АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Принципы построения питания различных возрастных групп населения

Подходы к нормированию и организации питания здорового человека имеют половую и возрастную дифференцировку. На протяжении всей жизни человек должен питаться в соответствии с физиологическими потребностями, которые меняются в процессе роста, развития и старения организма.

Питание детей. В настоящее время выдел 8 возрастных гр, с 11 лет вводится половая дифференцировка нормативов питания. Особого внимания требует организация питания детей первого года жизни и раннего возраста (до 3 лет). Жен молоко до 4 мес явл-ся самодостаточным продуктом рациона питания, оказывая положит. влияние на рост, развитие имуннной резистентности, оптимизирует баланс пищевых веществ, наличие биол актив в-в и защитных фактороов. в ДДУ. Должны получать 3 раз питание, обеспечивающее 75% сут потребности, проводится С витаминизация готов блюд.

Питание беременных и кормящих. Рациональное питания явл важным условием благоприятного течения беременности, развития плода, родов и здоровья новорожденного. В 1 половине беременности питание не должно отличаться от ее питания до беременности. При этом учитывается важность органогенеза пищевой и биолог ценности рациона. Необходимо обеспеч ежедневного поступления белка и микронутриентов в оптимальных и физиологических количествах.

Во второй половине беременности (с 5 мес) в связи с увеличением плода, плаценты, молочных желез, матки потребность практически во всех нутриентах возрастает. В то же время необходимо строго следить за соответствием энергозатрат энергопотреблению.

Питание лиц престарелого и старческого возраста. Ряд ведущих признаков: - уменьшение интенсивности основных пластических процессов; - снижение функциональных возможностей ферментативных систем; - наруш микробиоценоза кишечника; - снижение защитно-адаптационных возможностей организма; - сниж ениетолерантности к глюкозе и НЖК.

Для них лучше дробное питание 4-5 разовое; питание д.б.ограниченным по калорийности, главным образом за счет животных жиров и моно- и дисахаридов, кол-ву поваренной соли.

Биологическая роль витаминов. Формы витаминной недостаточности. Сбалансированность и потребность в витаминах различных групп населения. Основные направления профилактики гиповитаминозов. Витаминизация пищи.

Витамины - это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи, и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность холина - 1 г/сут, суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1 г/сут).При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз, а при отсутствии их развивается авитаминоз. При избытке витаминов развивается гипервитаминоз.

Н О Р М Ы
физиологических потребностей в энергии
и пищевых веществах для различных групп
населения Российской Федерации- там определено необходимое количество витаминов

Минеральные элементы, их роль в организме, классификация, источники, нормирование. Эндемические заболевания, их профилактика. Понятие о микроэлементозах. Основные направления популяционной профилактики микроэлементозов.

Минеральные элементы - это неорганические составные части пищи, являющиеся незаменимыми пищевыми веществами. При­нято считать незаменимыми 21 минеральный элемент, но число их постоянно растет. Предполагается, что число незаменимых мине­ральных элементов может достигнуть 30.

Все минеральные элементы принято де­лить на макро- и микроэлементы по просто­му принципу- в зависимости от количеств, в которых они встречаются в организме и в пище, и количеств, которые не­обходимы человеку. Всего на минеральные вещества в организме взрослого человека приходится около 3,5 кг.

Несмотря на очень малые количества ми­кроэлементов, их значение для процессов жизнедеятельности и сохранения здоровья велико. Недостаток или избыток их приводит к тяжелым расстройствам здоровья. Функции минеральных веществ

Минеральные вещества выполняют разнообразные биологические функции, участвуют во множестве физиологичес­ких и биохимических реакций. При этом каждому минеральному элементу прису­щи специфические функции

Каль­ций -Образование костей и зубов, проведение нервного импульса, мышечное сокращение, свертывание крови. Недостаток: Рахит и остеомаля­ция (при сочета­нии с недостатком витамина В). Источники: Молоко, кефир, йогурт, сыр, творог, хлеб, овощная зелень (ук­роп, петрушка и др.).

Фос­фор -Образование костей, синтез биологически активных веществ. Недостаток: Нет. Источники: Всякая пища.

Маг­ний -Развитие скелета, нервная система, мышцы. Недостаток: Слабость, наруше­ние функции серд­ца. Источники: Во многих продуктах.

На­трий и хлор -Участвуют в водно-солевом обмене и регуляции кислотно-щелоч­ного состояния; находятся во внеклеточной жидкости; необходимы для функции нервной системы и мышечного сокращения. Недостаток: Наблюдается редко: судороги, падение артериального давления. Источники: Во всякой приготовленной с добавлением поваренной соли пи­ще, в хлебе.

Калий - Регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие; находится внутри клеток. Недостаток: Мышечная сла­бость, нарушение ритма сердца. Источники: Овощи, фрукты, молоко, мясо.

Желе­зо -Образование гемоглобина, переносчик кислорода. Недостаток: Анемия, утомляе­мость, бледность. Источники: Мясо, рыба, птица, хлеб, овощи.

Цинк -Входит в состав около 100 ферментов. Недостаток: Замедление роста детей и подрост­ков, изменения кожи. Источники: Мясо, молоко, хлеб, крупы.

Медь -Входит в состав ферментов. Недостаток: Изменения крови, поражения скелета и сердца. Источники: Мясо, хлеб, крупы, овощи.

Селен -Входит в состав около 100 ферментов. Недостаток: Поражение сердца (болезнь Кешана). Источники: Злаковые продукты, рыба, мясо

Эндемические заболевания – заболевания, свойственные данной местности.

Проведение мероприятий по профилактике дефицита йода и эндемического зоба способно без больших материально-технических затрат в короткие сроки значительно оздоровить население больших регионов России и практически ликвидировать йоддефицитные заболевания.

Для преодоления недостаточности йода в питании применяются методы индивидуальной, групповой и массовой йодной профилактики.
Массовая йодная профилактика является наиболее эффективным и экономически доступным методом восполнения дефицита йода и достигается путем внесения солей йода (йодида или йодата калия) в наиболее распространенные продукты питания: поваренную соль.

Групповая йодная профилактика осуществляется путем организованного приема препаратов, содержащих йод (Йодомарин), группами населения с наибольшим риском развития йоддефицитных заболеваний (дети, подростки, беременные и кормящие женщины).

Индивидуальная йодная профилактика проводится у отдельных лиц путем длительного приема препаратов, содержащих физиологические дозы йода (Йодомарин) Рекомендуемые дозы потребления йода дети 0-5 лет – 90 мкг; дети 6-12 лет – 120 мкг; подростки (>12 лет) и взрослые – 150 мкг; беременные и кормящие – 200 мкг.

Микроэлементозы – состояния, связанные с дисбалансом в организме минеральных веществ. Под этим названием объединены заболевания и синдромы, в развитии которых лежит недостаток макро- и микроэлементов, их дисбаланс и нарушение соотношения между ними.

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1347 | Нарушение авторских прав