АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Лекция №13 Чужеродные химические вещества в продуктах питания

Прочитайте:
  1. E) биохимические анализы крови.
  2. E) биохимические анализы крови.
  3. II лекция
  4. III лекция
  5. III. Чужеродные вещества (примеси).
  6. IV лекция
  7. S: Как называется на латинском языке формообразующие вещества?
  8. VII лекция
  9. АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ ВЕЩЕСТВА МОЧИ В НОРМЕ И ПРИ ПАТОЛОГИИ.
  10. Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.

Чужеродные химические вещества (ЧХВ) включают соединения, которые по своему характеру и количест­ву не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, со­хранения или улучшения качества продукта и его пище­вых свойств, или же они могут.образоваться в продукте в результате технологической обработки (нагревания, жарения, облучения и др.) и хранения, а также попасть в него или пищу вследствие загрязнения.

По данным зарубежных исследователей, из общего количества чужеродных химических веществ, проника­ющих из окружающей среды в организм людей, в зави­симости от местных условий, 30-80 % и более посту­пает с пищей (К. Horn, 1976).

Спектр возможного патогенного воздействия ЧХВ, поступающих в организм с пищей, очень широк. Они мо­гут:

1) неблагоприятно влиять на пищеварение и усвое­ние пищевых веществ;

2) понижать иммуно-защитныесилы организма;

3) сенсибилизировать организм;

4) оказывать общетоксическое действие;

5) вызывать гонадотоксический, эмбриотоксичес-кий, тератогенный и канцерогенный эффекты;

6) ускорять процессы старения;

7) нарушать функцию воспроизводства.

Поэтому актуальность рассматриваемой проблемы не вызывает сомнений.

Для эффективной профилактики "химических бо­лезней" алиментарного происхождения необходимо знать происхождение и основные пути поступления в продукты питания важнейших групп ЧХВ.

Вредное действие на организм могут оказывать:

1) продукты, содержащие пищевые добавки (кра­сители, консерванты, антиокислители и др.), неапроби­рованные, неразрешенные или используемые в повы­шенных дозах;

2) продукты или отдельные пищевые вещества (белки, аминокислоты и др.), полученные по новой тех­нологии, в т.ч. путем химического или микробиологи­ческого синтеза, неапробированные или изготовленные с нарушением установленной технологии или из некон­диционного сырья;

3) остаточные количества пестицидов, которые мо­гут содержаться в продуктах растениеводства или жи­вотноводства, полученных с использованием кормов или воды, загрязненных высокими концентрациями пес­тицидов или в связи с обработкой ядохимикатами жи­вотных;

4) продукты растениеводства, полученные с ис­пользованием неапробированных, неразрешенных или нерационально применяемых удобрений или ороси­тельных вод (минеральные удобрения и другие агрохи-микаты, твердые и жидкие отходы промышленности и животноводства, Коммунальные и др. сточные воды, осадки из очистных сооружений и др.);

5) продукты животноводства и птицеводства, полу­ченные с использованием неапробированных,неразре­шенных или неправильно примененных кормовых добавок и консервантов (минеральные и непротеи­новые азотистые добавки, стимуляторы роста—анти­биотики, гормональные препараты и др.). К этой группе следует отнести загрязнение продуктов, связанное с ве-теринарно-профилактическими и терапевтическими ме­


роприятиями (антибиотики, антигельминтные и др. ме­дикаменты);

6) токсиканты, мигрировавшие в продукты из пищевого оборудования ', посуды, инвентаря, тары, упаковок, упаковочных пленок при использовании неа­пробированных или неразрешенных пластмасс, поли­мерных, резиновых или других материалов;

7) токсические вещества, образующиеся в пи­щевых продуктах (их называют примесями эндоген­ного происхождения) вследствие тепловой обработки, копчения, жарения, облучения ионизирующей радиаци­ей, ферментной и др. методов технологической кули­нарной обработки (например, образование бенз(а)пи-рена и нитрозаминов при копчении и др.);

8) пищевые продукты, содержащие токсические вещества, мигрировавшие из загрязненной окру­жающей среды: атмосферного воздуха, почвы, водоемов. Изэтих веществ наибольшее значение имеют тяжелые металлы и др. химические элементы; персис-тентные хлорорганические соединения, полицикличес­кие ароматические углеводороды (ПАУ), нитрозамины и другие канцерогены, радионуклиды и т.д.

В эту последнюю группу входит наибольшее коли­чество ЧХВ.


Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1306 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)