 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Заболевания• Истощения 54. Продукты растительного происхождения, классификация, значение в питании человека. Гигиеническая характеристика хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий Продукты растительного происхождения делятся на 3 группы: Зерновые Овощи, грибы Плоды, фрукты Зерновые делятся на 3 группы: Злаковые Бобовые Масличные Значение продуктов растительного происхождения обеспечивают 40-50% суточных калорий обеспечивают 30-40% суточной потребности белка обеспечивают 50-60% суточной потребности углеводов являются источником ПНЖК источники минеральных солей (в основном щелочного характера) источники витаминов (в основном водорастворимых) источники пектиновых веществ источники клетчатки источники органических кислот источники фитонцидов источники фитостеринов Органические кислоты — органические вещества, проявляющие кислотные свойства (тартроновая, лимонная кислоты). Имеют вкусовое значение; участвуют в обмене веществ (тартроновая кислота тормозит переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма); влияют на работу ЖКТ; способствуют ощелачиванию организма. Их источниками являются овощи, фрукты, ягоды. Фитонци́ды —образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов, простейших. Их источниками являются лук, чеснок, хрен, помидор, апельсин. Фитостерины — снижают уровень свободного холестерина, способны вытеснять холестерин из мембранных структур. • СТРОЕНИЕ ЗЕРНА • Эндосперм (85%) • Зародыш (1,5%) • Оболочки (14%) ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА(СМ.СЛАЙД 8) ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА • Хлебобулочные изделия • Крупы • Макаронные изделия • Кондитерские изделия • Крахмал • Спирт МУКА Выход муки – это количество муки, получаемое из 100 весовых частей зерна. Наиболее распространены следующие виды выходов муки: • ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ продукт, выпекаемый из муки, воды, соли и прочих необходимых по рецептуре ингредиентов. • Химический состав хлеба • ВИДЫ КРУП Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 906 | Нарушение авторских прав |