АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Санитарная карта обследования пищеблока

1. Дата обследования. Наименование учреждения.

2. Тип столовой (на сырье, полуфабрикатах, готовой продукции), от какого предприятия питания работает, какой базой снабжения пользуется.

3. Планировка пищеблока. Соблюдение поточности технологического процесса (отсутствие возможности встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой пищи; отходов; чистой и грязной посуды; посетителей и персонала). Отметить вид помещения пищеблока (приспособленное или построенное по типовому проекту).

4. Персонал (число и список поименно), фамилия зав. производством.

5. Обеденный зал (площадь, число посадочных мест, оборудование, наличие гигиенического покрытия столов). Наличие и размещение раздаточной и хлеборезки, какими помещениями они представлены. Установка для подогрева пищи (при работе столовой с готовой продукцией). Умывальники, их число, место установки, исправность. Наличие мыла, электросушителей.

6. Столовая посуда: достаточность, материал, условия мытья. Наличие моечных машин, трехгнездовой моечной ванны, температура воды (в момент обследования), применяемые моющие средства.

7. Кухня, ее площадь, оборудование: наличие разделочных столов, мясорубок, разделочных досок, ножей, их маркировка; назначение, состояние, места хранения досок, ножей, кухонной посуды. Покрытие разделочных столов, наличие холодильника для хранения суточного набора продуктов, температурный режим. Место хранения проб рациона питания.

8. Наличие моечной для кухонной посуды и тары, ее размещение.

9. Наличие цехов: холодного, овощного, мясорыбного; их размещение, оборудование, со­стояние; условия для мытья сырых продуктов.

10. Наличие охлаждаемой камеры, кладовых овощей и сухих продуктов, правильность хранения; соблюдение товарного соседства.

11. Транспортные средства, используемые для доставки продуктов, характер тары, ее состоя­ние и обработка.

12. Наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персонала: помещения для персонала, санузла, душевой, умывальников, дезосредств, обеспеченность спецодеждой.

13. Контроль за здоровьем персонала: соблюдение персоналом порядка прохождения профилактического медицинского обследования, наличие личных медицинских книжек. Документация ежедневного осмотра персонала на гнойничковые заболевания.

14. Проведение витаминизации блюд. Участие медработников, документация.

15. Контроль медработников за качеством питания, заполнение бракеражных журналов; уча­стие в составлении меню-раскладок.

16. Участие администрации детского учреждения в контроле качества питания и организация режима питания.

17. Заключение.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 988 | Нарушение авторских прав