 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
ГИГИЕНЕ С ОСНОВАМИ ЭКОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА(Гигиена питания. Часть I) Рекомендовано Ученым Советом медицинского института государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Тульский государственный университет», в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по специальности «Лечебное дело» ТУЛА - 2009 год УДК
Честнова Т.В., Игнатькова А.С., Мухин Л.В. Учебное пособие к лабораторным занятиям по гигиене с основами экологии человека.
Учебное пособие включает материалы практических занятий, соответствующих рабочей программе по гигиене с основами экологии человека для студентов лечебного факультета медицинского института. В пособии рассматриваются вопросы организации рационального питания как важнейшего элемента здорового образа жизни, который направлен на сохранение здоровья и поддержание высокой работоспособности, представлен алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах. В пособии представлены тестовые задания различного типа, предназначенные для самоконтроля уровня подготовки к текущим и итоговым занятиям, а также к экзамену по гигиене с основами экологии человека. Ситуационные задачи предлагаются для обсуждения в ходе лабораторных занятий, что позволяет контролировать не только уровень усвоения конкретных фактов, но и сформировать гигиенический образ мышления. Пособие предназначено для студентов лечебного факультета, однако представленные в нем материалы могут быть использованы врачами различных специальностей и преподавателями медицинских ВУЗов. Пособие подготовлено кафедрой санитарно-гигиенических и профилактических дисциплин медицинского института Тульского государственного университета.
СОДЕРЖАНИЕ Введение 4 1. Понятие о рациональном питании 4 1.1.Значение отдельных компонентовпищи в питании человека 7 1.2.Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм 8 1.3.Значение жиров в питании человека 10 1.4.Значение углеводов в питании человека 11 1.5. Значение макро- и микроэлементов 14 1.6. Значение витаминов в питании человека 24 1.7. Неалиментарные компоненты пищи 31 1.7.1. Фитосоединения 32 1.7.2. Вещества из окружающей среды 34 1.7.3. Природные компоненты пищи 39 2.Методы изучения питания населения 42 3.Определение потребности организма в энергии и обоснование энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания 44 3.1. Энерготраты основного обмена 45 3.2. Факторы, влияющие на основной обмен и ЭТП 46 3.3. Определение физиологической потребности в энергии и отдельных пищевых веществах 48 3.4. Определение физиологической потребности в пищевых веществах 55 3.5.Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке 57 3.5.1. Обработка фруктов и овощей 58 3.5.2.Обработка животных жиров 59 3.5.3. Обработка рыбных продуктов 61 3.6. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке 62 4. Определение калорийности пищевых рационов и изучение адекватности индивидуального питания 65 5. Оценка пищевого статуса 71 6 Тестовые задания 77 7 Ситуационные задачи 87 8 Приложения 89 9 Эталоны ответов к тестовым заданиям 128 10 Эталоны ответов к ситуационным задачам 129 11 Литература 131 Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1097 | Нарушение авторских прав |