АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Диет лечебного питания

Прочитайте:
  1. Адекватность питания
  2. Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.
  3. Алиментарные заболевания, обусловленные недостаточностью питания
  4. АНАЛИЗ ПИТАНИЯ
  5. Анатомо физиологические особенности периода полового созревания и задачи гигиены воспитания
  6. Афлатоксикозы, действие афлатоксинов на организм. Условия, способствующие загрязнению продуктов питания афлатоксинами, профилактика афлатоксикозов.
  7. Б) сбалансированность, рациональный режим питания
  8. Б. По месту работы, учебы, воспитания, отдыха, лечения
  9. Безопасность питания
  10. Биофизическая характеристика ультразвука и механизм его лечебного действия

(по данным Института питания РАМН)

№ 1     400-500 3000-3200
№ 2 90-100 90-100 400-450 3000-3200
№ 5 90-100 90-100 450-500 3200-3500
№ 7   80-90 400-450 2700-3000
№ 8 110-130 65-80 100-200 1600-1900
№ 9 100-110 70-75 300-320 2400-2500
№ 10 80-90 70-75 350-400 2600-2900
№ 15        

 

Наиболее прогрессивной формой организации лечебного питания является использование комплексных рационов, разработанных для отдельных диет с учетом специфики производства. Так, при организации питания в диетических столовых можно включать в меню четыре комплексных рациона в следующем соотношении: комплекс № 1 (диета № 1) - 40 %, комплекс № 2 (диета № 2) – 20%, комплекс № 3 (диеты № 5, 7, 10) – 35%, комплекс № 4 (диеты № 8, 9) - 5 %.

Блюда для комплексного рациона № 4 (диеты № 8, 9) отдельно можно не готовить, так как блюда, входящие в комплексы № 1, 2 или 3, рекомендуется также и для диет № 8, 9. Третьи блюда для комплекса № 4 готовят без сахара. Технологический режим приготовления диетических блюд строится с учетом требований лечебного питания, которые основаны на принципах щажения.

В лечебном питании используют три вида щажения: механическое, химическое и термическое. Механическое щажение предусматривает все виды измельчения пищи, а также соответствующие способы тепловой обработки. Химическое щажение уменьшает содержание в рационе некоторые пищевые вещества или исключает их. Термическое щажение не допускает сильные тепловые раздражителей - очень холодной и очень горячей пищи. Оптимальная температура для первых и вторых блюд 60 °С, для закусок и напитков не менее 15 °С.

Меню диетической столовой (отделения) составляют на шесть или семь дней. В него рекомендуется включать следующие блюда и продукты.

Холодные блюда и закуски - из овощей, рыбы, мяса и др. Эти блюда включают в меню при диетах № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15, а отдельные - при диете №1.

Первые блюда - на мясных, рыбных, а также овощных, фруктовых, крупяных отварах и молоке. При диете № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 в меню включают вегетарианские, а также молочные супы (при диетах № 1, 5, 7,10, 15). При диетах № 2, 10, 15 супы готовят также и на мясо-костном или мясном бульоне. Для приготовления супов используют разнообразные продукты - картофель, овощи, плоды, крупы, макаронные изделия и др.

Вторые горячие блюда - рыбные, мясные, овощные, крупяные, из яиц и творога. Рыбные блюда: жареная рыба при диетах № 2, 9, отварная - при диетах № 1, 5, отварная с последующим запеканием - при диете № 5, отварная с последующей жаркой - при диете № 7. Мясные блюда из кускового мяса: отварного- при диетах № 5, 7, 9, 10, запеченного - при диетах № 5, 10; рубленого и отварного - при диетах № 1, 2, 5, жареного и тушеного - при диете № 9, запеченного - при диетах № 5, 7, 10. Блюда из субпродуктов рекомендуется при диетах № 1, 2, 7, 10; картофельные - при диетах № 1, 2, 5, 7, 10; капустные - при диетах № 2, 5, 7, 10, 8; морковные, свекольные - при диетах № 1, 2, 5, 7, 10; из кабачков, тыквы - при всех диетах; из шпината - при диете № 2; из зеленого горошка - при всех диетах. Блюда из манной крупы, риса, гречневой и овсяной круп и макаронных изделий - в диетах № 1, 2, 5, 7, 10; из яиц - в диетах № 1, 2, 9; из творога - во всех диетах.

Сладкие блюда - кисели, компоты, муссы, кремы и др.

Напитки - отварные, настои из фруктов и ягод, чай, некрепкий кофе (натуральный с молоком, со сливками), молоко и кисломолочные продукты и др.

Кроме того, в меню рекомендуется включать фрукты, фруктово-ягодные и овощные соки, лечебные минеральные воды и другие характерные для диетического питания продукты.


Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 671 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.002 сек.)