АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Профилактика. (греч. mykēs гриб + токсикоз) — заболевания, обусловленные попаданием в организм микотоксинов, которые образуются в процессе жизнедеятельности ряда

n Микотоксикозы

(греч. mykēs гриб + токсикоз) — заболевания, обусловленные попаданием в организм микотоксинов, которые образуются в процессе жизнедеятельности ряда микроскопических (плесневых) грибов.

n
Классификация микотоксикозов

• Афлатоксикоз
• Эрготизм
• Фузариотоксикозы:

ü Отравление «пьяным» хлебом

ü Алиментарно-токсическая алейкия (септическая ангина)

n Афлатоксикоз

n Возбудитель:

Aspergillus flavus Link ex Fries продуцирует токсин - афлатоксин

n Клиника:

Поражение печени (цирроз, рак).

Для афлатоксинов доказана мутагенная, тератогенная активность, цитотоксическое действие, снижение иммунитета, влияние на нервную систему.

n Продукты, вызывающие афлатоксикозы

n Эрготизм

n Возбудитель:

Claviceps purpurea продуцирует токсин – эрготоксин, эрготамин, эргометрин и др.

Поражаются зерновые культуры (рожь, реже пшеница)

n Эрготизм

n Клиника:

Обусловлена блокадой

адренергических систем и зависит от типа.

1. Судорожный (конвульсивный) тип

Характеризуется поражением нервной системы, сопровождаемым появлением тонических судорог различных мышечных групп, в том числе сгибателей конечностей. В тяжёлых случаях наблюдаются галлюцинации и расстройства сознания. Как правило, отмечаются явления со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, рвота и боли в животе, нередко в виде колики.

2. Гангренозный тип

Характеризуется преобладанием явлений

поражения сосудисто-нервного

аппарата, проявляющегося

расстройством кровообращения,

появлением цианоза, нарушением

кровоснабжения конечностей, особенно

дистальных частей нижних конечностей (стоп), сильными болями и другими признаками, напоминающими гангрену на почве облитерации сосудов. В тяжёлых случаях эрготизма развивается гангрена с явлениями некроза.

3. Смешанный тип

n Фузариотоксикозы

Отравление «пьяным» хлебом

n Возбудитель: Fusarium graminearum

Поражаются злаки в период роста, особенно при дождливой погоде, а также в зернохранилищах, при увлажнении и плесневении зерна.

n Клиника:

Симптомы алкогольного опьянения, характеризующиеся возбуждением, эйфорией, нарушением координации движений, сменяются депрессией.

Алиментарно-токсическая алейкия

n Возбудитель: Fusarium sporotrichella

Заболевание развивается при употреблении хлеба из перезимовавших в поле злаковых культур.

n Клиника:

Ø Снижение лейкоцитов

Ø Снижение эритроцитов

Ø Снижение иммунитета

Ø Поражение миндалин, мягкого нёба и задней стенки глотки с развитием некротических процессов

Ø Мелкие и более крупные кожные кровоизлияния

Ø Буллёзные пузыри различной величины на отдельных участках кожи

Ø Мелкие серозно-кровянистые пузырьки на слизистой оболочки рта и языка

Ø Кровотечения из носа, горла, кишечника и матки.

n Профилактика микотоксикозов

n Правильное хранение зерновых, овощей, фруктов, орехов (температура, влажность).

n Применение оптимальной агротехнологии: недопущение ротации кукурузы с другими зерновыми, использование селективных фунгицидов и биологических средств защиты растений, мелиорирование.

n Строгое соблюдение установленного регламента послеуборочной обработки зерновых.

n Удаление из продукции всех пораженных зерен.

n При поступлении на пищевое производство вся продукция, потенциально опасная по наличию микотоксинов, подлежит документальному контролю (наличие сертификата качества производителя, подтверждающего ее безопасность) или лабораторному исследованию.

n Поддержка механизмов алиментарной адаптации за счет сбалансированного питания (в том числе достаточное поступление нутриентов, участвующих в клеточных защитных процессах, - полноценного белка, витаминов, антиоксидантов кальция).

n Не употреблять в пищу перезимовавшее зерно.

n Контроль за содержанием спорыньи в муке и афлатоксинов в продуктах питания.

n Контроль за органолептикой продуктов.

61. ПищевыЕ отравления продуктами, ядовитыми по своей природе и продуктами, приобретшими ядовитые свойства

Отравления продуктами ядовитыми по своей природе:

ü Грибами

ü Растениями

ü Продуктами животного происхождения

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 820 | Нарушение авторских прав