АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Гигиена питания. Это - раздел гигиенической науки о рациональном и здоровом питании населения

Это - раздел гигиенической науки о рациональном и здоровом питании населения.

Правильно организованное питание обеспечивает жизнедеятельность, рост и развитие организма человека, его физическую и умственную работоспособность, здоровье, выносливость и высокую сопротивляемость по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды, способствует невосприимчивости ко многим болезням.

Лечебное питание - важный фактор в быстрейшем выздоровлении больных и возвращении их к труду.

Химический состав пищи. Пища состоит из питательных веществ, содержащих белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли и воду, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма.

Белки являются основным строительным материалом; из них создаются клетки и ткани организма. Белками богаты мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб. Здоровый человек должен потреблять не менее 100 гр. белка в сутки, получая эту норму с различными продуктами.

Углеводы по своему значению по праву могут занимать второе место после белков. Они играют ведущую роль в образовании энергии, необходимой для жизни человека. Главным поставщиком углеводов являются хлеб, крупы, макароны, овощи, сахар. Содержание углеводов в суточном рационе не должно превышать 600 гр.

Жиры, как и углеводы, являются основным источником энергии организма человека. Они могут быть животного и растительного происхождения (растительное и коровье масло, сало, жиры раб и животных и др.). В сутки человеку необходимо потреблять 60-80 гр. разных жиров. С жирами в организм поступают многие витамины.

Минеральные вещества (соли кальция, калия, йода и др.), поступающие в организм с пищей и водой, входят в состав костей, зубов, участвуют в обмене веществ. При отсутствии в пище минеральных веществ могут возникнуть серьезные заболевания.

Витамины принимают участие в обмене веществ, способствуют росту и развитию организма, повышают его сопротивляемость к заболеваниям. Витамины содержаться в разных продуктах (овощи, фрукты, жиры, коровье масло, молоко и др.).

Гигиеническая оценка пищевых продуктов. Пища должна быть безвредной, иметь приятный вкус, запах и нужный набор основных питательных веществ, вызывать чувство насыщения, обеспечивать организму необходимое количество калорий с учетом профессии, возраста, состояния здоровья.

На большинство продуктов установлен Государственный стандарт (ГОСТ), в котором излагаются требования, предъявляемые к продуктам. При оценке доброкачественности пищевых продуктов применяются разные методы исследования:

- органолептический (исследование с помощью органов чувств) - определение внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции;

- физический - определение удельного веса, температуры, влажности;

- химический - исследование состава, признаков порчи;

- микроскопический - обнаружение паразитов;

- бактериологический - установление характера и степени загрязнения микроорганизмами;

- биологический - определение ядовитых веществ;

- радиометрический - определение загрязнения радиоактивными веществами.

Защита продуктов питания, воды и фуража. Защита продуктов питания, воды и фуража заключается в их изоляции от внешней среды, в которой могут находиться радиоактивные и химические вещества и заразные микроорганизмы. Большие запасы продуктов хранят в герметизированных хранилищах и складах, в специально упакованной таре. Достаточно надежна защита в оборудованных погребах, подвалах. Личные запасы продовольствия лучше хранить в виде консервов, а открытые продукты (хлеб, крупа, мясо и др.) необходимо содержать в стеклянной или металлической посуде с плотно закрытыми крышками или в полиэтиленовых мешочках. Питьевую воду следует хранить в плотно закрытых сосудах. Надо помнить, что обеззараживание продуктов питания и воды осуществлять очень трудно, а иногда и просто невозможно. Радиоактивные вещества не уничтожаются при термической обработке.

Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 594 | Нарушение авторских прав