АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Что является загрязнителем продуктов питания?
1) Нитраты.
В настоящее время взоры многих ученых мира обращены к проблеме нитратов.
Нитраты – соли азотной кислоты, основной источник азота для растений. Нитраты во все времена, а не только с появлением азотных удобрений присутствовали в почве и потреблялись растениями.
Дело в том, что внесение азотных минеральных удобрений за последнее 30 лет, в мире увеличилось в более 14 раз. В этих условиях сельскохозяйственные растения физиологически усваивают только незначительную часть применяемых азот содержащих минеральных удобрений. А остальная часть накапливается в растениях, поступает с осадками в поверхностные и подземные воды. Именно по этой причине в пищевых продуктах растительного происхождения, в питьевой воде могут содержаться нитраты в концентрациях, опасных для здоровья человека. Человек относительно легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в сутки, 500 мг считается предельно допустимой дозой, а 600 мг в сутки – доза, токсичная для взрослого человека. Для грудных детей токсичной дозой является доза 10 мг/сутки. Допустимой для человека суточной дозой нитратов является 0,5 мг/кг, (300-350 мг) нитратов – 0,4 мг/кг. Больше всего нитратов накапливается в шпинате – до 500 мг/кг, редисе – до 810 мг/кг.
Биологические действия нитратов в организме проявляется эффектами нескольких типов:
1. Канцерогенное действие.
2. Токсическое действие (снижение работоспособности, умственная и физическая усталость).
3. Изменяют течение обменных процессов в организме.
4. Угнетают активность иммунной системы организма. Это способствует снижению устойчивости организма к отрицательному воздействию факторов окружающей среды.
2) Тяжелые металлы.
Наиболее токсичны для человека ртуть, свинец, кадмий, сурьма, мышьяк, хром, кобальт, никель, олово, медь.
Сколько тяжелых металлов выбрасывается с выхлопными газами автомобилей: придорожные урожаи грибов, ягод, сена богаты оловом, свинцом, ртутью, селеном, мышьяком. Из оцинкованной посуды в кислой среде выделяется ядовитый цинк. Металлические консервные банки в этой среде при доступе кислорода воздуха становятся источниками олова. Многие до сих пор пользуются алюминиевой посудой.
Откажитесь от алюминиевой посуды (накапливаясь в организме, алюминий может тать причиной старческого слабоумия, анемии, головных болей, болезней почек, печени, колитов…)
Свинец может стать виновником анемии, артрита, болей в области живота, понижает иммунитет, вызывает общую слабость, поражает почки и печень (отсюда – запреты на сбор грибов и ягод, занятие садоводством и огородничеством в близи автодорожных трасс).
Кадмий, проникая в организм с дымом сигарет, питьевой водой, приводит к гипертонии, оседает в почках, негативно воздействует на умственные способности, вытесняя необходимый для работы мозга цинк.
Ртуть вызывает аллергию, артрит, нарушение мозговой деятельности, поражает структуры соединительной ткани в коленных и локтевых суставах и т.д. А содержится она в химических удобрениях, пестицидах, зубных пломбах и водоэмульсионных красках.
Врагом нашего здоровья в быту является и радон – радиоактивный газ, поступающий в квартиру вместе с водой, особенно при её распылении душем. Его содержание в ванной и кухне примерно в 50 раз выше, чем в остальных помещениях, и проветривать их надо чаще. Радон хорошо растворяется в парах спирта, духов, бензина и, попадая в организм, вызывает радиоактивное повреждение клеток, так что принимать душ после пользования ими не рекомендуется. Лучше облиться водой из тазика – радона из воды выделится гораздо меньше.
3) Лекарственные средства.
Для стимуляции роста сельскохозяйственных животных (птицы, бычков, свиней), а также с лечебной целью, используются специальные лекарственные средства. Животные вместе с кормами и водой получают гормоны, антибиотики, сульфаниламиды, транквилизаторы. Часть этих лекарств остается в мясных и молочных продуктах на длительное время.
По данным Института питания Российской академии медицинских наук, в 12% мяса и мясных продуктах обнаружены антибиотики тетрациклинового ряда, в 33% проверенных проб молока найдены высокие концентрации пенициллина и в 25% - стрептомицина.
К сожалению, лекарственными препаратами обрабатываются и готовые продукты (колбасы, сыры) для борьбы с плесенью.
4) Пищевые добавки.
Под пищевыми добавками ВОЗ понимает «химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья, готовой продукции и условий хранения».
В качестве пищевых добавок можно назвать консерванты, подслащивающие, ароматизаторы, эмульгаторы, красители. Без пищевых добавок не производят колбас, напитков, консервов, эссенций, тортов и других продуктов. Большинство из перечисленных веществ не являются натуральными. Они чужеродны для организма.
До двух тысяч различных пищевых добавок применяют на сегодняшний день в пищевой промышленности. С целью систематизации и упрощения их названия их обозначили индексом «Е», а рядом трехзначный код: Е100 - Е 199 – красители, Е 200 – Е 299 – консерванты, Е 300 – Е 399 – стабилизаторы, Е 400 – Е 499 - антиокислители, Е 500 – Е 599 – эмульгаторы, Е 600 – Е 699 – усилители вкуса и аромата. К сожалению, в России лишь незначительная часть продуктов имеет этикетки с обозначением использованных в его производстве пищевых добавок. Следует запомнить коды запрещённых у нас веществ: Е 121 – краситель, Е 123 – краситель, Е 216, Е 217 и Е 240 – консерванты, 407 – антиокислитель.
Примеры негативного влияния на организм больных и ослабленных людей пищевых добавок:
l Е102 — тартазин — желтый или оранжевый краситель, применяется при производстве напитков. Плохо переносится астматиками, вызывает гиперактивность у детей;
l Е110 —- желтый закат — используется в суповых и десертных концентратах, вызывает повышенную возбудимость у детей;
l Е122 — кармуазин — красный краситель, используется во фруктовых десертах, джемах, соусах. Не рекомендуется для астматиков, легковозбудимых детей;
l Е131— синий V — используется при консервировании овощей, опасен для больных астмой, аллергией;
l Е132 — индиго-кармин — краситель мясных продуктов, опасен для больных астмой, аллергией;
l Е413 — трагакант — используется как эмульгатор, стабилизатор, сгуститель плавленых сыров, опасен для больных аллергией;
l Е230, Е231, Е 232, Е239, Е311, Е312, Е313 — являются сильными аллергенами; Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322 — содержат холестерин и могут вызывать болезни печени;
l E22I-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 — могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, дисфункцию почек.
В состав упаковочных материалов для колбас, сосисок входят полихлорированные бифенилы. Эти соединения в обычных условиях не токсичны, однако способны накапливаться в организме и оказывать канцерогенное действие. Некоторые хозяйки по недоразумению варят сосиски в обертке. В кипящей воде бифенилы попадают в мясо, а затем и внутрь организма. Копченые продукты из мяса и рыбы также содержат на поверхности немало канцерогенов. Хотя копчености и вкусы, но не безопасны для здоровья.
5 ) Радионуклиды.
Дата добавления: 2015-02-05 | Просмотры: 664 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 |
|