По дисциплине «Санитария и гигиена питания»
№
п/п
| Тема лекции, лабораторной и практической работы
| Количество часов
| 260501 260504 очн. ф.о.
| 260501 260504 зчн. п.ф.о.
| 260501 260504 зчн. с.ф.о.
| 260501 260504 веч.ф.о.
| 080507 очн. ф.о.
| 080504 зчн. п.ф.о.
| 080507 зчн. с.ф.о.
| 1.
| Введение в курс санитарии и гигиены питания. Гигиенические основы общественного питания. Санитарный надзор в области питания
|
|
|
|
|
|
|
| 2.
| Гигиенические характеристики факторов внешней среды и условий труда на предприятиях общественного питания. Охрана окружающей среды, роль факторов, положительно и негативно влияющих на здоровье человека
|
|
|
|
|
|
|
| 3.
| Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания, требования к их благоустройству
|
|
|
|
|
|
|
| 4.
| Гигиенические требования с технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам
|
|
|
|
|
|
|
| 5.
| Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Личная гигиена и здоровье работников предприятий
|
|
|
|
|
|
|
| 6.
| Профилактика кишечных инфекций, зоонозов, пищевых отравлений и гельминтозов
|
|
|
|
|
|
|
| 7.
| Гигиеническая характеристика и оценка отдельных групп пищевых продуктов
|
|
|
|
|
|
|
| 8.
| Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов
|
|
|
|
|
|
|
| 9.
| Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов
|
|
|
|
|
|
|
| 10.
| Санитарные требования к хранению и раздаче готовых блюд
|
|
|
|
|
|
|
| 11.
| Гигиенические особенности организации питания различных групп населения
|
|
|
|
|
|
|
| 12.
| Практические занятия
|
|
|
|
|
|
|
| 13.
| Подготовка контрольных работ
|
|
|
|
|
|
|
| 14.
| Подготовка к экзамену
|
|
|
|
|
|
|
| ИТОГО:
|
|
|
|
|
|
|
| 4. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1. Введение в курс санитарии и гигиены питания. Гигиенические основы общественного питания. Санитарный надзор в области питания.
Санитария и гигиена питания. Предмет, задачи и методы. История развития гигиены в России. Роль отечественных и зарубежных ученых в становлении гигиены питания. Санитарно-эпидемиологическая служба страны, ее цели и задачи. Санитарное законодательство. Предупредительный и текущий санитарный надзор за работой предприятий общественного питания.
Тема 2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и условий труда на предприятиях общественного питания. Охрана окружающей среды, роль факторов, положительно и негативно влияющих на здоровье человека.
Гигиенические требования к качеству воздуха. Климат, микроклимат. Источники загрязнений воздушной среды. Состояние воздушной среды в производственных помещениях. Химический состав воздуха, вредные примеси. Нормируемое содержание пыли, микроорганизмов и химических веществ в воздухе закрытых помещений, на рабочих местах.
Гигиенические требования к качеству воды. Физиологическое, санитарно-гигиеническое и эпидемиологическое значение воды, ее токсикологическая и радиационная безопасность. Источники загрязнения. Качество питьевой воды. Источники и системы водоснабжения. Зоны санитарной охраны. Режим водопотребления.
Гигиенические требования к состоянию почвы. Самоочищение почвы. Очистка населенных мест от отходов и отбросов. Особенности водоотведения и утилизации сточных вод, твердого мусора различного происхождения.
Гигиенические требования к освещению. Освещение предприятий общественного питания. Естественное и искусственное освещение.
Гигиенические требования к отоплению. Отопление предприятий общественного питания. Теплообмен организма человека и его регуляция. Зона комфорта. Гигиенические требования к вентиляции предприятий общественного питания. Кондиционирование.
Гигиенические требования к тяжести и интенсивности труда. Нормирование неблагоприятных факторов труда на предприятиях общественного питания (шум, вибрация).
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1153 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 |
|