АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тема 29. ИТОГОВОЕ ЗАНЯТИЕ ПО РАЗДЕЛУ ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Прочитайте:
  1. V. Задание на следующее занятие
  2. V.Задание на следующее занятие.
  3. V.Задание на следующее занятие.
  4. V.Задание на следующее занятие.
  5. V.Задание на следующее занятие.
  6. XIII -ТАРАУ. ЖЕКЕ БАС ГИГИЕНАСЫ
  7. Амели Нотомб Гигиена убийцы 1 страница
  8. Амели Нотомб Гигиена убийцы 2 страница
  9. Амели Нотомб Гигиена убийцы 3 страница
  10. Амели Нотомб Гигиена убийцы 4 страница

Учебная цель: закрепить теоретические знания и практические навыки, полученные при изучении раздела.

": решить ситуационные задачи по одному из вариантов, указанному преподавателем.

Вариант 1

1.На основании результатов исследований молока дать заключение о его качестве согласно классификации качества продуктов (см. табл.1, пробы №№ 1-3).

2. Определить потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществ для себя. Реко­мендовать основные продукты-постав-щики этих веществ.

3. Дать гигиеническую оценку обеда для школьников младших классов (см. табл.2).

4. Составить схему обследования организации питания больных в крупном лечебно-профилактическом учреждении. Перечислить особенности организации питания в подобном учреждении по сравнению с другими.

5. Решить ситуационную задачу: в первой декаде мая к войсковому врачу обратилось девять солдат с жалобами на общую сла­бость, быструю утомляемость, головокружение, кровоточивость десен при чистке зубов и надкусывании хлеба, шелушение кожи. При осмотре установлены: сухость кожных по­кровов, пигментация или кровь в отверстиях волосяных фолликул, губы и ушные ракови­ны цианотичны. Отклонений со стороны сердца и легких не обнаружено. Наметить план действий врача.


 

Таблица 2

Расчет суточного рациона по меню-раскладке (пример)

  Продукты Масса, г Белки, г Жиры, г Угле-воды, г Калорийность, ккал Витамины Мин. вещества, мг
всего жив. всего раст. А, мкг С, мг Са Р
                       
Завтрак (бутерброд с сыром и маслом, чай с сахаром). Время приема 7.30. - 7.45.
Сыр голландский       4,1     54,2 0,03 0,42   81,6
Масло сливочное   0,03 0,03 4,1   0,05 37,4 0,02   1,1 0,95
Хлеб пшеничный   1,5   0,18 0,18 9,9 45,2     5,2 16,6
Чай   0,2       0,07 1,1 следы 0,1 4,95 8,25
Сахар-песок             56,1     0,3  
Итого за завтрак:   5,7 4,3 8,4 0,18     0,05 0,5 167,6 107,4
Другие приемы пищи (аналогично)
Всего за сутки:                      
Нормы физиологических потребностей                      
Необходимое индивидуальное количество веществ *                      
                         

* - расчет произвести, исходя из индивидуальных суточных энергозатрат (по правилу пропорций).

 


Вариант 2

1. На основании результатов исследований молока дать заключение о его качестве согласно классификации качества продуктов (см. табл.1, пробы №№ 4- 6).

2. Определить потребность в белках, жирах, углеводах и витаминах мальчика 13 лет. Реко­мендовать основные продукты-поставщики этих веществ. Указать особенности кулинарной обработки продуктов для детей.

3. Дать гигиеническую оценку школьного завтрака (см. табл.3).

4. Составить план проведения санитарно-эпидемиологического расследования при возникновении пищевого отравления (токсикоинфекции).

5. Описать здоровье человека, питающегося неадекватно потребностям организма – с избытком или недостатком тех или иных питательных веществ.

&: приложения №№ 23-26, 31, 32, 34- 38, 47, 59.

Таблица 2

Обед для школьников младших классов

  Меню Масса порции, г* Усвояемые вещества, г Калорий-ность, ккал
белки жиры углеводы
Тертая морковь со сметаной 45 / 5 2,4 12,6 22,8 37,8
Суп крестьянский с крупой   8,0 56,7 60,8 125,5
Котлета из говядины с картофелем 75 / 100 / 20 70,4 166,5 91,2 328,1
Кисель молочный   24,0 56,7 149,6 230,3
Хлеб пшеничный и ржаной 50 / 50 23,6 6,3 194,0 223,9
Итого:   128,4 298,8 518,4 945,6

* - основное блюдо / гарнир / подлив, соус

Таблица 3

завтрак для школьников младших классов

Меню Масса порции, г Усвояемые вещества, г Калорий- ность, ккал
белки жиры угле-воды
Капустная запеканка с молочным соусом     150/30*     24,4     90,0     104,8     219,2
Кофе с молоком   12,8 32,4 88,0 133,2
Хлеб пшеничный   26,8 6,3 201,2 234,3
Итого:   64,0 128,7 394,0 586,7

* -основное блюдо / подлив, соус.


Таблица 1

Результаты исследования молока

 

№ пробы *       Цвет     Вкус     Запах     Консистенция % жира Плотность, г/см3 Кислотность, °Т Содержание свинца, мг/кг (л) Содержание цезия- 137, Бк/кг КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП, (коли-формы)
1. молочный молочный молочный нормальная 3,5 1,027   0,05   1 х 105 0,1
2. синеватый водянистый без особенностей жидкая 1,9 1,029   0,02   1,5 х 105 0,001
3. синеватый молочный без особенностей жидкая 2,0 1,036   0,03   1 х 105 1,0
4. желтоватый кисломолочный кисломолочный нормальная 3,2 1,027   0,02   3 х 105 0,005
5. молочный молочный молочный нормальная 3,6 1,026   0,03   1 х 105 1,0
6. белый молочный без особенностей нормальная 2,0 1,029   0,06   1 х 105 1,0

 

* – все пробы молока в потребительской таре


Р а б о т а н а з а н я т и и:

1. Доложить преподавателю итоги решения ситуационных задач одного из вариантов.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1408 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.006 сек.)