АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Диет лечебного питания

(по данным Института питания РАМН)

Наиболее прогрессивной формой организации лечебного питания является использование комплексных рационов, разработанных для отдельных диет с учетом специфики производства. Так, при организации питания в диетических столовых можно включать в меню четыре комплексных рациона в следующем соотношении: комплекс № 1 (диета № 1) - 40 %, комплекс № 2 (диета № 2) – 20%, комплекс № 3 (диеты № 5, 7, 10) – 35%, комплекс № 4 (диеты № 8, 9) - 5 %.

Блюда для комплексного рациона № 4 (диеты № 8, 9) отдельно можно не готовить, так как блюда, входящие в комплексы № 1, 2 или 3, рекомендуется также и для диет № 8, 9. Третьи блюда для комплекса № 4 готовят без сахара. Технологический режим приготовления диетических блюд строится с учетом требований лечебного питания, которые основаны на принципах щажения.

В лечебном питании используют три вида щажения: механическое, химическое и термическое. Механическое щажение предусматривает все виды измельчения пищи, а также соответствующие способы тепловой обработки. Химическое щажение уменьшает содержание в рационе некоторые пищевые вещества или исключает их. Термическое щажение не допускает сильные тепловые раздражителей - очень холодной и очень горячей пищи. Оптимальная температура для первых и вторых блюд 60 °С, для закусок и напитков не менее 15 °С.

Меню диетической столовой (отделения) составляют на шесть или семь дней. В него рекомендуется включать следующие блюда и продукты.

Холодные блюда и закуски - из овощей, рыбы, мяса и др. Эти блюда включают в меню при диетах № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15, а отдельные - при диете №1.

Первые блюда - на мясных, рыбных, а также овощных, фруктовых, крупяных отварах и молоке. При диете № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 в меню включают вегетарианские, а также молочные супы (при диетах № 1, 5, 7,10, 15). При диетах № 2, 10, 15 супы готовят также и на мясо-костном или мясном бульоне. Для приготовления супов используют разнообразные продукты - картофель, овощи, плоды, крупы, макаронные изделия и др.

Вторые горячие блюда - рыбные, мясные, овощные, крупяные, из яиц и творога. Рыбные блюда: жареная рыба при диетах № 2, 9, отварная - при диетах № 1, 5, отварная с последующим запеканием - при диете № 5, отварная с последующей жаркой - при диете № 7. Мясные блюда из кускового мяса: отварного- при диетах № 5, 7, 9, 10, запеченного - при диетах № 5, 10; рубленого и отварного - при диетах № 1, 2, 5, жареного и тушеного - при диете № 9, запеченного - при диетах № 5, 7, 10. Блюда из субпродуктов рекомендуется при диетах № 1, 2, 7, 10; картофельные - при диетах № 1, 2, 5, 7, 10; капустные - при диетах № 2, 5, 7, 10, 8; морковные, свекольные - при диетах № 1, 2, 5, 7, 10; из кабачков, тыквы - при всех диетах; из шпината - при диете № 2; из зеленого горошка - при всех диетах. Блюда из манной крупы, риса, гречневой и овсяной круп и макаронных изделий - в диетах № 1, 2, 5, 7, 10; из яиц - в диетах № 1, 2, 9; из творога - во всех диетах.

Сладкие блюда - кисели, компоты, муссы, кремы и др.

Напитки - отварные, настои из фруктов и ягод, чай, некрепкий кофе (натуральный с молоком, со сливками), молоко и кисломолочные продукты и др.

Кроме того, в меню рекомендуется включать фрукты, фруктово-ягодные и овощные соки, лечебные минеральные воды и другие характерные для диетического питания продукты.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 664 | Нарушение авторских прав