Методы получения аминокислот
Оптически активные аминокислоты получают из белкового гидролизата, микробиологическим и ферментативным методами. При химических способах получения образуются рацематы, которые используют, либо как таковые, либо разделяют.
1. Аммонолиз галогенкарбоновых кислот

2. Синтез по Штекеру – Зелинскому (модификация циангидринного синтеза оксикислот)

Реакционная способность
Аминокислоты, имея кислотную (карбоксильную) и основную (аминную) группу, являются амфотерными соединениями. Аминокислоты реагируют с кислотами и основаниями, при этом образуются соли.
Наличие кислотной и осно́вной групп в одной молекуле приводит к внутримолекулярному протонированию аминогруппы, поэтому аминокислоты существуют в виде внутренних солей – диполярных ионов, называемых цвиттер-ионами (от нем. cлова zwei - два).

Диполярный ион (цвиттер-ион)
За счет ионного строения аминокислоты являются кристаллическими веществами с высокими температурами плавления, хорошо растворимы в воде и плохо растворимы в органических растворителях.
Дата добавления: 2015-12-15 | Просмотры: 647 | Нарушение авторских прав
|