АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Гигиенические требования к предприятиям общественного питания и продовольственной торговли. Основные нормативно-правовые документы

Прочитайте:
  1. I ОСНОВНЫЕ ЖАЛОБЫ НЕФРОЛОГИЧЕСКИХ БОЛЬНЫХ
  2. I. ОСНОВНЫЕ неврологические заболевания.
  3. II. Организация хирургической службы в России. Основные виды хирургических учреждений. Принципы организации работы хирургического отделения.
  4. II. Основные задачи
  5. II. Основные правила работы с микроскопом
  6. III. 1. Основные формы работы активной логопсихотерапии
  7. III. Понятие о хирургии и хирургических заболеваниях. Основные виды хирургической патологии.
  8. S: В какой среде пищеварительного тракта должны лучше всасываться слабоосновные ЛВ?
  9. V. Основные формы отклоняющегося поведения.
  10. VI. ОСНОВНЫЕ ПРИНЯТЫЕ СРЕДСТВА ЛЕЧЕНИЯ РАКОВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ. ИОНИЗИРУЮЩИЕ ИЗЛУЧЕНИЯ И ГИПЕРБАРИЧЕСКАЯ ОКСИГЕНАЦИЯ ПРОТИВ РАКА — ОШИБКИ ОНКОЛОГИИ

Услуги общественного питания должны быть сертифицированы в установленном порядке. Предприятия обществ питания– это пищевой объект, предназначенный для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организии потребления.

К ним относятся предприятия полного цикла (рестораны), заготовочные предприятия (комбинаты общественного питания) и доготовочные предприятия, не имеющие собственного производства (бары, буфеты, закусочные, школьные столовые-раздаточные).

Помещения делят по функциональному принципу на производственные, торговые, складские, административно-бытовые. Рациональное размещение помещений так, чтобы поточность готовой и неготовой продукции не перекрещивались. Все для того, чтобы предотвратить микробное загрязнение пищи и профилактики пищевых отравлений.

Овощной цех ближе к складу овощей и загрузочному подъемнику.

Мясной цех предназначен для обеспечения технологич проц обработки мяса от разморажив до приготовления п/ф.

Рыбный цех размещают рядом с мясным, а на небольших предприятиях допускается его проектирование в виде мясо-рыбного цеха.

Кондитерский цех размещают изолированно от других цехов, выделяя в нем отдельные помещения для суточного хранения сырья, замеса и разделки теста, выпечки, отделки изделий, приготовления фаршей, а также экспедиций.

Тех процесс: пищевые продукты поступающие на склады предприятий общественного питания, должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ,ТУ), нах-ся в исправной чистой таре и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество, а также маркировочными ярлыком на каждом тарном месте с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

Кулинарная обработка пищ продуктов необходима для придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки или употребления в пищу.

Требования к тепловой обработке продуктов. Основная цель состоит в том, чтобы уничтожить МО, сделать пищевые продукты доступными воздействию пищеварительных соков, максимально сохранить их биологическую ценность и повысить вкусовые качества готовой пищи.

Требования к оценке и реализации. На раздаче проверяют температуру блюд. Первые блюда и горячие напитки д.иметь температуру не ниже 75град, вторые не ниже 65град, холл блюда и напитки не выше 14град. Запрещается оставлять на следующий день салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда; супы молочные, холодные, сладкие, мясо отварное порционное, блинчики с мясом, соусы омлеты, картофельное пюре.


Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 560 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)