АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Оценка пищевых продуктов в отношении их полезности

ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Ягоды, фрукты, орехи, овощи, картофель – самые лучшие продукты питания, первое средство сохранения здоровья и иммунитета. Они содержат очень много жизненно необходимых витаминов и минеральных солей, а также имеют избыток щелочей. Из ягод лучше всех земляника, затем клубника; в черной смородине витаминов очень много, в красной меньше, в белой мало; крыжовник, малина, рябина – витамины; черника – сахар, клюква, брусника – клетчатка. Из фруктов лучше всех шиповник – обилие витаминов; яблоки (особенно анто­новка) – лучшие из плодов; затем груши, сливы, вишня, черешня. Также фрукты теплой зоны: лимоны, апельсины, мандарины, виноград, абрикосы, персики, изюм, финики, инжир. Орехи: обыкновенные, кедровые, миндаль, каштаны, грецкие, земляные (арахис).

Овощи – их пищевое значение определяется высоким содержанием витаминов, минеральных солей, легко усвояемых углеводов, а также фитанцидов, убивающих многие болезнетворные бактерии. На первом месте помидоры: очень много витаминов, можно сказать, – все; затем шпинат, салат, лук (зеленый, порей), чеснок, морковь; редька черная, редиска, капуста (кочанная, цветная, брюссельская); свекла, хрен, петрушка, зелень; огурцы, арбузы, перец красный стручковый (паприка). А на последнем месте стоят бобовые: бобы, фасоль, горох, чечевица, соя. Хотя последние являются полноценным продуктом, ими нельзя злоупотреблять: они содержат слишком много белков и большой избыток кислот. Тоже грибы.

Картофель – основной источник витамина С и витаминов группы В; содержит много минеральных солей и крахмала; наиболее полноценный из всех растительных белков; большой избыток щелочей. Картофель стоит на первом месте среди всех продуктов! Сделав картофель основой своего ежедневного питания, можно не заботиться о вопросе достаточного приема белка, необходимо только еще некоторое количество жиров. Можно при наилучшем самочувствии целыми месяцами питаться только картофелем с растительным маслом, добавляя молоко и небольшое количество сырых овощей. А исключительное питание картофелем с добавлением небольшого количества сливочного масла – самый здоровый и безопасный способ похудения, но совсем без соли!

ХЛЕБ

В пшеничном и ржаном зерне – все витамины, большинство минеральных солей и наиболее питательные белковые вещества находятся в наружных слоях зерна и в зародышах. При обычном тонком помоле все эти наиболее ценные части зерна остаются в отрубях и выбрасываются. Белая мука содержит в себе почти один только крахмал. Таким образом, хлеб из высших сортов муки является продуктом малоценным; сюда же относятся булка, пирог, лапша, макароны, манная крупа, полированный рис – все это испорченные продукты, которые можно употреблять лишь в виде исключения. Кроме того, их употребление портит зубы.

Если же из зерна делать грубую муку, не выбрасывая, а, оставляя наиболее ценные части, такая мука будет питательнее во много раз. Следует поэтому употреблять хлеб из муки грубого помола, из цельного зерна, содержащего зародыши. Хорош также грубый черный ржаной хлеб, полезны каши из круп: гречневой, ячневой, овсяной (хлопья), пшенной. Рис следует употреблять только неполированный, натуральный.

При вынужденном питании обычным малоценным хлебом полезно прибавлять к пище отвар пшеничных или ржаных отрубей: на одного человека – 2 стакана отрубей мочить 5 часов в одном стакане холодной воды, затем варить в этой воде еще 5 часов. Слишком обильное употребление хлеба и хлебных продуктов не рекомендуется, т.к. они кислотоизбыточны и могут до­вести до подагры, как и мясо. Потребление хлеба и прочих зерновых продуктов желательно уменьшить в пользу богатого щелочами картофеля. При замене части хлеба овощами повышается усвояемость.

МОЛОКО И ЯЙЦА

Молоко – сильная защита против почти всех болезней – оно способно подавлять жизнедеятельность микроорганизмов (бактерицидно). В наибольшей степени это выражено в свежевыдоенном молоке. Молоко природный универсальный продукт, содержащий все необходимые вещества, притом в соотношении и форме наиболее благоприятных. В молоке содержатся все витамины и много минеральных солей. Свежее молоко и сливки имеют избыток щелочей. Жир и белок молока относятся к наиболее полноценным. Также полезны и молочные продукты: простокваша, кефир, сметана, сливочное масло, творог и свежий белый сыр, но все они уже имеют избыток кислоты. Сыр только свежий, не сушеный и не перебродивший. Молоко надо выпивать примерно пол-литра в день; следует питаться главным образом картофелем, фруктами и овощами, употреблять молоко и молочные продукты как добавление.

Яйца тоже являются полноценной пищей, но имеют сильный избыток кислоты, а витаминов недостаточно; кроме того, яйца раздражают почки. Поэтому яйца не рекомендуются, а лишь допускаются, да и то в самом свежем и жидком виде и небольшом количестве – не больше одного яйца через день. Дети до 5 лет не должны вообще получать яйца, а в годы развития не следует яичным питанием повышать половые затруднения.

МЯСО

В мясе углеводов нет, витаминов почти нет, минеральных солей мало; имеется достаточно много жира и очень много белков, но они являются неполноценными, Большой недостаток мяса в том, что для своего приготовления оно требует много поваренной соли, а самый большой недостаток – очень большой избыток кислот. В мясе бывают паразиты – глисты, трихины и пр. Оно является благоприятной средой для размножения микробов. Рыба содержит много паразитов и часто является причиной отравления при малейшей несвежести.

Немедленно после прекращения жизни животного начинается разложение мясных клеток; разложение растений начинается много позже. Не только гниение, но и сам процесс умирания и даже усталость вырабатывает в теле животного яды. Таким образом, в наш организм вводятся разлагающие куски трупов. Индейцы и народы Востока, обладающие тонким обонянием, говорят, что от мясоедов пахнет трупом.

Мясо не столько питает, сколько возбуждает, но это возбуждение не продолжительно и за него приходится расплачиваться. После обильного мясного обеда чувствуется расслабление и сонливость, которых вегетарианцы не знают. Будучи возбуждающим средством, мясо требует ответного возбуждающего в виде алкоголя. Итак, между мясом и алкоголем есть тесная связь. Привычное потребление небольшого количества алкоголя за обычной едой (а это является наиболее вредным!) связано с мясом. Замечено, что там, где больше питаются мясом, больше пьянствуют и что отказавшийся от мяса также непреложно отрекается и от алкоголя, и от никотина. Побороть алкоголизм, никотинизм и прочую наркоманию может только вегетарианство, так как оно борется не с привычкой, а уничтожает основу.

С народнохозяйственной точки зрения мясное питание является роскошью. Простой расчет показывает, что бык отдает нам только одну десятую того количества калорий, которое ему было скормлено. Кормление скота зерном, картофелем, отрубями (а свиней, кроме того, и снятым молоком), которые могут быть употреблены человеком, есть ничто иное как расточительность. В тяжкие времена такая роскошь может привести к голоду. С одной и той же площади земли при растительном питании можно прокормить много больше населения, чем при мясном, когда много земли требуется для производства корма для скота. Та же самая площадь земли, которая при мясном питании кормит одного человека, при питании хлебом может прокормить пять, а при питании картофелем – 77 человек!

Нет ни одного обоснованного факта или доказательств в пользу мясоедения, которые имели бы научную основу. Наука как раз говорит обратное. Так, сравнительная анатомия (Кювье, Геккель, Дарвин) утверждает, что по своему анатомическому сложению ближе всего к человеку стоит человекообразная обезьяна: полное сходство в построении зубов, рта, желудка, пищеварительного аппарата, рук. Обезьяны, прежде всего большие (приматы, антропоиды), т.е. шимпанзе, орангутанг и горилла питаются главным образом фруктами, ягодами, орехами, зернами и другими вкусными и питательными растительными тканями. Опираясь на замечательное сходство телосложения, ученые делают вывод, что природа предназначила человеку как главное питание растительную пищу – фрукты, ягоды и орехи, а также овощи; что человек является "фруктоедом".

Человек не является всеядным в том смысле, что мясо ему необходимо. "Всеядность" человека нельзя ставить в один ряд со всеядностью барсука, медведя, свиньи. Зубы человека не приспособлены для раздирания мяса. Тем более человек не является плотоядным, как плотоядно построенные и по-иному организованные хищные животные – хорек, волк, гиена, тигр. У человека нет ни когтей, ни клыков, ни соответствующего клюва для растерзания добычи.

Люди, которые едят много мяса, теряют склонность к потению и потому подвержены воспалениям и сыпям. У мясоеда очень много мочевой кислоты – это значит, что человеческий организм не способен сжигать мясо полностью. Следовательно, человек не является мясоедом и не может есть мясо безнаказанно. Что потребление мяса не является необходимостью доказывают народы, питающиеся исключительно растительной пищей.

Отказ от своего природного способа питания властелину Земли обошелся дорого, ибо ни одно животное не подвержено таким тяжелым вырождающим болезням, как человек. Фруктоеду вредно пропитывание организма животными веществами мяса. Слишком большое количество мясного белка с его вредными продуктами расщепления и трупные вещества мертвого тела животного разрушают иммунитет и приводят ко многим заболеваниям. Отказом от природного способа питания биологический возраст (140 лет) человека сократился более чем наполовину.

Возвращение человека к его природному образу жизни приносит определенную пользу его здоровью. Бросается в глаза значительное повышение работо­способности и производительности вегетарианцев, особенно при длительных испытаниях на выносливость. Повышается сопротивляемость к заразным болезням: в теле вегетарианца инфекция не находит благоприятной почвы, его иммунитет гораздо более мощен.

3) Практика разумного питания.

ОБЫЧНОЕ ПИТАНИЕ

Люди прежних времен жили в тесном единении с природой, производящей пищу, получали ее продукты из первых рук и перерабатывали их сами в своем домашнем хозяйстве. Верный инстинкт и накопленный опыт подсказывали правильный способ питания. За последнее столетие все это совершенно изменилось. Люди скучились в больших городах, пищевыми продуктами их стала снабжать торговля, а затем и промышленность. Теперь автоматически съедается то, что решила выпускать пищевая промышленность и торговля, что решили готовить рестораны и столовые, не задумываясь о целесообразности и полезности съедаемого.

В настоящее время общепринятое питание состоит из следующих элементов: 1) основа: очень много мяса, рыбы, яиц с обильным насыщением поваренной солью и острыми приправами (уксус, горчица, перец), с гарниром из небольшого количества картофеля и вареных овощей;

2) добавление: довольно много белого хлеба (булки), масла, перебродившего сыра; на десерт очень много сахара в виде всяких сладостей и очень мало фруктов;

3) напитки: пиво, вино, водка – часто в большом количестве; настоящий кофе, черный чай, какао.

Это значит: слишком много белка, жира, сахара, поваренной соли и сильный избыток кислот; слишком мало витаминов и минеральных солей, большой недостаток щелочей; нарушение натурального состояния частей пищи, их денатурирование и обесценивание нецелесообразной обработкой. В этом питании слишком мало полезных веществ и слишком много вредных!

Такое питание приводит к образованию в крови больших количеств ядовитых продуктов обмена веществ, особенно мочевой кислоты. Эти вещества соединяются с определенными частицами крови и образуют студенистые слизистые массы, от чего кровь становится густой и тягучей, ее циркуляция замедляется до того, "что капилляры могут закупориться, работа сердца увеличивается, кровяное давление повышается.

Вследствие недостаточного обмена веществ удаление отходов ухудшается. В результате перенасыщения этих отходов в крови (поваренная соль, мочевая кислота и др.) Они из крови выталкиваются в ткань, прежде всего в печень, селезенку, почки, мышцы (особенно в соединительные ткани). Здесь они выпадают и отлагаются в твердом виде. Так, при мясном питании человек уже к пятидесятому году своей жизни накопляет в своих тканях по крайней мере 20 г мочевой кислоты! Таким путем в этом возрасте начинаются болезни, имеющие причиной накопление в теле мочевой и других кислот. Мочевая кислота может внезапно выпасть в кристаллической форме, предпочтительно в главном суставе большого пальца ноги (припадок подагры) или во влагалищах нервов (припадок ишиаса). По причине пониженной щелочности крови и пониженного внутреннего сгорания иммунитет становится недостаточным: проникнувшие в организм микробы не уничтожаются, а беспрепятственно размножаются и вызывают острые инфекционные заболевания. Так, мясное питание и причиненное им задержание и накопление в тканях мочевой кислоты является причиной многих тяжелых заболеваний, неизвестных народам, питающимся растительной пищей.

ПРАВИЛО СОСТАВА ПИЩИ

Принимая во внимание состав отдельных классов пищевых продуктов и нашу потребность в отдельных пищевых веществах, можно сформулировать следующее простое правило: следует потреблять в 5-7 раз больше по весу картофеля, корнеплодов, овощей, фруктов и ягод, чем всех прочих пищевых продуктов вместе взятых, кроме молока (его надо примерно пол-литра в день). Хлеб из цельного зерна (мука грубого помола).

Принимая во внимание, что большая часть витаминов при варке погибает, часть растительной пищи следует ежедневно потреблять в сыром виде. Поэтому продолжение правила такое: каждую еду начинать со свежих фруктов (также ягод, орехов); на обед, кроме картофеля, вареных или тушеных овощей или овощного супа – также и сырые овощи и салат (из тех, которые могут быть съедаемы сырыми); на завтрак – один стакан молока (кефира) или чая из плодов шиповника или листьев мяты с куском сахара, немного масла, меда или мармелада. Ужин – как завтрак, но в случае потребности может быть, как обед.

ЗНАЧЕНИЕ СЫРОЙ ПИЩИ

Только в сыром виде потребляемые ягоды, фрукты и овощи могут отдать организму все количество витаминов, находящихся в них. От кулинарной обработки витамины и другие ценные вещества разрушаются, питательность сырой пищи уменьшается. Только в сыром виде все овощи имеют избыток щелочи. Варка может разрушить щелочность, и овощи могут стать кислотоизбыточными и так утратить всю свою ценность. Действенность же оставшихся после варки витаминов зависит от достаточной щелочности, значит сохранение щелочей и действенность витаминов полностью обеспечиваются только сырой пищей.

Сырыми могут быть потребляемы не только все фрукты, ягоды и орехи, но и многие овощи: помидоры, огурцы, редиска и редька, салат и шпинат, морковь и брюква, ревень и кольраби, арбузы, дыни и тыква, свежая и квашеная капуста, петрушка и лук-порей, хрен, лук и чеснок. Громадное значение помидоров для здоровья основано на их потреблении в сыром виде. Сырая морковь имеет большое значение не только для питания, но и для здоровья зубов. Даже некоторые зерна можно есть сырыми, например, грубо смолотая пшеница, потребляемая сырой вместе с фруктами. Яблоко с такой пшеницей – одно из лучших блюд.

Кожура плодов значительно богаче витаминами, чем мякоть, а наружные слои мякоти богаче ими, чем внутренние. Поэтому наружные оболочки следует не выбрасывать, а съедать. В ягодах крыжовника, смородины и бузины витамины находятся в оболочке и косточках, но не в соке. Вообще, должно съедаться все растение или весь плод с кожурой и сердцевиной, все зерно со всеми слоями, весь клубень с кожурой.

В летне-осенний период следует употреблять свежие фрукты и овощи, чтобы создать в организме некоторый запас витаминов. В зимне-весенний период очень полезными продуктами и дополнительными источниками витаминов является картофель, квашеная капуста, томатная паста и некоторые фруктовые соки и сиропы, особенно концентраты и сиропы из ягод шиповника и черной смородины, замороженные ягоды, фрукты.

Наиболее высокими биологическими свойствами отличается свежевыдоенное парное молоко. Полноценным является только сырое молоко, поэтому его не следует кипятить, но можно нагревать. Кипяченое молоко неудобоваримо, оно теряет витамины и другие питательные вещества. При кипячении молока разрушаются (денатурируются) белки. Варение, жарение и печение жиров затрудняет их растворимость; топленые жиры отягощают деятельность печени.

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нагревание пищи, т.е. жарение, печение, варенце, ограничивается до неизбежного минимума. Надо питаться преимущественно простой и легко изготовляемой пищей. Сырью и естественные! продукты полезнее искусственных и приготовленных (например, мед лучше сахара); свежие овощи лучше консервированных и сушеных. Чем меньше обработки, тем лучше.

Чем вкуснее пища, тем лучше она переваривается и усваивается, поэтому надо сделать ее вкусной, но только, не с помощью уксуса, горчицы и перца – они являются вредными. Сырые овощи и салаты приготавливаются со сметаной или лимонным соком, незаменимы лук ичеснок. Есть много растительных приправ: анис и кореандр, майоран и мята, петрушка и сельдерей, тмин и укроп, хрен и чабер.

Варить следует только те овощи, которые нельзя есть сырыми. Витамины и щелочи растворимы в воде, их переходит в воду до 95%, если эта вода выливается вон, то полезная щелочеизбыточность овощей превращается во вредную кнслотоизбыточность. Поэтому воду, в которой варилась овощи, следует не выливать, а употреблять в пишу вместе с овощами или для приготовления соуса или супа.

Овощи не надо очищать от кожуры: при варке в кожуре сохраняется больше витаминов и минеральных солей. В очищенном картофеле сохраняется 20–30% витамина С, а при варке в кожуре 75% (при заливании холодной водой) и до 90% – при заливании горячей. Поэтому картофель и овощи надо варить в кожуре, погружая в закипевшую воду.

ПРАВИЛА ЕДЫ

Питает нас не то, что мы съедаем, а лишь то, что мы усваиваем. Излишняя пища не усваивается и приводит к отравлению. Установим правило: не есть, не имея аппетита, не есть до полного насыщения. Кто ведет сидячий образ жизни, тот не может себе позволить еду до полного насыщения. Чем больше человек физически работает, тем больше может быть количество пищи. Есть досыта может только тот, кто полностью вырабатывается. При холоде, зимой-весной, можно есть больше. Не есть много на ночь. Последний прием пищи – не менее чем за 3-4 часа до сна.

Желудку нужно время не только для его работы, но и для отдыха, поэтому не надо отягощать его часто – без нужды и определенных сроков. Надо есть в твердо установленные часы, не чаще чем три раза в день. Нормальный вес человека в килограммах не больше, чем его рост в см за вычетом 100. Чем больше тучность, тем меньше шансов на хорошее здоровье; при завышении веса на 30% длительность жизни понижается в среднем на 10 лет. Тучным людям рекомендуется за полчаса до еды выпить немного апельсинового или лимонного сока – он подавляет аппетит. Худым полезны жирные, сладкие и крахмалистые вещества, а также сон после еды.

Не следует есть, будучи усталым: надо сперва отдохнуть. Сильная боль, испуг, гнев могут резко затормозить работу пищеварительных желез. Как последствия еды при раздражении и волнении в организме образуются сильные яды. Пищу следует принимать в спокойной обстановке. При еде не думать о вещах трудных, печальных. Хорошее настроение, хорошая музыка способствуют пищеварению и усвоению пищи.

Есть надо очень медленно, тщательно пережевывая пищу (особенно сырые фрукты и овощи), размельчая ее на мелкие частицы, хорошо смешивая со слюной, переворачивая языком во рту и как можно дольше оставляя в нем; проглатывать пищу только тогда, когда она превратилась в жидкую кашицу, потеряла всякий вкус, и от желания проглотить ее уже трудно удержаться (непроизвольное глотание).

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 429 | Нарушение авторских прав