АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пищевые отравления немикробной этиологии

Немикробные пищевые отравления продуктами, ядови­тыми по своей природе, отличаются тяжелым течением и высокой летальностью. В первую группу входят отравле­ния дикорастущими растениями (белена, дурман, болиго­лов, красавка, ядовитый вех, аконит, бузина и др.), семе­нами сорняков злаковых культур, ядовитыми грибами и условно съедобными грибами, ядовитой морской рыбой.

Профилактика отравлений дикорастущими растения­ми Направлена на ограждение детей от возможности поедания ядовитых растении — перекапывание почвы, ска­шивание и вырывание ядовитых растений.

При употреблении в пищу изделий из зерна, заражен­ного ядовитыми семенами, наблюдаются пищевые отрав­ления, носящие название сорниковых токсикозов (гелио-тропный токсикоз и триходесмотоксикоз).

Профилактика пищевых отравлений ядовитыми семе­нами сорных трав заключается в тщательной очистке се­менного зерна, своевременной прополке посевов. Важным профилактическим мероприятием является запрещение использования «сечки» (дробленое зерно), так как в ней постоянно содержатся семена сорных трав.

Среди многочисленных видов грибов наиболее часто пищевые отравления вызывают строчки, бледная поган­ка и мухоморы.

Профилактика отравлений грибами сводится к упоря­дочиванию сбора грибов, их переработки и продажи. Переработку грибов и изготовление грибных полуфабрика­тов на государственных предприятиях следует проводить по утвержденным стандартам и правилам. На рынках для торговли грибами необходимо выделить специальное ме­сто. Запрещается продажа смеси грибов.

Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при оп­ределенных условиях, встречаются очень редко. В эту группу входят отравления продуктами растительного (лектин сырой фасоли, соланин картофеля) и животного (ткани рыб, мидии, пчелиный мед) происхождения.

Причинами немикробных пищевых отравлений, вызван­ных примесями химических веществ, являются пестициды, нитриты и другие пищевые добавки, примеси, перешед­шие в продукты из оборудования, инвентаря, тары и др.

Пищевые отравления неустановленной этиологии на сегодняшний день включают одно заболевание — али­ментарная проксизмальная токсическая миоглобулинария, или Гаффская, Юксовская, Сартландская болезнь. Это заболевание связано с употреблением в пищу некото­рых видов рыбы — щука, окунь, судак — и мелкой озер­ной рыбы. Заболевание начинается внезапно в районе определенного озера, продолжается неопределенное вре­мя и затем также внезапно исчезает.

Заболевание начинается внезапными приступами ост­рых мышечных болей, температура нормальная, в основе лежат некротические процессы в мышцах, нарушение функции почек и поражение центральной нервной систе­мы. Летальность составляет 2%. Смерть обычно наступа­ет от асфиксии вследствие поражения мышц диафрагмы или в результате почечной недостаточности.

Гельминтозы

С потреблением пищевых продуктов (масла, рыбы и др.) связано возникновение у человека некоторых гельминто-зов. К ним относятся тениидоз, трихинеллез, эхинококкоз (в результате поражения паренхиматозных органов личи­ночной формой мелкого гельминта), дириллоботриоз (вы­зывается развитием в кишечнике лентеца широкого), описторхоз (обусловлен проникновением в организм чело­века кошачьей двуустки).

Финны являются пузырчатой стадией ленточных гли­стов — свиного и бычьего солитера. Финны располагают­ся в соединительной ткани и имеют вид беловатых крупинок величиной от просяного зерна до горошины. Если при осмотре говядины или свинины обнаруживаются единичные финны, то мясо считают условно годными используют после обеззараживания, проваривания, посола, замораживания. При обильном заражении финнами мясо бракуют.

Трихинелла — небольшой круглый глист длиной 1,3— 1,4 м. Свиньи заражаются, поедая трупы грызунов, болев­ших трихинеллезом. У свиней трихинеллы располагаются внутри поперечно-полосатых мышц, где они инкапсулиру­ются и сохраняют жизнеспособность в течение многих лет.

Человек заболевает трихинеллезом при употреблении недостаточно проваренного или прожаренного мяса. Мож­но заболеть и после употребления сала с прожилками мяса. Введена обязательная трихинеллоскопия на мясокомби­натах, рынках и др., в случае обнаружения мясо переда­ется на техническую утилизацию.

Профилактика гельминтозов заключается в строгом ветеринарно-санитарном контроле, санитарно-просвети-тельской работе, а также благоустройстве населенных мест (вывоз нечистот), борьба с бродяжничеством собак и_;;др.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 639 | Нарушение авторских прав