АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ РЕГЛАМЕНТИРОВАНИЯ ЧХВ В СУТОЧНОМ ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

В гигиене питания базисным регламентом является допустимая суточная доза (ДСД) нормируемого ЧХВ. ДСД ЧХВ — это максимальная доза (в миллиграммах на 1 кг массы тела), ежедневное пероральное поступ­ление которой на протяжении всей жизни человека без­вредно, т.е. не оказывает неблагоприятного влияния на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущего поколений.

Умножая ДСД на массу тела человека (60 кг), опре­деляют допустимое суточное поступление (ДСП) ЧХВ (в мг в сутки) в составе пищевого рациона. В последний входит суточный набор продуктов и вода. Зная ДСД, ДСП и средний набор пищевых продуктов в суточном рационе, рассчитывают ПДК ЧХВ в тех продуктах, в ко­торых он может находиться.

Считают, что в пищевом продукте допустима кон­центрация ЧХВ, отвечающая следующим требованиям:

1) безвредная для человека при сколько угодно длительном употреблении данного продукта в реально возможном для большинства населения суточном ко­личестве — токсикологический показатель вред­ности;

2) не ухудшаются органолептические свойства продукта — органолептический показатель вред­ности;

3) не оказывающая негативного влияния на пита­тельную ценность продукта (состав пищевых компонен­тов, биологическую ценность), его сохранность и тех­нологические свойства — общегигиенический пока­затель вредности;

4) не превышающая концентрацию, требуемую по технологическим условиям (например, концентрация консерванта в продукте), а также фактическую концент­рацию в пищевом продукте, наблюдаемую при соблю­дении гигиенических и технологических регламентов применения ксенобиотика (например, пестицидов, удоб­рений и др.) — технологический показатель вред­ности.

Если ЧХВ обладает высокой токсичностью (ЛД^ менее 50 мг/кг) и персистентностью (К^ ^ = 1-2) или выраженными канцерогенными, мутагенными или ал-лергенными свойствами, то его либо не разрешают применять, либо ограничивают область или срок ис­пользования. Необходимо также, чтобы подобные ХВ не содержались в объектах, из которых возможна их миграция в пищевой продукт (удобрения, пестициды, полимерные материалы, контактирующие с пищевы­ми продуктами и др.).

Лекция 14

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1145 | Нарушение авторских прав