АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Значение овощей

Малокалорийны

Повышают усвояемость составных частей пищи

Влияют на секреторную функцию пищеварительных желез

Стимулируют желчеобразование и желчевыделение

Сырые овощи тормозят отделение желудочного сока, вареные – увеличивают

Цельные соки угнетают, а разбавленные соки возбуждают секрецию поджелудочной железы

Нормализуют кишечную микрофлору

Снижают интенсивность гнилостных процессов

Повышают моторную функцию желудка и кишечника

Рекомендуются для предупреждения и лечения заболеваний

• сердечно-сосудистой системы

• болезней крови

• пищеварительных органов

• нервной системы

• нарушений обмена веществ

n Отрицательное значение овощей

■ Накопление нитратов (онкозаболевания)

■ Накопление солей тяжелых металлов (отравления)

■ Накопление ядохимикатов (отравления)

■ Могут содержать яйца гельминтов (гельминтозы)

n ОВОЩИ И ФРУКТЫ, ВИДЫ, ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО И БОЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

n ВИДЫ ОВОЩЕЙ

n Корнеплоды (морковь, свекла и др.)

n Томатные (помидоры, перец и др.)

n Луковые (лук, чеснок и др.)

n Клубнеплоды (картофель)

n Капустные (капуста)

n Тыквенные (тыква, патиссоны и др.)

n Бахчевые (арбузы, дыни и др.)

n Бобовые (горох и др.)

n Пряные овощи (укроп, петрушка, хрен и

др.)

n Овощи являются источниками:

n Углеводов (клетчатки, пектиновых веществ, крахмала)

n Белков

n Жиров

n Минеральных элементов (в основном щелочного характера - К, Са и др.)

n Витаминов (в основном водорастворимых - витамины С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, биотин, каротин и др.)

n Органических кислот (тартроновая, яблочная кислота, лимонная кислоты)

n Эфирных масел

n Фитонцидов

n Флавоноидов, изофлавоноидов, изофлавонгликозидов

n Фитостеринов

n Значение клетчатки

n Активирует двигательную и секреторную функцию желудочно-кишечного тракта (профилактика рака толстой кишки)

n Поддерживает нормальный состав микрофлоры кишечника

n Даёт чувство насыщения даже от небольших порций еды

n Участвуют в образовании пищевого комка и каловых масс

n Снижает уровень холестерина (уменьшает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний)

n Снижает уровень сахара в крови (профилактика диабета)

n Значение пектиновых веществ

Способствуют выведению из организма вредных химических веществ (свинец, стронций)

Нормализуют кишечную микрофлору

Обволакивают стенки кишечника и предохраняют его от химических и механических

раздражителей

n Значение органических кислот

n Вкусовое

n Участвуют в обмене веществ (тартроновая кислота тормозит превращение углеводов в жиры)

n Участвуют в процессах пищеварения

n Возбуждают секрецию поджелудочной железы

n Способствуют ощелачиванию организма

n Активируют моторную функцию кишечника

n Значение эфирных масел

n Вкусовое

n Улучшают аппетит

n Улучшают пищеварение

n Оказывают возбуждающее действие на ЦНС

n Обладают антисептическими свойствами

n Значение фитонцидов

Фитонциды – вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии, низшие грибы и простейшие организмы.

На возбудителей болезней фитонциды действуют бактериостатически и бактерицидно

Местно фитонциды активируют регенераторные процессы в тканях.

В наибольшем количестве фитонциды

содержатся в луке, чесноке,

редьке, томате, хрене.

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 871 | Нарушение авторских прав