 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Организация, разграничение функций, порядок проведения. Особенности проведения гигиенической экспертизы в полевых условияхГигиенич. экспертиза - комплекс специфических мероприятий осуществлямых органами и учреждениями Государственной Сан- Эпид службой для оценки потенциальной опасности качества пищевой продукции здоровью населения с целью установления возможности и условий ее реализации для питания человека. Экспертиза проводиться ФГУЗ-ом. Экспертизе подлежат: - продукция производимая в РФ (при разных изменениях); - ввозимая на территорию РФ; - при истечении срока действия раннее выданного заключения. Экспертиза включает в себя:1) прием и регистрацию заявления на поведение экспертизы; 2) определение необходимого объема экспертизы; 3) проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний; 5) принятие решений по результатам экспертизы; 6) выдача заключения. Организация: экспертиза бывает плановая и внеплановая. Плановая экспертиза проводится в порядке предупредительного и текущего санитарного надзора на подконтрольных объектах, осуществляется с целью организации контроля за качеством продуктов по показателям, имеющим гигиеническое значение (органолептические, физико-хим, бактериологические). Внеплановая проводится по специальным санитарно-эпидемиологическим показателям (пищевые отравления, острые кишечные заболевания) в порядке арбитража, по поручениям вышестоящих органов и учреждений гос. сан-эпид службы, так же на новые виды пищевой продукции и технологию ее изготовления. Экпертиза состоит из следующих этапов: 1- сан-эпид экспертиза документов на пищевые продукты; 2- осмотр партии по методу нахождения; 3- вскрытие упаковки продукта и их органолептическая оценка; 4- составление акта осмотра партии; 5- отбор и направ проб на лабораторное исследование; 6- проведение лабораторного исследования, оформление результатов и заключений по ним 7- оформление сан-эпид заключения. Федеральные органы, осуществляющие государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов имеют следующее разделение полномочий: 1. Органы и учреждения по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучию человека, осуществляют надзор за соответствием гос. сан-эпид правилами, нормами, гигиеническими нормативами и гос. стандартами качества: - пищевой ценности продуктов, - безопасность продуктов, материала изделия, контактирующего с пищевой продукцией; - безопасность условий разработки, подготовки к производству, изготовлению, хранению, транспортировки, реализации и употреблению; - правил продажи и безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли и общественного питания; - условий утилизации или уничтожения некачественной, опасной продукции; -организация и проведение сан-эпид. мероприятий направленных па предотвращение заболевания людей, связанных с употреблением продукции. 2. Органы и учреждения государственной-ветеринарной службы РФ и службы, отвечающей за качество зерна. 3. Национальный орган РФ по стандартизации и его территориальные органы осуществляющие государственный надзор и контроль в области стандартизации, метрологии и сертификации за соответствием гос. стандартам:- качества продукцииии, упаковки, маркировки; - безопасность в технологическом отношении технологического оборудования; - технологической документации, в соответствии с которым изготовлена продукция; - производственного контроля качества и безопасности продукции; - организация и проведение подтверждения соответствия продуктов установленным требованиям. Документальное удостоверение соответствия продукции требованиям технологических регламентов, сан. нормам и правилам называется потверждением соответствия. Оно может осуществляться на добровольной и обязательной основе. В питании в полевых условиях имеются 4 особенности: повышенная возможность возникновения пищевых отравлений, возможность заражения пищевых продуктов возбудителями инфекционных заболеваний, использование трофейного продовольствия и продуктов местных заготовок и низкое содержание в пищи витаминов. В соответствии с этим основными задачами контроля являются: профилактика пищевых отравлений, контроль за эффективностью защиты продовольствия, экзпертиза продовольствия и профилактика гиповитаминозов. Экспертиза продовольствия проводится при расследовании причин пищевого отравления, обнаружения признаков порчи продуктов, местной заготовки продовольствия, использовании трофейных пищевых продуктов и подозрении на зараженность продовольствия ОМП. В первых 3-х случаях экспертиза носит санитарный характер, её задача состоит в оценке качества продовольствия, его соответствия принятым нормативам. Когда запасы продовольствия, подлежащих экспертизе, невелики и точно известно чем оно заражено, врач части проводит сан.экспертизу на предмет оценки допустимости использования продовольсвия для снабжения л/с. Экзпертиза трофейного продовольствия и продуктов, подозрительных на заражения ОМП проводится специалистами армейских и фронтовых сан.-противоэпид.учреждений. Она проводится в 4 этапа: исследование на месте (сбор информации, осмотр объекта и местности, проведение индикации), отбор проб, лаб. исследование (санитарно-токсикологическое, сан.-бак., сан.-радиологическое, дозиметрическое), составление заключения. 42. Качество и безопасность пищевых продуктов: основные понятия. Нормативно-правовые документы, регламентирующие санитарную охрану продуктов питания. Санитар охрана продуктов питания производится на всех этапах от производства (контроль качества сырья, процесса технологического приготовления, оборудования, производства, мед персонала и тд.) до реализации продуктов как в розничную торговлю так и на предприятиях общественного питания. При этом охрана продуктов питания должна обеспечить сохранность пищевой и биологической полноценности. Пищевая ценность определяется химическим составом продуктов (содержанием белков, жиров и углеводов, витаминов, минеральных веществ), перевариваемостью, усвояемостью и приедаемостью. И включает также энергетическую ценность - определение количества энергии, освобождаемой из пищевых веществ в процессе биологического окисления, необходимой для обеспечения процессов жизнедеятельности организма. Под биологической ценностью понимается перевариваемость, усвояемость и степень сбалансированности их аминокислотного состава, а также содержание пищевых веществ, не синтезируемых или медленно синтезируемых в организме человека (витамины, ПНЖК, минеральные вещества). Чужеродные химические вещества в продуктах питания как гигиеническая проблема. Пищевые цепочки и их значение. Гигиенические регламенты химических веществ в пищевых продуктах, в почве, кормах домашних животных как основа системы профилактических мероприятий. Чужеродные вещества антропогенного происхождения можно разделить на 2 группы: 1. используемые в сельхоз. и пищевом производстве и экологически обусловленные. К первой группе относятся пестициды и агрохимикаты, нитраты, добавки (гормоны, антибиотики), пищевые добавки (красители, консерванты, стабилизаторы). 2. тяжелые металлы и мышьяк, радионуклиды. Практически все имеют гигиенические нормативы (МДУ,ПДК) содержания пищевых продуктах и превышение допустимых уровней может привести к пищевым отравлениям химической этиологии. На степень накопления токсичных веществ в сельском хозяйстве влияют: уровень загрязнения почвы и других объектов окружающей среды, биологические особенности растений, нерациональное применение минеральных удобрений, пестицидов, геологический и агрохимический характер почвы. Основной путь поступления свинца через ЖКТ. При свинцовом токсикозе поражаются органы кроветворения, нервная система и почки. Макс. допустимое количество 3мг/нед. Мышьяк является продуктом загрязнения при работе электростанций, металлургических комбинатов. Мышьяк содержат пестициды и агрохимикаты. Практическое значение имеют неврологические симптомы: интеллектуально-мнестические и речевые расстройства, депрессии, полиневриты. Допустимая суточная доза составляет 3 мг. Кадмий оказывает тератогенное и канцерогенное действия. Допустимое содержание 0.05 - 0.2 мг/кг. Отравление ртутью характеризуется: поражением цнс, печени и выделительных органов. Пестициды – химический способ защиты растений и животных, является самым массовым и эффективным, однако имеет экологическую опасность и медицинский риск. При попадании в организм в зависимости от дозы может вызвать острое, подострое и хроническое отравление. Основные симптомы отравления ФОС проявляются мускарино-кураре-никотиноподобными эффектами. Нитраты и другие азотсодержащие соединения могут накапливаться в сельскохозяйственной продукции выше МДУ при несоблюдении правил, регламентов и технологии использования различных агрохимикатов, в первую очередь азотных. Основным поставщиком в организм нитратов являются овощи, картофель, фрукты, ягоды. Среди них максимальное содержание нитратов отмечается в листве зелени, свекле. Значит количество нитратов поступают в организм с колбасными изделиями. Хлорорганические пестициды обладают выраженным комулирующим и токсическим действием, мутагенным, эмбриотоксическим действием. Основная опасность хронических отравлений связано с развитием политропного поражения организма (ЦНС,ССС печени) отдаленными последствиями и сенсибилизацией организма. Допустимое значение 0.02-2.0 мг/кг. К мероприятиям по профилактике хронических отравлений относятся: 1. полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и обладающих выраженными кумулятивными свойствами; 2. допуск в пищевых продуктах остаточного содержания пестицидов не оказывающих вредного действия; 3. применение пестицидов с коротким периодом полураспада; 4. контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах. При разработке новых пестицидов и агрохимикатов должны предусматриваться условия труда, способствующие охране здоровья людей, условия окружающей среды и методы контроля в этой области, которые полностью исключают или снижают до минимума опасность негативного воздействия. Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 2034 | Нарушение авторских прав |