урахуванням ретинолового еквіваленту р-каротину, який дорівнює 2), токоферолу- 15 мг/добу.
Потреби в мінеральних речовинах становлять: калій -4000 мг/добу, кальцій -1000-1200 мг/добу (з них 400-500 мг/добу за рахунок молочних продуктів), фосфор - 1200 мг/добу, залізо - 10-18 мг/добу, з них 1,0-1,5 мг за рахунок гемового заліза (м'ясні продукти).
Співвідношення б: ж: в повинно бути 1: 1: 4 за їх масою.
Співвідношення Са: Р - 1: 1,5.
Потреба в основних харчових речовинах та калорійності раціону залежно від енерговитрат може бути визначена також за допомогою спеціального номографа
Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 909 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 |
|