 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Які симптоми захворювання на єрготизм, що викликане хлібом, зараженим ріжком?А. + судороги, гангрена В. Головний біль, запаморочення, озноб, блювота С. Розлад стільця, нудота Д. Вага в підребір’я, гіркоту в роті Е. Болю в шлунку, нудота, блювота 5. Укажіть оптимальну кількість овочів та фруктів у добовому раціоні дорослої людини (у г): Гончарук Є. Г., Кундієв Ю. І., Бардов В. Г. Загальна гігієна. ― К.: «Вища школа»,1995. ― С. 450. 1). 400-450 *2). 450-600 3). 600-800 4). 800-1000 5). Понад 1000 6. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта вуглеводів у ході їх біологічного окислення: Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 281. 1). 2,0 2). 2,5 3). 3,0 4). 3,5 *5). 4,1 7. Клейковина борошна – це гідратований комплекс борошна: Минх А.А. Методы гигиенических исследований. — М.: Медицина, 1971. — С. 471. 1). білково-вітамінний 2). мінерально-вітамінний 3). білково-крохмальний *4). білковий 5). вуглеводно-білковий. 8. До складу клейковини входять головним чином: Минх А.А. Методы гигиенических исследований. — М.: Медицина, 1971. — С. 471. 1). лізин і треонін 2). лізин і глютенін 3). гліадин та ізолейцин *4). гліадин і глютенін 5). глютенін і треонін 9. Висівки – це відділені від зерна: Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332. 1). оболонки 2). алейроновий шар 3). зародок і алейроновий шар 4). ендосперм *5). оболонки і зародок 10. Картопляна хвороба хліба виникає унаслідок розвитку в ньому: Минх А.А. Методы гигиенических исследований. — М.: Медицина, 1971. — С. 479. 1). Cl. perfringens 2). Bac. cerenus 3). Bac. coli 4). Bac. proteus *5). Bac. mesentericus 11. Хліб найчастіше черствіє при температурі: Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 336. 1). -10°С *2). 7-20° 3). 20-40° 4). 40-60° 5). 60-80° 12. Енергоцінність 100 г пшеничного хліба у середньому становить (ккал): Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332. 1). 50-100 2). 100-150 3). 150-200 *4). 200-250 5). 300-400 13. Черствіння хліба зумовлено: Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 336. 1). випаровуванням вологи з поверхні хліба 2). непропеченістю хліба *3). втратою здатності крохмального колоїду утримувати воду 4). високою температурою навколишнього середовища 5). втратою здатності клейковини утримувати воду. 14. Укажіть, чому дорівнює енергетична цінність 100 г хліба (у ккал): Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332. 1). 50-100 2). 100-150 3). 150-190 *4). 190-220 5). 220-250 15. Назвіть нормативні значення клейковини у пшеничному борошні (у %): Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319. *1). Не менше 30 (1 сорт) 2). Не менше 20 (2 сорт) 3). Не менше 10 (2 сорт) 4). Не менше 5 (2 сорт) 5). Не менше 50 (1 сорт) 16. Назвіть нормативні показники кислотності пшеничного хліба (у градусах): Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319. 1). Не більше 10-11 * 2). Не більше 5-6 3). Не більше 11-12 4). Не більше 6-8 5). Не більше 13-15 17. Назвіть нормативні показники кислотності житнього хліба (у градусах): Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319. 1). Не більше 10-11 2). Не більше 8-10 *3). Не більше 11-12 4). Не більше 6-8 5). Не більше 13-15 18. Назвіть нормативні значення вологості пшеничного хліба (у %): Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319. 1). До 25 2). До 30 3). До 35 4). До 40 *5). До 47 19. Назвіть нормативні значення пористості житнього хліба (у %): Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319. 1). 25-30 2). 35-40 3). 40-45 *4). 45-48 5). 48-50 20. Назвіть нормативні значення пористості пшеничного хліба (у %): Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319. *1). 55-60 2). 35-40 3). 40-45 4). 45-48 5). 48-50 21. Hазвiть одиницi кислотностi молока, борошна та хлiба: Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318. 1). Градуси Цельсiя *2). Градуси кислотності 3). Мiлiметри ртутного стовпчика 4). Проценти 5). Градуси Фаренгейта 22. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву: Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326. 1). Повноцінний харчовий продукт *2). Продукт-сурогат 3). Фальсифікований харчовий продукт 4). Умовно придатний продукт 5). Недоброякісний харчовий продукт 23. До якого гатунку належить борошно, якщо його вихід становить 97%: Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332. 1). крупчатка 2). вищий гатунок 3). 1-й гатунок 4). 2-й гатунок *5). обдирне 24. З якого гатунку борошна хліб має найбільшу енергоцінність: Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332. *1). крупчатки 2). вищого гатунку 3). 1-го гатунку 4). 2-го гатунку 5). обдирного 25. У магазин завезли батони пшеничні вищого гатунку. На розрізі – тягучі ниті, м’якуш в’язкий з сіруватим відтінком, легким запахом гнилих фруктів. Чим уражений хліб? 1). Пліснявою хворобою *2). Картопляною хворобою 3). Пігментними бактеріями 4). Ріжками 5). Мікотоксинами 26. При дослідженні в лабораторії борошна пшеничного вищого гатунку виявлено, що воно містить ріжки – 0,03 %, в’язель – 0,02 %, гірчак – 0,03 %, пилові металодомішки – 3 мг/кг, вологість становить 20 %. За яким з перелічених показників порушені вимоги до якості борошна? 1). Металодомішки *2). Вологість 3). Ріжки 4). В’язель 5). Гірчак 27. За даними санітарно-гігієнічного дослідження хліба формового вищого гатунку встановлено, що його пористість складає 60 %. Як буде споживання такого хліба впливати на процес травлення? 1). Посилювати моторику шлунка 2). Пригнічувати шлункову секрецію 3). Посилювати шлункову секрецію *4). Погіршувати засвоюваність 5). Послаблювати моторику шлунку Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 957 | Нарушение авторских прав |