 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Тема 26. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХУчебная цель: изучить требования к организации питания в коллективах (образовательных, ЛПУ). Практические навыки: научиться осуществлять медицинский контроль за питанием в организованных коллективах ?? 1. Гигиеническое значение питания. Критерии адекватности питания. 2. Физиологическая роль основных питательных веществ. 3. Особенности энерготрат и обмена веществ у людей разного возраста. Факторы, учитываемые при разработке норм физиологических потребностей в питании 4. Определение рационального и сбалансированного питания. Гигиенические принципы организации рационального питания. 5. Лечебное, лечебно-профилактическое и диетическое питание, основные требования к организации, режиму, ответственность должностных лиц. 6. Основные методы оценки питания. 7. Задачи и содержание медицинского контроля питания в организованных коллективах. ":заполните таблицу 1. &: приложения №№ 30, 33, 35-38, 59. Таблица 1 Характеристика незаменимых и заменимых питательных веществ
Р а б о т а н а з а н я т и и: 1. Провести оценку питания детей дошкольного возраста при 12-часовом пребывании в ДО № 204 по следующей схеме: 1.1. Указать: Pнаименование документов, необходимых для оценки питания в организованном коллективе; P наименование учреждения; P период, за который проведена оценка.
1.2. Оценить набор продуктов питания на одного ребенка в сутки по накопительной ведомости за месяц, в сопоставлении с утвержденным постановлением правительства (см. табл. 2); отметить P отсутствующие продукты; Pпродукты, выдаваемые в избытке и недостатке. Таблица 2 Набор продуктов (в день на одного ребенка), г
* - согласно постановлению правительства при 12-часовом пребывании в детском учреждении детей в возрасте 3-7 лет. ** - выдано в ДО № 204в январе.
1.3. Оценить питание по меню и выходу (объему порции) блюд (см. табл. 3): Pчастота повторения одних и тех же продуктов, блюд по приемам пищи в течение дня и недели; Pналичие в рационе овощных блюд, салатов из свежих овощей, винегретов; P наличие жидких блюд на каждый приём пищи; Pрациональное распределение блюд рыбных, мясных, молочных, овощных и крупяных по приемам пищи; Pотсутствие нарушений в применении запрещенных продуктов и блюд; P объем и масса порций.
1.4. Оценить достаточность питательных веществ, полученных детьми в данном учреждении, в сопоставлении с нормами физиологических потребностей, утвержденными Министерством здравоохранения в 1991г. Медсестра учреждения провела расчет химического состава питания за январь. Установлено, что калорийность питания в среднем составила 1951 ккал. Дети получили: P белков 54,9 г, в т.ч. 29,8 – животного происхождения; P жиров 65,7 г, в т.ч. 9,5 – растительного происхождения; P углеводов 264,8 г; P витамина С – 30 мг, P кальция – 683,5 мг, P фосфора – 1479,7 мг.
1.5. Провести качественную оценку питания по расчету химического состава: Pдостаточность белков животного происхождения; Pдостаточность жиров растительного происхождения; P витаминную ценность и качество проведения витаминизации. Рассчитайте сбалансированность рациона - соотношения по массовым долям: P белков, жиров, углеводов по массовым долям; P кальция и фосфора. Каков удельный вес калорийности за счет белков, жиров и углеводов в обеспечении организма энергией?
1.6. Оценить режим питания (см табл. 4): P время приема пищи; P интервалы между приемами; Pпродолжительность ночного интервала; P распределение суточной калорийности по приемам пищи. Таблица 4 Режим питания детей
* - данных нет 2. Дать заключение о рациональности питания, его недостатках и мерах по улучшению. Таблица 3 Меню. Выход блюд, г Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1454 | Нарушение авторских прав |