АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Основні стадії виробництва вина

Под производством вина понимается переработка винограда в вино. Она начинается с того, что ягода привозит в погреб, и заканчивается снятием вина, которое перебродило, из дрожжевого осадка (переливанием вина, которое перебродило). Этот этап длится от одной недели до нескольких месяцев - в зависимости от типа вина и принципа метода сбраживания. Большинство вин бродят от десяти до пятнадцати дней. Часто простым, легким красным винам хватает четыре дней брожения. Белые вина, напротив, бродят от трех до пяти недели, вина с благородной сладостью - три месяцев. Темп брожения зависит от температуры в бродильном цехе.

Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение. Чем ниже температура - тем медленнее протекает этот процесс.

Между производством белых и красных вин принципиальной разницы нет. Главное отличие заключается в том, что при изготовлении красного вина брожения происходит со шкуркой (на мезге), а при изготовлении белых вин бродит один лишь сок.

Существуют всего несколько основных правил для сбраживания красного вина, но методов сбраживания очень много.

К основным правилам относится то, что ягоду следуют отделить от гребней и раздробить. Мезга, что появилась таким образом, ферментируется в стальных резервуарах или в открытой деревянной бочке. Если весь сахар уже перебродил, вино отделяется от мезги (снимается из мезги), а мезга отпрессовывается. На этом винификация закончена.

Все красные вина после того, как закончится спиртное брожение, проходят второе брожение.

Самый простой и более естественный метод очистки - осаждение сусла.

По окончании брожения вино готово, но пить его еще нельзя. Вкус вина груб, сам вино жестко, ему нужно вызреть. Процесс дозревания – это не что другое, как хранение вина с контролируемым контактом кислорода.

Прежде чем вино будет разлито в бутылку, нужно удостовериться, что оно стабильно. Стабильность вина значит, что оно в течение длительного времени будет свободно от мути.

Практически все вина, которые поступают в продажу, обрабатывают серой. Если этого не сделать, вино быстро окисляющееся и превращающееся в уксус.

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 697 | Нарушение авторских прав