АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Організація централізованого виробництва напівфабрикатів і готових до вживання виробів у борошняному цеху

Прочитайте:
  1. Апарат місцевої ради і організація його роботи
  2. Вживання Past Perfect
  3. Вживання Past Perfect
  4. Вживання Present Continuous
  5. Вживання Present Continuous
  6. Вживання Present Indefinite
  7. Вживання Present Indefinite
  8. Вживання Present Perfect
  9. Вживання Present Perfect
  10. Вживання Present Perfect Continuous

Одним из специализированных цехов предприятий ресторанного хозяйства является цех мучных изделий для выпуска пирожков печеных, блинчиков, беляшей, вареников, пельменей и др.

Технологический процесс производства в мучном цехе осуществляется по следующей схеме: подготовка продуктов; замес теста; разборка и выпечка (жарки); остывания (при необходимости) или охлаждение (замораживание); фасовка, маркировка, упаковка.

В мучных цехах небольшой мощности как правило выделяют:

- линию производства дрожжевого и слоеного теста;

- линию приготовления фарша и начинок;

- линию формования изделий;

- линию выпечки изделий.

В цехе мучных изделий устанавливают просеиватели муки, тестомесильная машина, производительность которого зависит от мощности цеха; електросковоридкы, жарочные шкафы; с механического оборудования - универсальный привод со сменными механизмами мясорубку.

В цехах большой мощности применяют машину для приготовления блинов, аппараты для вареников, пельменей.

Для приготовления пирожков муку просеивают. В тестомесильной машине замесить дрожжевое тесто. Мясной фарш для начинки обжаривают на електросковоридках и пропускают через мясорубку. Затем жарят пирожки во фритюре или выпекают в жарочных шкафах.

При приготовлении чебуреков, домашней лапши для раскатывания теста используют производственные столы с деревянным покрытием. Для механизации процесса предназначены тестораскаточные машины, на которых можно регулировать толщину теста. Для нарезки домашней лапши применяют ножи «поварской тройки», для формирования чебуреков используют зубчатый резец.

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 550 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)