Тема 22. ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ ПО ВИТАМИННОМУ СОСТАВУ
Учебная цель: ознакомиться со значением витаминов в питании, причинами возникновения гипо- и гипервитаминозов, методами их профилактики.
Практические навыки: научиться подбирать набор продуктов для корректировки недостаточного содержания витаминов в рационе.
??
1. Значение витаминов в питании. Классификация витаминов.
2. Факторы, определяющие потребность в витаминах; причины возникновения гипо- и авитаминозов, гипервитаминозов.
3. Физиологическая роль витамина С. Продукты, являющиеся его источником. Факторы, способствующие его разрушению и стабилизации. Правила хранения и переработки продуктов – источников витамина С.
4. С-витаминизация готовых блюд на пищеблоке.
5. Физиологическая роль витаминов группы В, потребность в них, продукты - источники этих витаминов.
6. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), физиологическое значение, продукты - источники этих витаминов.
7. Методы диагностики витаминной недостаточности.
": решите ситуационные задачи:
1. При плановом обследовании средней общеобразовательной школы № 78 было установлено, что С-витаминизация проводится лишь в весенний период, витаминизируются третьи блюда, витаминизация проводится с первого по четвертый класс, журнал С-витаминизации отсутствует. Оценить организацию С-витаминизации в средней общеобразовательной школе № 78. Укажите специалиста, осуществляющего С-витаминизацию. Разработайте план мероприятий.
2. При периодическом медицинском осмотре рабочих нефтяной скважины, работающих в условиях Крайнего Севера, были отмечены следующие симптомы: побледнение слизистой оболочки губ в области углов рта, трещины, язвочки в области углов рта, язык бледный, на увеличенном в объеме языке продольные и поперечные трещины. Опрос выявил жалобы на преждевременное утомление, периодическую слабость, головокружение. Со стороны внутренних органов отклонений не обнаружено. Установите предварительный диагноз. Наметьте план действий.
&: приложения №№ 23, 24, 32, 49, 50, 59.
Р а б о т а н а з а н я т и и:
Решить ситуационные задачи:
1) На пищеблоке дошкольного образовательного учреждения (ДОУ) проводится С- витаминизация третьих блюд. Периодически осуществляется подогрев витаминизированных блюд. Рассчитать количество аскорбиновой кислоты для проведения С-витаминизации коллектива из 200 детей, находящихся в ДОУ, из них 20 – в возрасте до 3 лет и 180 – от 3 до 6 лет. Решение представить в виде заполнения журнала С-витаминизации. Обоснуйте выбор блюда для проведения витаминизации. Оценить организацию С-витамини-зации в ДОУ.
2) 13 мая к Вам - врачу войсковой части, обратились девять солдат с жалобами на общую слабость, быструю утомляемость, головокружение, кровоточивость десен при чистке зубов и надкусывании хлеба, шелушение кожи. У всех обратившихся осмотр показал сухость кожных покровов, пигментацию и кровь в отверстиях волосяных фолликулов, цианоз губ и ушных раковин. Отклонений со стороны сердца и легких не обнаружено. Всех солдат Вы направили в госпиталь, где провели обследование всего личного состава, с использованием в качестве предварительной диагностики капиллярной пробы, в результате которого была установлена повышенная проницаемость капилляров у 70% личного состава. Установите предварительный диагноз. Разработайте дальнейшие действия.
3) Оценить суточный продуктовый набор по содержанию в нем витаминов А и С для мужчины 28 лет, врача-хирурга Петрова И. А. (табл.). В заключении отразить: 1) достаточность содержания витаминов в рационе Петрова И.А.; 2) возможные последствия подобного питания. Дать рекомендации по устранению недостатков.
Таблица
Содержание витаминов А и С в суточном рационе Петрова И. А.
Наименование
продукта
|
Вес,
г
| Содержание витаминов в 100 г продукта, мг
| Содержание витаминов в данном количестве продукта, мг*
| А
| С
| А
| С
| Хлеб ржаной
|
| | | | | Колбаса докторская
|
| | | | | Картофель отварной
|
| | | | | Крупа перловая
|
| | | | | Макароны в/с
|
| | | | | Рыба минтай
|
| | | | | Чай черный
|
| | | | | Печенье
|
| | | | | Карамель
|
| | | | | Сахар
|
| | | | | Итого:
| | | | | * - учесть потери витамина С при хранении в домашних условиях и кулинарной обработке продукта (для картофеля они составляют около 60%)
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1258 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 |
|