АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Організація роботи складського господарства на ПРГ при готелі

Согласно видов сырья организуются и соответствующие складские помещения. Так, на заготовочных предприятиях, которые работают на сырье, в состав складских помещений входят холодильные камеры для сохранения молочно-жировых продуктов, мороженого и охлажденного мяса, птицы и субпродуктов, рыбы, пищевых отходов и амбары для хранения картофеля и овощей, сухих продуктов, хлеба, тары, инвентаря, упаковочных материалов. Выделяются помещения для кладовщика, сохранение мешков.

На заготовочных предприятиях, которые работают на полуфабрикатах от предприятиями пищевой промышленности, выделяют камеры для хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, птицы и субпродуктов вместо камер для хранения соответствующих видов сырья. В этих условиях выделяются также камера для сохранения костей.

В состав складских помещений всех заготовочных предприятий входит также экспедиция, которая предназначена для приема, кратковременного хранения и отпуска доготовочним предприятиям полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, поступающих из производственных цехов. В функции экспедиции входят также прием, санитарная обработка и хранение тары и средств передвижения, которые поступают из доготовочных предприятий.

В связи с этим в экспедиции необходимо иметь следующие помещения:

охладительные камеры для хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, кладовую мучных кондитерских изделий, помещения комплектации заказов, приема, обработки и сохранения экспедиционной тары и средств ее перемещения, экспедитора, загрузочную платформу с боксами.

К складских помещений предприятий питания предъявляются определенные требования. Так, все помещения не должны быть проходными. Камеры и склады должны быть размещены в плоскости одного этажа желательно единым блоком (подвальный, полуподвальный или 1-й этаж).

Комору овощей рекомендуется размещать не выше первого этажа без естественного освещения и отопления, в непосредственной близости к овощного цеха или с ним по соседству.

Кладовка сухих продуктов должна иметь естественное освещение и отопление для поддержания определенной температуры и влажности воздуха. В этой связи данное помещение не рекомендуется размещать в подвальном помещении, а также рядом с помещениями с повышенной влажностью.

Товарно-материальные ценности на предприятиях питания хранятся в таре на подтоварниках, стеллажах, поддонах, функциональных емкостях в пределах допустимых /сроков и при соблюдении определенных условий (температуры. и влажности воздуха, товарного соседства).

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 448 | Нарушение авторских прав