АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тема 22. ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ ПО ВИТАМИННОМУ СОСТАВУ

Прочитайте:
  1. III. Бактериологическая оценка молока.
  2. III. Оценка характера анестезии.
  3. III.3.1. Оценка условий для соблюдения режима АРТ
  4. IV. ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ
  5. VI шкала «Общая оценка адаптированности ребенка»
  6. XVII. Эпидемиологический анализ и оценка эффективности противоэпидемических мероприятий
  7. А. Оценка состояния гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы
  8. А. Оценка функции щитовидной железы
  9. Адекватность питания
  10. Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.

Учебная цель: ознакомиться со значением витаминов в питании, причинами возникновения гипо- и гипервитаминозов, методами их профилактики.

Практические навыки: научиться подбирать набор продуктов для корректировки недостаточного содержания витаминов в рационе.

??

1. Значение витаминов в питании. Классификация витаминов.

2. Факторы, определяющие потребность в витаминах; причины возникновения гипо- и авитаминозов, гипервитаминозов.

3. Физиологическая роль витамина С. Продукты, являющиеся его источником. Факторы, способствующие его разрушению и стабилизации. Правила хранения и переработки продуктов – источников витамина С.

4. С-витаминизация готовых блюд на пищеблоке.

5. Физиологическая роль витаминов группы В, потребность в них, продукты - источники этих витаминов.

6. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), физиологическое значение, продукты - источники этих витаминов.

7. Методы диагностики витаминной недостаточности.

": решите ситуационные задачи:

1. При плановом обследовании средней общеобразовательной школы № 78 было установлено, что С-витаминизация проводится лишь в весенний период, витаминизируются третьи блюда, витаминизация проводится с первого по четвертый класс, журнал С-витаминизации отсутствует. Оценить организацию С-витаминизации в средней общеобразовательной школе № 78. Укажите специалиста, осуществляющего С-витаминизацию. Разработайте план мероприятий.

2. При периодическом медицинском осмотре рабочих нефтяной скважины, работающих в условиях Крайнего Севера, были отмечены следующие симптомы: побледнение слизистой оболочки губ в области углов рта, трещины, язвочки в области углов рта, язык бледный, на увеличенном в объеме языке продольные и поперечные трещины. Опрос выявил жалобы на преждевременное утомление, периодическую слабость, головокружение. Со стороны внутренних органов отклонений не обнаружено. Установите предварительный диагноз. Наметьте план действий.

&: приложения №№ 23, 24, 32, 49, 50, 59.

Р а б о т а н а з а н я т и и:

Решить ситуационные задачи:

1) На пищеблоке дошкольного образовательного учреждения (ДОУ) проводится С- витаминизация третьих блюд. Периодически осуществляется подогрев витаминизированных блюд. Рассчитать количество аскорбиновой кислоты для проведения С-витаминизации коллектива из 200 детей, находящихся в ДОУ, из них 20 – в возрасте до 3 лет и 180 – от 3 до 6 лет. Решение представить в виде заполнения журнала С-витаминизации. Обоснуйте выбор блюда для проведения витаминизации. Оценить организацию С-витамини-зации в ДОУ.

2) 13 мая к Вам - врачу войсковой части, обратились девять солдат с жалобами на общую слабость, быструю утомляемость, головокружение, кровоточивость десен при чистке зубов и надкусывании хлеба, шелушение кожи. У всех обратившихся осмотр показал сухость кожных покровов, пигментацию и кровь в отверстиях волосяных фолликулов, цианоз губ и ушных раковин. Отклонений со стороны сердца и легких не обнаружено. Всех солдат Вы направили в госпиталь, где провели обследование всего личного состава, с использованием в качестве предварительной диагностики капиллярной пробы, в результате которого была установлена повышенная проницаемость капилляров у 70% личного состава. Установите предварительный диагноз. Разработайте дальнейшие действия.

3) Оценить суточный продуктовый набор по содержанию в нем витаминов А и С для мужчины 28 лет, врача-хирурга Петрова И. А. (табл.). В заключении отразить: 1) достаточность содержания витаминов в рационе Петрова И.А.; 2) возможные последствия подобного питания. Дать рекомендации по устранению недостатков.

Таблица

Содержание витаминов А и С в суточном рационе Петрова И. А.

  Наименование продукта   Вес, г Содержание витаминов в 100 г продукта, мг Содержание витаминов в данном количестве продукта, мг*
А С А С
Хлеб ржаной          
Колбаса докторская          
Картофель отварной          
Крупа перловая          
Макароны в/с          
Рыба минтай          
Чай черный          
Печенье          
Карамель          
Сахар          
Итого:        

* - учесть потери витамина С при хранении в домашних условиях и кулинарной обработке продукта (для картофеля они составляют около 60%)


Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1258 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)