АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения. Требования к качеству

Термином пищевая ценность обозначается вся полнота свойств пищевых продуктов, включая обеспечение данным продуктом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии.

Биологическая ценность – степень соответствия аминокислотного состава пищевого белка потребностям организма. Характеризуется показателем аминокислотного скора.

Они являются основными поставщиками: 1) витаминов 2) пектиновые волокон и активной клетчатке 3) минеральных элементов щелочного характера 4) органических кислот 5) углеводов. Оказывает выраженное нормализирующее внимание на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику и улучшает опоражняемость кишечника, поддерживают кислотно- щелочное состояние в организме и предупреждает ацидотические сдвиги. Углеводы. не превышает 5% представлены крахмалам и сахарами. Сахара (глюкоза фруктоза и сахароза). Клетчатка. (1-2%). особенно много в ягодах (3-5%) Пектиновые вещества. В виде протопектина и пектины Минеральные элементы. (калий, кальций, магний, фосфор, железо и др.) Витамины. (С, P активные вещества, каратин и витамины группы B) Органические кислоты. Участвуют в процессах обмена веществ и пищеварения, способствуют «ощелачиванию организма» являются сильным возбудителями секрециями поджелудочной железы и моторной функцией кишечника. Главным образом яблочная, лимонная и винные кислоты, а также янтарная щавелевая муравьиная, бензельная и силециновые кислоты. Эфирные масла. Играют важную роль во вкусовом отношении. Действуя на обонятельные нервы усиливают выделение пищеварительных соков (улучшают пищеварения) ТРЕБОВАНИЯ КАЧЕСТВА. Могут подвергается порче в результате неправильного хранения и поражения их различным болезням к возбудителям болезням относятся грибы и бактерии. Правильная уборка плодов и овощей и обеспечение хороших условий позволяет избежать развитие болезней овощей и их порче. Особенно важно эпид значения имеют овощи выращенные на полях орошения. категорически запрещается орошение сточными водами земли при возделывание овощных культур употребляемых в сыром виде. Сохранения качества овощей должно предусматривать искл. их прорастания, для сохранения овощей и плодов на длительное время используется их консервирование: сушка, квашения, соления, маринование, замораживание и.т.д

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1066 | Нарушение авторских прав